Пісіруге арналған майлар ас үйге келгенде негізгі болып табылады. Сізге және сіздің отбасыңыздың денсаулығына сәйкес келетін майларды пайдалану - бірінші кезекте. Бұл сіздің пісіру стиліңізге, әдетте жасайтын тағамдарыңызға, асханаға және т.б. байланысты. Сондай-ақ, сіз пісіру майды қалай өңдейсіз, оны шегу температурасынан жоғары қыздырасыз ба немесе мүлде қыздырмайсыз ба, сонымен қатар таза немесе суық сығымдалған заттарды пайдаланасыз ба. Сізге қандай тағамдық май жұмыс істейді, енді сіздің серіктесіңіз немесе отбасы мүшелеріңіз үшін жұмыс істеуі мүмкін. Дегенмен, сіз аласыз ең жақсы пісіруге арналған майларды таңдаңыз мына факторларды ескере отырып:
Сурет: Splash -
Бір қанықпаған май қышқылдары (MUFAs)
-
Полиқанықпаған май қышқылдары (PUFAs)
-
Түтін нүктелері
Енді сау жүрек үшін қосуға немесе күнделікті өмірге ауыстыруға болатын ең жақсы пісіру майларын қарастырайық:
бір. Зәйтүн майы
екі. Рапс майы
3. Авокадо майы
Төрт. Күнбағыс майы
5. Жаңғақ майы
6. Зығыр майы
7. Күнжіт майы
8. Жиі қойылатын сұрақтар:
Зәйтүн майы
Сурет: Splash Қолдануға болатын ең әмбебап және ең пайдалы тағамдық майлардың бірі ретінде қарастырылады, аспаздық сарапшылар мен диетологтар зәйтүн майы ең жақсы таңдай аласыз. Тың және таза емес сияқты вариациялары бар, яғни олар тазартылмаған, сондықтан жоғары сапалы. Экстра таза зәйтүн майында көп мөлшерде моноқанықпаған май қышқылдары және полиқанықпаған май қышқылдары бар, олар сау жүрек денсаулығы . Зәйтүн майлары әдетте төмен түтінге ие, бұл оларды орташа отта қайнатқан дұрыс.
Рапс майы
Сурет: Splash Рапс майы - кез келген жүрек ауруы немесе холестеринмен ауыратындар үшін ең қауіпсіз ставка. Ол рапс тұқымынан алынған, жоғары тазартылған және өңделген басқа майларға қарағанда «жақсы майларды» қамтиды. Онда холестерин жоқ және шын мәнінде, Е және К сияқты витаминдерге бай. Дегенмен, көпшілігі рапс майлары жоғары тазартылған, сондықтан олардың қоректік құндылықтары төмендейді. Мұндай жағдайда «суық сығымдалған» рапс майларын іздеген дұрыс. Жарық жағынан оның түтін шығару нүктесі жоғары, сондықтан жоғары температурада пайдалануға болады.
Авокадо майы
Сурет: Splash Авокадо жемістер мен гуакамол үшін ғана пайдалы емес, сонымен қатар олар пісіруге арналған майларымен де танымал. Авокадо майлары басқа пісіру майлары арасында ең жоғары қанықпаған майдың біріне ие. Оның майында жеміс дәмі болмаса да, қуыруды қажет ететін тағамдармен танымал. Плюс нүктесі? Ол Е дәруменіне өте бай – теріге, шашқа, жүрекке және денсаулыққа пайдалы!
Күнбағыс майы
Сурет: Splash Бір шай қасық күнбағыс майында адамның күнделікті ұсынылатын қоректік заттардың 28 пайызы бар. Бұл оны блокта өте қоректік және жүректі күшейтетін пісіру майына айналдырады. Тағы да Е дәруменіне бай, күнбағыс майы пісіруде икемді түрде қолдануға болады. Омега-6-май қышқылдарының бай мазмұнымен ол аздап қабыну болуы мүмкін, сондықтан пропорцияларды реттеу кезінде де ескеру қажет.
Жаңғақ майы
Жаңғақ майының шегу температурасы төмен, бұл оның қайнау шыңына жақын арада жетеді, яғни оны жоғары температурада пісіру үшін қолдануға болмайды. Дегенмен, жаңғақ майын салаттарыңызда, құймақтарда немесе тіпті балмұздақтарда таңғыш май ретінде қалауыңызша қолдануға болады. Ол сондай-ақ бар сау тепе-теңдік омега-3 және омега-6 май қышқылдары, бұл оның қауіпсіз және қабынуға қарсы екенін білдіреді.Зығыр майы
Сурет: 123RF Тағы да, зығыр майлары жоғары жалынмен пісіруге жарамайды, сондықтан басқаша қолдануға болады. Олардың қабынуға қарсы және төмен холестерин қасиеттері омега-3 май қышқылдарының жақсы құрамына байланысты. Зығыр майын таңу үшін және аз қыздырылған пісіру үшін қолдануға болады.
Күнжіт майы
Сурет: Splash Күнжіт майы сонымен қатар кеңінен қолданылатын тағамдық майлардың бірі болып табылады. Ол өзінің күшті дәмімен танымал. Бір қанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдарына бай болғанымен, майдың ерекше тағамдық қасиеттері жоқ. Түтіндеу нүктесі жоғары болғандықтан, тағамда жылу тудыратын токсиндерді тудырмай, жоғары температура рецептерінде пайдалану оңайырақ.
Жиі қойылатын сұрақтар:
Сурет: 123RF Q. Тағамдық мақсатта қанша май қолдануға болады?
TO. Үндістанның азық-түлік қауіпсіздігі және стандарттары жөніндегі органы (FSSAI) Virgin компаниясын хабардар етті Кокос майы , Кокос майы, Мақта майы, Жержаңғақ майы, Зығыр майы, Махуа майы, Рапс майы қыша майы (Sarson ka tel), рапс немесе қыша майы - төмен эруц қышқылы, зәйтүн майы, зәйтүн помасы майы, таза зәйтүн майы, Экстра таза зәйтүн майы , Кәдімгі таза зәйтүн майы, тазартылған зәйтүн майы, тазартылған зәйтүн майы, көкнәр майы, мақсары тұқымының майы (жидек катель), мақсары тұқымының майы (жоғары олеин қышқылы), тарамира майы, тіл майы (гингели немесе күнжіт майы), нигер тұқымы Май (Саргиякател), соя майы, майза (жүгері) майы, бадам майы, қарбыз тұқымы майы, пальма майы, пальмолеин, пальма майы, күнбағыс тұқымы майы жоғарыда аталғандардан басқа тағамдық майлардың кейбірі ретінде.Q. Неліктен күнделікті рационымызда майлар мен майларды тұтыну керек?
TO. FSSAI мәліметтері бойынша майлар мен майлар денсаулықты сақтау үшін өте маңызды. Олар шамамен тоғыз ккал/г, ал көмірсулар мен ақуыздар бір грамм үшін бар болғаны 4 ккал қамтамасыз ететін диетамыздың ең энергияға бай құрамдас бөлігі болып табылады. Олар сонымен қатар адамның метаболизміне қатысатын жасуша мембраналарын жасау үшін маңызды фосфолипидтер мен холестерин сияқты биологиялық мембраналарды жасау үшін қажетті субстраттар береді. Майлар мен майлар майда еритін A, D, E және K дәрумендерінің, сондай-ақ дәмдік компоненттердің тасымалдаушысы ретінде қызмет етеді.Q. Біз қанша май жеуіміз керек?
TO. Үндістанда, ұсынылатын диета ICMR (2010) бойынша диетадағы майды жалпы тұтыну жөніндегі нұсқаулық тәулігіне жалпы энергия тұтынудың 30% құрайды. Бұл жалпы тәуліктік энергияның 30% -ын алу керек дегенді білдіреді майлардың диеталық көздері және майлар.Q. Тазартылған өсімдік майы дегеніміз не?
Сурет: Splash TO. Тазартылған өсімдік майы - құрамында өсімдік майы бар материалдарды экспрессиялау немесе еріткішпен экстракциялау, сілтімен қышқылсыздандыру, физикалық тазарту немесе рұқсат етілген тағамдық еріткіштерді пайдалана отырып әр түрлі тазарту және фосфор немесе лимон қышқылын пайдалана отырып гумансыздандыру жолымен алынған кез келген өсімдік майы және кез келген қолайлы тағамдық фермент; содан кейін адсорбентпен және/немесе белсендірілген көмірмен немесе олардың екеуімен ағарту және бумен дезодорациялау. Басқа химиялық агент пайдаланылмайды. Сондай-ақ, тағамдық майды сату кезінде ыдыстың жапсырмасында тазартылған май өндірілген өсімдік майының атауы көрсетілуі керек.
Q. Тазартылған майлар денсаулық үшін қауіпсіз бе?
TO. Иә, FSSAI стандарттарына сәйкес келетін барлық тазартылған майлар денсаулық үшін қауіпсіз. Тазалау сақтау орнықтылығын арттырады. Дегенмен, майлардың қоректік заттарға бай құрамы жоғары болуы үшін, мүмкіндігінше таза немесе таза пісіру майларын іздеген дұрыс.Сондай-ақ оқыңыз: #IorImmunity - кокос жаңғағы арқылы иммунитетіңізді арттырыңыз
