Бұл, ең соңында, сіз грильде пісірілген стейк дайындаған жаз болды. Сізге реквизиттер. Бірақ ауа-райы қайтадан салқындаған кезде және сіз орташа сирек филе жегіңіз келсе ше? Қорқытпаңыз. Оны шығару үшін пешті пайдаланудың да қажеті жоқ екен. Мұнда пеште стейкті қалай дайындау керек (және тек пеш).
Сізге не қажет
Тұмшапеште немесе бройлердің астындағы сиыр етін пісіру үшін сізге қажет негізгі ережелер:
- Табаға (ең дұрысы шойын ) қалың стейкке немесе жұқа кесуге арналған пісірме табаққа арналған
- Май немесе май
- Тұз және жаңа жарылған бұрыш
- Ет термометрі
Егер сізде ет термометрі болмаса, сіз жалғыз емессіз. Стейктің дайындығын тексеру және барлық дәмді шырындарын жоғалту үшін мерзімінен бұрын кесіп алмас бұрын (байыпты, мұны жасамаңыз!), осы баламаларды қарастырыңыз. Сіз сағатты көре аласыз (біз Omaha Steaks-ті пайдаланғанды ұнатамыз) пісіру кестелері , пісіру уақыттарын стейк қалыңдығы, пісіру әдісі және қалаған дайындығы бойынша қысқартады) немесе ескі сенсорлық сынаққа сүйенеді. Бұл стейктің қаншалықты піскенін тексеру үшін қолыңызды пайдалануды қамтиды.
Сирек стейк сұқ саусағыңызбен басқан кезде дірілдеп, жұмсақ және сәл икемді болады. Орташа стейк қатты, бірақ серпімді сезінеді және саусағыңыздың астына аздап береді. Стейк жақсы дайындалған кезде, ол толығымен қатты болады.
Әлі де шатасып жатырсыз ба? Бір қолыңызда бас бармағыңыздың астындағы етті аймақты дайындық көрсеткіші ретінде пайдаланыңыз. Алақан ашық және босаңсыған кезде ет аймағының сезімі сирек стейк сезімімен салыстырылады. Бас бармағыңыз бен сұқ саусағыңызды біріктіріңіз, сонда қолыңыздың ет бөлігі сәл қаттырақ болады — орташа сирек стейк осылай болады. Орташа стейкті сезіну үшін ортаңғы саусағыңыз бен бас бармағыңызды біріктіріңіз. Сақина саусағыңыз бен бас бармағыңызды орташа жақсы, ал қызғылт түстің жақсы екенін тексеру үшін пайдаланыңыз. (Бұл блог жазбасы ұсынады біздің нені білдіретініміздің фотосуреттері .) Ыңғайлы, иә?
Пеште жұқа стейкті қалай пісіруге болады
Еттің юбка немесе бүйір стейк сияқты жұқа кесектеріне келетін болсақ, бройлер сіздің ең жақсы ставкаңыз болады. Ол өте ыстық болғандықтан, жұқа стейктерді екі жағында да қытырлақ күйдіру үшін әдейі қуырудың қажеті жоқ. Бұл сізге бірнеше минутты алады; Егер сіз стейкті сирек ұнататын болсаңыз, іші тез сұр және шайнап кетпес үшін стейктің сыртын ғана пісіресіз. Міне, не істеу керек:
1-қадам: бройлерді алдын ала қыздырыңыз.
Алдын ала қыздырып жатқанда, стейкті тоңазытқыштан шығарып, бөлме температурасына дейін 30-45 минутқа дейін түсіріңіз. Бұл стейкті кейінірек біркелкі пісіруге көмектеседі.
Мехенди қолынан қалай алып тастауға болады
2-қадам: стейкті дәмдеңіз
Стейкті фольгамен қапталған пісірме табаққа салып, дәмдеуіштерді қоспас бұрын құрғатыңыз. Ең қарапайым комбинация - зәйтүн майы, тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш, бірақ көбірек шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
3-қадам: Стейкті пешке салыңыз
Бройлер ыстық болғаннан кейін пісіру парағын бройлердің астына қыздыру элементіне мүмкіндігінше жақын орналастырыңыз немесе одан төрт дюймден аспаңыз. Шамамен 5-6 минуттан кейін стейкті төңкеріп, пісіруді жалғастырыңыз.
4-қадам: Стейкті пештен алыңыз
Стейкті алып тастаудың ең жақсы уақыты - ол қалаған дайындықтың ішкі температурасынан шамамен бес градус төмен: сирек үшін 120°-130°F, орташа үшін 140°-150°F немесе жақсы пісірілген үшін 160°-170°F (егер сіз талап етсеңіз). Егер сізде ет термометрі болмаса, стейкті сирек ұнатсаңыз, 3 немесе 4 минуттан кейін немесе орташаны таңдасаңыз, 5 минуттан кейін алып тастаңыз. Сондай-ақ, сенсорлық сынаққа шымшуға сүйенуге болады.
5-қадам: Стейкті демалдырыңыз
Стейкті кесу тақтасына, тәрелкеге немесе қызмет көрсету табағына салыңыз. Дәнге қызмет ету немесе кесу алдында оны 5-10 минут демалуға рұқсат етіңіз. Оны тым ерте кесу = шайнайтын, қатты ет. Оны отыруға рұқсат ету оның шырындарын қайта бөлуге мүмкіндік береді, бұл өте дәмді стейк жасайды.
Пеште қалың стейкті қалай пісіруге болады
Келу кеші, қайын жұрттың сапары немесе кез келген сәнді кешкі ас, қалың кесектер - қонақтарыңыздың алдында нағыз гурман сияқты көрінудің ең оңай жолы. Рибей, портерхаус, филе миньон және т.б. Сіз азық-түлік дүкенінде осы қысқартуларға көбірек ақша жұмсайтындықтан, сіз осы қосымша долларлардың барлығын асырып алмағаныңызға көз жеткізгіңіз келеді.
1-қадам: Пешті 400°F дейін алдын ала қыздырыңыз
Алдын ала қыздырып жатқанда, стейкті тоңазытқыштан шығарып, бөлме температурасына дейін 30-45 минутқа дейін түсіріңіз. Бұл стейкті біркелкі пісіруге көмектеседі.
2-қадам: Табаны алдын ала қыздырыңыз
Пісіретін табаны пешке алдын ала қыздырып жатқанда салыңыз, сонда ол қызады. Бұл пешті қоспай-ақ, қалың стейктің екі жағында жақсы, қытырлақ қуыру алудың кілті.
3-қадам: стейкті дәмдеңіз
Алдымен оны құрғатыңыз. Ең қарапайым комбинация - зәйтүн майы, тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш, бірақ көбірек шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады.
4-қадам: стейкті қуырыңыз
Пеш қызып, стейк бөлме температурасында болғанда, қуыру уақыты келді. Табаны пештен абайлап шығарып, оған стейк қосыңыз. Төменгі жағы қараңғы және күйіп кеткенше, шамамен 2-3 минут қуырыңыз.
5-қадам: стейкті аударыңыз
Екінші жағын қуыру үшін стейкті аударыңыз. Табаны пешке қайтарыңыз. Стейктің үстіне бір-екі май құйыңыз.
6-қадам: Стейкті пештен алыңыз
Стейкті алып тастаудың ең жақсы уақыты - ол сіз қалаған дайындықтың ішкі температурасынан шамамен бес градус төмен: сирек үшін 120°-130°F, орташа үшін 140°-150°F немесе жақсы пісіру үшін 160°-170°F (талап етсеңіз). Егер сізде ет термометрі болмаса, стейкті ұнатсаңыз, 9-11 минуттан кейін, стейк 1-ге тең болса, оны 13-16 минут, орташа термометр үшін 13-16 минут немесе жақсы піскен үшін 20-24 минуттан кейін алып тастаңыз. дюйм қалың. Стейк қалыңырақ болса, бірнеше минут ұзағырақ болады (бұны қараңыз алдау парағы көмек үшін). Сіз сондай-ақ жоғарыда аталған сенсорлық сынақты пайдалана аласыз.
7-қадам: Стейкті демалдырыңыз
Стейкті кесу тақтасына, тәрелкеге немесе қызмет көрсету табағына салыңыз. Дәнге қызмет ету немесе кесу алдында 5-10 минут демалуға рұқсат етіңіз, сондықтан ол тым шайнап кетпейді немесе қатты болмайды. Оны отыруға рұқсат ету оның шырындарын қайта бөлуге мүмкіндік береді, бұл өте дәмді стейк жасайды.
Пеш туралы не деуге болады?
Біз әрқашан мүмкіндігінше аз қадаммен (және ыдыс-аяқпен) нөлден стейкке өтуді қалаймыз. Бірақ егер сіз пеште қатты күйде болсаңыз және оны пеште алдын ала қыздырылған табада қуыру сізге кесірін тигізбесе, стейкті әдеттегідей пеште қуырыңыз. Егер сіз оны пешке жіберер алдында қуырғыңыз келсе, табаны аз мөлшерде май жағып, орташа жоғары температурада алдын ала қыздырыңыз және стейкті әр жағынан қуырыңыз (тіпті әйтпесе табаға тікелей жанаспайтын жұқа жақтарын да) ). Бірақ мұны жасамас бұрын, стейкті пештен * шыққаннан кейін* қуыруға көндіруге тырысайық.
ең романтикалық фильмдер тізімі
Бізді тыңдаңыз: The кері тітіркену әдісі кем дегенде 1 & frac12 болатын стейктер үшін жақсы жұмыс істейді; қалыңдығы 2 дюймге дейін немесе рибье немесе вагю сиыр еті сияқты майлы стейктер. Ол етті қуыру алдында пеште қуыру арқылы оның температурасын баяу көтеретіндіктен, сізде жалпы бақылау еттің температурасы мен дайындығынан жоғары. Пісірумен аяқтау ағынға лайық күйдірілген қыртысты жасайды.
Мұны істеу үшін пешті 250°F дейін алдын ала қыздыру арқылы бастаңыз. Стейктің ішкі температурасы сіз көздегеннен 10 градус төмен болғанша пісіріңіз. Майды табада жоғары отта қыздырыңыз. Шылым шегу аз болғаннан кейін, стейктерді табада әр жағынан шамамен 1 минут қуырыңыз. Стейк тыныған соң, ол жеуге дайын.
Пісіруге дайынсыз ба? Мұнда біз пеште, грильде және одан тыс жерде дайындағанды жақсы көретін жеті стейк рецепті бар.
- 15 минуттық скиллет бұрышы стейк
- Лимон шөп соусы қосылған гриль фланк стейк
- Спаржа және картоп қосылған скиллет стейк
- Чимихурри соусы қосылған стейк шашлықтар
- Бір адамға кето стейк және көк ірімшік салаты
- Қияр сальсасы қосылған фланк стейк такосы
- Қызылша және қытырлақ қырыққабат қосылған бір табаға арналған стейк
ҚАТЫСТЫ: Стейкті Total Pro сияқты қалай грильдеуге болады
PureWow осы оқиғадағы серіктестік сілтемелері арқылы өтемақы алуы мүмкін.
