Сіз дәмдеуіштер сөресіне өте қажет тазартуды бересіз және сіз жұмбақ ингредиентке кезігесіз: татар кремі. Иа, мен бұған ешқашан тиіспеген сияқтымын , сен ойлайсың. Бірақ оны қоқыс жәшігіне лақтырмаңыз. Татар кремі шын мәнінде қолда ұстауға болатын пайдалы ингредиент болып табылады. Мұнда сіз білмейтін сегіз кремді татар қолданады, сонымен қатар сізге бастау үшін рецепттер бар.
Бірақ алдымен, татар кремі дегеніміз не?
Сіз сұрағаныңызға өте қуаныштымыз. Татар кремі, егер қаласаңыз, калий битартраты, татар соусына немесе тіс дәрігері тістеріңізді тазартатын заттарға ешқандай қатысы жоқ. Бұл шын мәнінде шарап жасау процесінің жанама өнімі. Алу үшін емес да ғылыми, бірақ бұл банан, цитрус және мұнда жүзім сияқты жемістерде кездесетін шарап қышқылы деп аталатын табиғи қышқылдан өңделген тұз. Негізінде калий битартраты ашыту процесі кезінде шарап бөшкелерінде кристалданады, ал кристалдар сүзгіден өткізіледі немесе татар кремін жасау үшін жиналады.
Татар кремі не істейді?
Енді сіз оның шараптан келетінін білесіз, салқын. Бірақ татар кремі шынымен не үшін пайдалы? Бұл нан пісіруге арналған қарапайым қопсытқыш, және сіз оны үнемі білмей-ақ пайдаланасыз. Татар кремі кездеседі наубайшы ұнтағы , бұл натрий гидрокарбонаты (ас содасы) мен қышқылдың қосындысы ғана. Орта мектепте жасаған жанартау туралы ғылыми жобалар туралы ойланыңыз: ас содасы сірке суы сияқты қышқылмен жанасқанда ғана ыдырайтын. Бананнан жасалған кекстер партиясын шайқап жатқанда да дәл солай. Пісіру ұнтағы (ас содасы плюс татар кремі) сұйықтықпен араласқанда белсенді болады, нәтижесінде жоғары пісірілген тағам болады.
Өз бетінше, татар кремі беже, суфле немесе кілегей сияқты нәзік рецепттер үшін тиімді тұрақтандырғыш болып табылады, олардың барлығы кеуіп немесе тегістеледі.
Татар кремі, әсіресе басқа қышқылмен немесе сутегі асқын тотығымен араласқан кезде, үй айналасында пайдалы тазартқыш құрал болып табылады. Бірақ сіз мұнда тазалау үшін емес, тамақ дайындау үшін келдіңіз, солай ма? Міне, сегіз кремді қолданатын татар, ол сіздің пісіруіңізді және пісіруді *соншалықты* жақсырақ етеді.
Татар 8 кілегей қолданылады:
1. Безедегі жұмыртқаның ақтығын тұрақтандыру. Тіпті кішкене шымшым кілегей татар жылайтын, қайғылы безе мен керемет тегіс және үлпілдек арасындағы айырмашылықты білдіруі мүмкін. Бір үлкен жұмыртқаның ақтығына шаққанда ⅛ шай қасық татар кілегейінің арақатынасын сақтаңыз, оның көлемін сақтайтын қалың безе.
кеудені қалай тығыз ұстау керек
2. Кәмпиттер жасауда қант кристалдарының алдын алу. Үйде дайындалған кәмпиттер мен карамельдердің жауы қанттың үлкен кристалдары болып табылады, бірақ татар кремі мұның алдын алады (ол қант кристалдарымен байланысады және оларды кішкентай етіп сақтайды). Тегіс карамель және қытырлақ, жоғары деңгейлі кәмпит алу үшін қайнаған қантқа бір шымшым татар кремін қосыңыз.
3. Нан өнімдеріне лифт қосу. Пісіру содасын қажет ететін пісіру рецептеріне татар кремін қосу ашытуды белсендіруге көмектеседі, өйткені ас содасы сілтілі, ал татар кремі қышқыл. Оны тіпті пісіру ұнтағын соңғы минуттық алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Әрбір 2 шай қасық татар кремі үшін 1 шай қасық ас содасын біріктіріп, содан кейін 1:1 қатынасында қопсытқыш ұнтағын ауыстырыңыз.
4. snickerdoodles-ге таңды қосу. Егер сіз классикалық snickerdoodle печеньесін дайындаған болсаңыз, ингредиенттер тізімінде татар кремін байқаған боларсыз. Оның нақты мақсаты қызу талқылануда, бірақ кейбіреулер бұл печеньенің нәзік икемділігі мен шайнайтын құрылымына жауапты дейді. Басқалары оның пеште тез көтерілу және түсу әрекеті оның үстіңгі жағында иконикалық әжімді құрылымды қалдырады дейді (ал басқалары бұл екеуі де дейді). Көптеген рецепттер 2:1 пропорциясында татар кремінің пісіру ұнтағын талап етеді.
5. Үлпілдеген кілегей дайындау. Безе сияқты, бұлғанған кілегей тегіс түсуге бейім - татар кремі мұның алдын алады. Қалың кілегейге бір шымшым татар кілегейін қосу оны тоңазытқышта да, бөлме температурасында да ұзағырақ сақтайды. Сонымен қатар, бұл құбырды және таратуды жеңілдетеді, сіз наубайхана.
6. Буға пісірілген және пісірілген көкөністердегі түсті сақтау. Сіз буға пісірілген брокколи немесе спаржа (немесе кез келген көкөніс) жасыл және балғын болып көрінгіңіз келсе, әрқашан бұлыңғыр болып шығатынын білесіз бе? ½ Пісірер алдында суға шай қасық татар кремі буға пісірілген және пісірілген көкөністердің дәмін өзгертпестен түсін жақсартады. Алдымен көзбен жейсің, білесің.
7. Рецепт бойынша сары сүтті ауыстыру. Егер сіз нәзіктігін қаласаңыз май сүті , бірақ тек кәдімгі сүт (немесе өсімдік негізіндегі сүт) бар, шымшуға аз мөлшерде татар кілегейін қосуға болады. Әрбір кесе сүт немесе сүтсіз сүт үшін 1½ шай қасық татар кілегейі - бірақ жиналып қалмас үшін оны рецепттегі құрғақ ингредиенттерге қосыңыз.
8. Үйден жасалған ермексаз дайындау . Жарайды, сіз бұл нәрсені жей алмайсыз, бірақ оны өткізіп жіберу өте қызық. Үйдегі ойын қамырына арналған көптеген рецепттер, мысалы, қамырға тегіс, серпімді құрылымды беретін 1 ас қасыққа дейін татар кремін қажет етеді.
достарға арналған жақсы дәйексөздер
Енді сіз оның не үшін қажет екенін білесіз, міне, өзіңіздің татар креміңізді жақсы қолдануға арналған 12 рецепт.
Татар кілегейімен жасауға болатын 12 рецепт
Сурет: Кристин Хан/Стилинг: Эрин МакДауэлл1. Даршын беже пирогы
Татар кремінің арқасында бұл дәмді-тәтті бәліштің үлпілдек үстіңгі жағын жайып, кесуге оңай.
Рецепт алыңыз
Фото: Мэтт Дутиль/Стилинг: Эрин МакДауэлл2. Кремді ірімшік глазурі қосылған асқабақ періште тағамы торты
Ұзын періште тағам тортының кілті — тосын сый — безеден жасалған қамырда. Бір шымшым кілегей татар оның пешке тегіс түсіп кетпеуін қамтамасыз етеді.
Рецепт алыңыз
Фото: Нико Шинко/Стиль: Эрин Макдауэлл3. Blood Orange Eton Mess
Бұл жеңіл десерттің шыныаяқтарында еріп кетпеуі үшін сіз безеге де, кілегейге де татар кремін қоюға болады.
Рецепт алыңыз
Сурет: Марк Вайнберг/Стилинг: Эрин МакДауэлл4. Jammy қысқа нан барлары
Бұл барлар қарапайым сығымдалған қоңыр қантты нан пісіруден басталады, содан кейін тұқымсыз джем мен аяздың жұқа қабаттарынан басталады, бұл оларды қабаттасуға жеткілікті түрде қатайтады.
Рецепт алыңыз
Фото: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл5. Құлпынай, кардамон және пісте Павлова шағулары
Татар кілегейінің бір шымшым бұл тәттілерді ауадай жеңіл және түтікке салуды жеңілдетеді. (Құлпынайдан ба? Сіз оның үстіне жүрегіңіз қалаған кез келген жидекпен қоса аласыз.)
Рецепт алыңыз
Сурет: Марк Вайнберг/Стилинг: Эрин МакДауэлл6. Грейпфрут безелерінің стектері
Бұл безе пирогы мен павланың арасындағы крест тәрізді: сырты қытырлақ, іші зефир және кілегейлі сүзбе.
Рецепт алыңыз
Сурет: Марк Вайнберг/Стилинг: Эрин МакДауэлл7. Лимон безесінің печеньелері
Лимон безе пирогында және қант печеньесінде (өте дәмді) нәресте болса, бұл печенье болар еді. Төменгі қабатпен жұмыс істеуді жеңілдету үшін татар кремін ұмытпаңыз.
Рецепт алыңыз
Сурет: Марк Вайнберг/Стилинг: Эрин МакДауэлл8. 30 минуттық періште тағамы кекстері
Портативті пакеттегі періште тағамы тортының барлық тартымдылығы. Олар сондай-ақ 30 минутта жеуге дайын, маңызды емес.
Рецепт алыңыз
Фото: Мэтт Дутиль/Стилинг: Эрин МакДауэлл9. Кремді асқабақ Этон месс
Егер сіз дүкеннен сатып алынған безе печеньелерін қолданғыңыз келсе, оны қолданыңыз. Бірақ егер сіз өзіңіз дайындасаңыз, олардың дәмі одан да жақсы болады.
Рецепт алыңыз
Фото: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл10. Көкжидек безе қосылған лимон пирогы
Сіз мүмкін қуырылған әсер үшін безені күйдіріңіз, бірақ ол сізді мұндай әдемі күлгін түспен қалдырмайды. (Құпиясы мұздатылған кептірілген көкжидек.)
Рецепт алыңыз
сирек кездесетін ит тұқымдары
Ребекка Ферт/Куки кітабы11. Eggnog Snickerdoodles
Бұл ескі snickerdoodles емес, олар *мерекелік* snickerdoodles. Таныс дәм ром сығындысынан келеді, бірақ бұл сіздің шыныаяқ шай болмасаңыз, ванильді қолдануға болады.
Рецепт алыңыз
Фото: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл12. Лимон-Жидек табағына арналған ұсақ-түйек
Біз осы классикалық британдық десертті модернизацияладық және жеңілдеттік, сондықтан сізге кристалдан жасалған тостаған қажет емес, тек сенімді пісіру парағы қажет емес.
Рецепт алыңыз
БАЙЛАНЫСТЫ: Сары майды тоңазытқышта сақтау керек пе? Міне, Шындық
