Сіз баратын жеріңіздегі қытай тағамы шын мәнінде емес екенін білетін шығарсыз дәстүрлі Қытай тағамы. Бұл қатты американдық (бірақ, біз мойындаймыз, өзінше дәмді). Дүние жүзіндегі халқы ең көп ел бола отырып, қытайлықтар бір аймақтан екінші аймаққа өте алуан түрлі және айтарлықтай ерекшеленетін шынайы тағамдардың жиынтығына ие. Бұл дегеніміз, егер сіз неден бастарыңызды білмесеңіз, дәстүрлі қытай тағамдары әлеміне дәміңізді кеңейту өте қиын болуы мүмкін. Біз Азия тағамдары блогының авторы Bee Yinn Low-пен сөйлестік Раса Малайзия және аспаздық кітап Жеңіл қытайлық рецепттер: Дим Сумнан Кунг Паоға дейінгі отбасылық таңдаулылар және дәстүрлі қытай тағамдары бойынша беделді - ол сізді дәстүрлі қытай тағамдарымен таныстыру үшін ең жақсы тағамдар деп санайтынын білу үшін.
БАЙЛАНЫСТЫ: Отыруға арналған 8 керемет қытай мейрамханасы
Раса Малайзия1. Қуырылған күріш (Chǎofàn)
Инн Лоу бізге күріш қытай асханасының негізгі өнімі екенін айтады. Қытайлық қуырылған күріш - бүкіл отбасын тамақтандыратын толық тағам. Ингредиенттердің комбинациясы ақуыздан (тауық еті, шошқа еті, асшаяндар) көкөністерге (сәбіз, аралас көкөністер) дейін кез келген нәрсе болуы мүмкін. Бұл кешкі асқа пайдалы тағам. Ол сондай-ақ үйде оңай және тез дайындалады, бірақ Yinn Low кеңес бергендей, ең жақсы қуырылған күріш үшін қалған күріш жақсы болады. (Біз тамақ қалдықтарымен не істеп жатқанымызды білеміз.)
Үйде көріңіз: Қуырылған күріш
Лисовская/Getty Images2. Бейжің үйрегі (Běijīng Kǎoya)
Жеке менің ойымша, Пекин үйрегі үйрек жеудің ең жақсы тәсілі, Инн Лоу бізге Пекин тағамы туралы айтады. Қытырлақ қуырылған үйрек тістеп кесілген, салат пен хойзин соусы қосылған орамаға оралған. Пекин үйрегі дәмделген, 24 сағат бойы кептірілген және аспалы пеш деп аталатын ашық аспан астындағы пеште пісірілген, сондықтан оны үйде қайталауға болмайды ... бірақ ол болып табылады дәстүрлі қытай мейрамханасында іздеуді ұсынамыз. (Ол дәстүрлі түрде үш тағам түрінде дайындалады: тері, ет және сүйектер сорпа түрінде, қияр, бұршақ соусы және құймақ сияқты жақтары бар).
Қарапайым/Getty кескіндері3. Сасық тофу (Chòudòufu)
Атауы бәрін айтады: сасық тофу - күшті иісі бар ашытылған тофу (және оның иісі неғұрлым күшті болса, соғұрлым дәмді болады деп айтылады). Тофу ашытылған сүт, көкөністер, ет және хош иісті заттар қоспасында бірнеше айға дейін ашытылғанға дейін тұздалған - ірімшік сияқты. Оның дайындалуы аймаққа байланысты, бірақ оны салқын, буға пісірілген, бұқтырылған немесе бүйірінде чили және соя соусы қосылған қуырылған күйде беруге болады.
10 ең жақсы романтикалық фильмдер
Раса Малайзия4. Чоу Майн
Инн Лоу, күріштен басқа, кеспе қытайлық тағамдардағы негізгі тағам болып табылады. Қуырылған күріш сияқты, чоу майында да шексіз вариациялар бар. Қолы бос емес ата-аналар үшін бұл бүкіл отбасы үшін оңай дайындалатын тағам. Егер сіз дәстүрлі қытай жұмыртқа кеспесін немесе май кеспесін таба алмасаңыз, оның орнына пісірілген спагеттиді қолдануға болады.
Үйде көріңіз: Чоу Майн
Ngoc Minh Ngo/Heirloom5. Конги (Байчжоу)
Конги немесе күріш ботқасы - қоректік, оңай сіңетін тағам (әсіресе таңғы ас үшін). Конгелер әр аймақта ерекшеленеді: кейбіреулері қалың, кейбіреулері сулы, ал кейбіреулері күріштен басқа дәндерден жасалған. Ол дәмді немесе тәтті болуы мүмкін, үстіне ет, тофу, көкөністер, имбирь, пісірілген жұмыртқа және соя соусы немесе маш бұршақтары мен қант қосылған. Бұл өте жайлы болғандықтан, конги сіз ауырған кезде тамақ терапиясы болып саналады.
Үйде көріңіз: Жылдам Конги
Шексіз маусым/Getty Images6. Қытай гамбургері (Қызыл Jiā Mó)
Жұмсақ қуырылған шошқа етімен толтырылған лаваш тәрізді тоқаш емес Біз бұрын гамбургер деп ойлаған нәрсе, бірақ бұл өте дәмді. Көше тағамы Қытайдың солтүстік-батысындағы Шэньси қаласынан шыққан, етінде 20-дан астам дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер бар және ол Цинь әулетінен бері (шамамен б.з.б. 221-207 жж.) болғандықтан, кейбіреулер бұл түпнұсқа гамбургер деп даулайды.
Жанна Данилова/Getty Images7. Сарымсақ құймақтары (Cong You Bing)
Мұнда үйеңкі шәрбаты жоқ: бұл дәмді құймақ қамырдың бойына қызылша мен май араласқан өте шайнайтын нанға ұқсайды. Олар көше тағамы ретінде, мейрамханаларда және супермаркеттерде жаңа піскен немесе мұздатылған күйінде беріледі және қуырылғандықтан, олар қытырлақ жиектер мен жұмсақ ішкі бөліктердің тамаша теңгеріміне ие.
Раса Малайзия8. Кунг Пао тауық еті (Гонг Бао Джи Дин)
Бұл Қытайдан тыс жерде ең танымал қытай тауық тағамы болуы мүмкін, дейді Инн Лоу. Бұл сонымен қатар Қытайдағы көптеген мейрамханалардан табуға болатын шынайы және дәстүрлі тағам. Ащы қуырылған тауық еті Қытайдың оңтүстік-батысындағы Сычуань провинциясынан шыққан және сізде батыстандырылған нұсқасы болған шығар, ал шыны нәрсе хош иісті, ащы және аздап ауызды ашады, Сычуань бұрыш бұршақтарының арқасында. Егер сіз Америка Құрама Штаттарында осында алатын глоппи нұсқасынан аулақ болғыңыз келсе, Yinn Low оны үйде қайта жасау өте оңай дейді.
Үйде көріңіз: Кунг Пао тауық еті
Карлина Тетерис / Getty Images9. Баози
Баози немесе баоның екі түрі бар: dàbāo (үлкен тоқаш) және xiǎobāo (кіші тоқаш). Екеуі де түріне және қай жерде жасалғанына байланысты еттен көкөністерге, бұршақ пастасына дейін толтырылған нан тәрізді тұшпара. Олар әдетте бумен пісіріледі, бұл тоқаштарды керемет жұмсақ және жұмсақ етеді және соя соусы, сірке суы, күнжіт майы және чили пасталары сияқты тұздықтармен бірге беріледі.
DigiPub/Getty Images10. Мапо тофу (Mápó Doufu)
Мүмкін сіз мапо тофуы туралы естіген шығарсыз, бірақ сычуандық тофу-сиыр еті-ашытылған-бұршақ пастасы тағамының батыстандырылған нұсқалары әдетте көп Чили майы мен Сычуань бұрыш бұршағымен толтырылған дәстүрлі әріптесіне қарағанда ащы. Қызықты факт: Атаудың сөзбе-сөз аудармасы кемпірдің бұршақ сүзбесі болып табылады. шығу тарихы Оны жақсы, қалталы кемпір ойлап тапқан дейді. Онда бәрі аз: текстуралық контраст, батыл дәм және көп жылу.
Мелисса Це/Getty Images11. Чар Сиу
Техникалық тұрғыдан, char siu - барбекюдегі етті (әсіресе шошқа етін) дәмдеу және пісіру тәсілі. Бұл сөзбе-сөз қуырылған шанышқы дегенді білдіреді, өйткені кантондық тағам пеште немесе отта пісіріледі. Шошқа етінің еті, іші немесе бөксесі болсын, дәмдеуіште әрқашан дерлік бал, бес дәмдеуіш ұнтағы, хойзин соусы, соя соусы және қызыл ашытылған бұршақ сүзбелері бар, бұл оған қызыл реңк береді. Егер сіз әлі ағызып жатпасаңыз, char siu-ны кеспемен немесе баозидің ішінде жалғыз беруге болады.
Linquedes / Getty Images12. Жацзянмиан
Шаньдун провинциясының бұл қуырылған тұздық кеспесі шайнайтын, қою бидай кеспесі (ака кумиан) арқылы дайындалады және үстіне жацзян соусы, ұнтақталған шошқа еті мен ашытылған соя пастасы (немесе Қытайда қай жерде болғаныңызға байланысты басқа соус) қосылған. Ол елдің барлық жерінде сатылады, көше сатушыларынан бастап сәнді мейрамханаларға дейін.
Раса Малайзия13. Вонтон сорпасы (Хундун Тан)
Вонтондар - ең шынайы қытай тұшпараларының бірі, дейді Инн Лоу. Вонтондардың өзі жұқа, төртбұрышты тұшпара қаптамасынан жасалған және аймаққа байланысты асшаяндар, шошқа еті, балық немесе комбинация сияқты ақуызмен толтырылуы мүмкін (Инн Лоудың жеке рецепті асшаяндарды шақырады). Сорпа шошқа, тауық еті, қытай ветчина және хош иісті тағамдардың бай қоспасы болып табылады және сіз вонтондармен араласқан қырыққабат пен кеспелерді жиі табасыз.
Үйде көріңіз: Вонтон сорпасы
Серджио Амити / Getty Images14. Сорпа тұшпарасы (Сяо Лонг Бао)
Екінші жағынан, сорпа тұшпаралары - сорпа қосылған тұшпара ішінде . Толтырма коллагенге бай шошқа етінен жасалған, ол салқындаған сайын қатып қалады. Содан кейін ол ұқыпты кішкене пакетке оралған және сорпаны ерітіп, бумен пісірілген нәзік орамға бүктеледі. Тамақтану үшін, қалғанын аузыңызға салмас бұрын, оның жоғарғы бөлігін тістеп алып, сорпаны шайқаңыз.
Danny4stockphoto/Getty Images15. Ыстық қазан (Huǒguō)
Аз тағам және тәжірибе көп, ыстық қазан шикі ингредиенттерді қайнаған сорпа құйылған алып кастрюльде үстел басында пісіретін пісіру әдісі. Вариация үшін көп орын бар: әртүрлі сорпалар, ет, көкөністер, теңіз өнімдері, кеспе және қоспалар. Бұл сонымен қатар барлығы бірге отырып, бір ыдыста тамақ дайындайтын ортақ шара болуы керек.
БАЙЛАНЫСТЫ: Қытайлық салмаға арналған ода, үйді еске түсіретін мерекелік дәстүр
