Апельсиндер шырын жасаудан мармеладқа, маринадқа дейін бәрін жасай алады. Бірақ барлық апельсиндер бірдей емес: әр сорттың өзіндік ерекше дәмі мен сыртқы түрі бар. Көбінесе күздің аяғынан көктемге дейінгі маусымда апельсиннің әр түрінің өзіндік ерекше күші бар, ол тамақ пісіруге, шырын сығуға немесе қабығынан тікелей тамақтандыруға жақсы ма. Келесі жолы азық-түлік дүкенінде немесе фермерлер нарығында сатып алуды қарастыратын апельсиннің он танымал түрі. (О, және жай ғана жазба үшін, апельсиндерді бөлме температурасында сақтауға болады тоңазыту олар жарамдылық мерзімін ұзартады — олардың шырындылығын қалпына келтіру үшін салқындағаннан кейін бөлме температурасына дейін жетуін ұмытпаңыз.)
ҚАТЫСТЫ: Пісіруге арналған ең жақсы 8 алма, бал қытырлақтарынан Браберндерге дейін
Маккензи Корделл GomezDavid/Getty Images
1. Кіндік апельсиндері
Бұл тәтті, сәл ащы апельсиндер ең көп таралған түрі болып табылады. Сіз кіндік апельсинді көргенде біле аласыз, оның төменгі жағындағы қарын түймесіне ұқсайтын қолтаңба белгісінің арқасында. Олардың тартымды дәмі мен тұқымдарының болмауына байланысты, кіндік апельсиндері шикі тағамдарды жеуге немесе салаттарға қосуға тамаша таңдау болып табылады. Олардың тәттілігі оларды шырын сығу үшін де тамаша етеді, егер сіз оны бірден ішетін болсаңыз. Сондай-ақ, тағамның дәмін жақсарту үшін дәмді нан пісіру немесе нан пісіру сияқты пісіру кезінде қолдануға болады. Кіндік апельсиндері қарашадан маусымға дейін маусымда болады, сондықтан оларды жеміс салатынан грильдегі балыққа дейін жыл бойы кез келген рецептке қосуға болады.
Байқап көріңіз: Апельсин және швейцариялық борды қосылған қуырылған треска
Imagesbybarbara/Getty Images
2. Апельсиндер қалай
Кіндік апельсиннің бұл түрі өте тәтті. Кара Кара апельсиндері төмен қышқылдығымен және сергітетін тәттілігімен танымал , бұл оларды жеңіл тағамдар, шикі тағамдар және шырындар үшін басты етеді. (Олар сондай-ақ ең аз тұқымдарға ие.) Сондай-ақ қызыл еті бар кіндік апельсиндер деп аталады (олардың еті табиғи каротиноидтық пигменттерге байланысты тереңірек түсті), Кара Кара қанды апельсин мен кіндік апельсиннің арасындағы крест тәрізді. оның жидектер мен шие иісі бар күрделі тәтті дәмі бар. Олар бастапқыда Венесуэладан шыққан, бірақ қазір олар негізінен Калифорнияда желтоқсаннан сәуірге дейін өсіріледі.
Байқап көріңіз: Аскөк, капер жидектері және цитрус қосылған пісірілген фета
Мигель Сотомайор/Getty Images3. Валенсия апельсиндері
Егер сіз жаңа сығылған OJ-ге назар аударсаңыз, тәтті Валенсия апельсиндерін іздеңіз. Олардың жұқа терілері және бір тонна шырыны бар , демек, жаңа стақан жасауға келгенде ақшаңыз үшін ең көп пайда аласыз. Сіз сондай-ақ тұқымдарға назар аударсаңыз, оларды шикі түрде жеуге болады. Оның испан атына қарамастан, Валенсия апельсиндері Калифорнияда 1800 жылдардың ортасында жасалған; олар Флоридада да өсіріледі. Басқа танымал сорттардан айырмашылығы, олар негізінен наурыздан шілдеге дейін жазда жиналады. Валенсия апельсиндерін шырын жасау үшін пайдаланыңыз немесе оларды салаттың немесе солоның бөлігі ретінде шикі түрде жеңіз.
Байқап көріңіз: Қуырылған қызылша және цитрус салаты
PJ Taylor/Getty Images суреті4. Қанды апельсиндер
Ах, қан апельсин : Онсыз ешқандай қысқы ірімшік тақтасы немесе мерекелік десерттің таралуы аяқталмайды. Олар өздерінің атын өте шырынды, тәтті және тартымды етінің қою қызыл түсінен алады. Олардың дәмі ерекше, піскен таңқураймен араласқан тартпа апельсиндері сияқты. Үш негізгі түрі бар - Моро, Сангинелло және Тарокко - олар тартпадан тәттіге дейін өзгереді. Бұл оларды жасайды десерттерге немесе соустарға керемет қосымша, сонымен қатар мармелад үшін тамаша негіз. Сондай-ақ оларды шырынға немесе шикі түрде жеуге болады. Қанды апельсиндер күздің аяғынан қыстың соңына дейін (қарашадан наурызға дейін) кеңінен таралған.
Байқап көріңіз: Blood Orange Eton Mess
Адриан Поп/Getty Images
5. Севилья апельсиндері
Бұл Жерорта теңізінің жемістері белгілі бір себептермен қышқыл апельсиндер деп аталады. Севилья апельсиндері аз тәтті және ащылығы мен ащылығы жағынан үлкен. Бұл оларды мармелад үшін ең жақсы таңдауға айналдырады, өйткені олар өздерін ұстай алады және қосу қажет қанттың айтарлықтай мөлшерін толықтыра алады. Апельсиндер мен олардың қабықтары маринадтарға дәм беру үшін де тамаша. Олар өте қышқыл болғандықтан, олар әдетте шикі түрде ұнамайды. Желтоқсаннан ақпанға дейін маусымда кейбір Севилья апельсиндерін ала алсаңыз, оларды балық немесе шошқа еті маринадтарында, желе мен мармеладтарда, соустарда, салат таңғыштарында немесе тәтті коктейльдерде пайдаланыңыз.
Байқап көріңіз: Мүкжидек апельсин мармелады
Арнайы өнім6. Лима апельсиндері
Егер сіз осы бразилиялық асыл тасты өнім бөлімінде көрсеңіз, олар жоғалып кетпес бұрын біраз жинаңыз. Оңтүстік Америка мен Жерорта теңізінде кең таралған лима апельсиндері қышқылсыз апельсиндер ретінде де белгілі, өйткені олар ең аз қышқылдығымен немесе ащылығымен өте тәтті. Олардың қалың қабығы және кейбір тұқымдары бар, бірақ жұмсақ, нәзік құрылымы мен ерекше шырындылығына байланысты олар шикі тағамдарды жеуге тамаша. Лима апельсиндерінің бірден-бір кемшілігі - олардың қышқылдығының болмауы да қысқа сақтау мерзімін береді. Сондықтан оларды шикі күйінде жеп алыңыз немесе шырынға сығып, ASAP-ты рақаттандырыңыз. Сіз оларды қыстың аяғынан көктемнің басына дейін табу бақытына ие болуыңыз мүмкін.
Байқап көріңіз: Карамелденген пияз және аскөк қосылған жабысқақ апельсин тауық еті
Catherine Falls коммерциялық/Getty Images7. Мандарин апельсиндері
Мәселе мынада: ол жиі мандарин апельсині деп аталса да, техникалық мандариндер емес апельсин мүлдем . Мандарин апельсиндері – қабығы борпылдақ, көлемі шағын және сыртқы түрі біршама тегістелген цитрустық жемістер тобы. Апельсиндер шын мәнінде мандариндер мен помело гибридтері болып табылады (олар грейпфрутқа ұқсас, бірақ ащы емес). Мандариндер кішкентай және тәтті, қабығы оңай аршылады, бұл оларды салаттар мен жеңіл тағамдарға айналдырады. Олар пісіруге де жақсы, өйткені олар іс жүзінде дәнсіз. Жаңа піскен мандариндер қаңтардан мамырға дейін болады, бірақ олар әдетте консервіленген және жыл бойы тұтыну үшін сиропқа оралған.
Байқап көріңіз: Апельсин және шоколадты бриочка торттары
Вердина Анна/Getty Images
8. Мандариндер
Олар жиі бір отбасына біріктірілгенімен, мандариндер мен апельсиндер цитрустардың екі түрлі түрі болып табылады. Мандариндер техникалық жағынан мандариннің бір түрі ретінде жіктеледі және олар клементиннің жақын немере ағасы . (Екеуінің арасындағы негізгі айырмашылық мынада: клементиндер негізінен дәнсіз, ал мандариндер жоқ.) Жалпы, апельсиндер мандариндерге қарағанда үлкенірек және тартымды болады, олар кішкентай, тәтті және қабығынан тазартылады, бұл оларды шырынға, тағамдарға, пісіруге тамаша етеді. , сусындар мен салаттар. Оларда қарашадан мамырға дейін өте ұзақ маусым бар, сондықтан сізде олар ең жақсы болған кезде біраз уақыт өткізуге көп уақытыңыз бар.
Байқап көріңіз: Савой қырыққабаты, мандарин және қара шалғам салаты
Maren Winter/EyeEm/Getty Images9. Клементинс
Олар кішкентай, тұқымсыз, тәтті және өте сүйкімді. Таңқаларлық емес, әркім бұларды түскі ас уақытында алып кету үшін жинағанды ұнатады. Мандариндер сияқты, клементиндерді қабығынан тазарту және жеуге оңай , олардың кішкентай сегменттерінің арқасында. Клементин техникалық жағынан тангор болып табылады, ол тал жапырақты мандарин апельсині мен тәтті апельсиннің қиылысы болып табылады, сондықтан олардың бал тәрізді ерекше тәттілігі және төмен қышқылдығы бар. Терілері борпылдақ болғандықтан және ұсақ майлы болғандықтан, олар шикі тағамдарды жеуге, пісіруге немесе салатқа қосуға тамаша етеді. Олардың ең жоғары кезеңі қарашадан қаңтарға дейін.
Байқап көріңіз: Фета қосылған цитрус, асшаян және квиноа салаты
tpzijl/Getty Images10. Тангелос
Жарайды, мұқият қадағалаңыз: Егер апельсин анықтамасы бойынша мандарин мен помело гибриді болса, ал танжело мандарин (мандариннің бір түрі) мен помело гибриді болса, тангело *негізінен* болады. ерекше апельсин… Тангелостың басқа цитрус жемістерінен ерекшеленетін ерекше емізігі бар. Олардың терісі тығыз және қабығы қиын, бірақ ішіндегі ет өте шырынды, тартылған және тәтті. Осылайша, олар шикі жеу қиын болғанымен, олар бір стақан шырын жасайды. Оларды мандарин апельсиндері мен тәтті апельсиндерді алмастырғыш ретінде де қолдануға болады. Желтоқсаннан наурызға дейін оларды бақылаңыз.
Байқап көріңіз: Танжело Гранита
ҚАТЫСТЫ: Апельсиндерді тоңазытқышта сақтау керек пе? Біз шындықты аштық