Нью-Йорк баристасының айтуынша, үйде ең жақсы суық қайнатпаны қалай жасауға болады

Кофе маңызды. Өте маңызды. Біз үйде бұрынғыдан да көбірек тамақ пісіріп, жаттығу жасап жатқанда, біз күнделікті кофені келесі деңгейге көтеруге тырысамыз. Сонымен, ас үйіңізде кафедегі тамаша сусынды қалай жасауға болады? Біз сарапшы бариста және білім беру директоры Элли Дэнсиден сұрадық Беру Нью-Йоркте үйде салқын қайнатпаны қалай жасауға болады, ол соншалықты керемет, сіз өзіңізге банка салып бере аласыз.

Таңдаулы кафеңізді бейнелейтін шыныаяқты алу үшін (егер сіз жеткізу немесе алып кету аймағынан тым алыс болсаңыз) біз Нью-Йорктегі бірнеше үздік дүкендерде пайдаланылатын бұршақтарды сатып алуға арналған нұсқаулықты жинақтадық, осылайша сіз оларға тапсырыс бере аласыз. онлайн және оларды есігіңізге жеткізіңіз.

БАЙЛАНЫСТЫ: Нью-Йорктегі таңғы ас аспаздарының айтуы бойынша, барлық стильде тамаша жұмыртқаны қалай пісіруге болады

Guillermo Murcia/Getty Images

Тиісті құралдардан бастаңыз

Сізге тек а Француз баспасөзі , ұнтақтағыш және масштаб жақсы латте немесе салқын қайнату үшін, дейді Дэнси. Неліктен әрқайсысы? Француз прессі таңғаларлықтай жан-жақты — металл сүзгісі үйдегі салқын қайнатпаны сүзгілеуді және сақтауды жеңілдетеді және оны поршень бөлігін пайдаланып, латте үшін сүтті көпірту үшін пайдалануға болады.

Қол тартқыш немесе дәмдеуіштер, мысалы Encore Orchard ұнтақтағыш (Дэнсидің таңдаулы үлгісі) кофеханадан алатын шыныаяқ сияқты күрделірек дәмі бар кофені өндіру үшін өте маңызды. (Бірақ алдын ала ұнтақталған кофеге тапсырыс беру өте жақсы, егер ол салқын, құрғақ жерде ауа өткізбейтін контейнерде сақталса.)

Кез келген қайнату әдісін қолданып кез келген кофені дайындау үшін грамм өлшейтін шкаланың болуы - тұрақтылықты сақтаудың бір жолы, дейді Дэнси.

Бұл жазбаны Instagram-да қараңыз
2020 жылғы 19 наурызда сағат 20:00 PDT

Дұрыс кофе таңдаңыз

Суық қайнату үшін ең жақсы кофе шоколад, жаңғақ және/немесе тас жеміс профиліне ие. Бұл дәм профильдерінің қышқылдығы төмен болғандықтан, қышқыл ноталардың дәмін тату мүмкіндігі аз. (Дэнси ұсынады бұқа Devotion-да араласыңыз.)

Француз баспасөзінде салқын қайнатпаны қалай жасауға болады

Суық қайнату 12-15 сағатты қажет ететіндіктен, партияны түнде дайындаңыз. Ащы хош иістер шыныаяқта қалмайтынына көз жеткізу үшін кофені ең өрескел күйде тартыңыз, - дейді Данси.

Әдетте, салқын қайнату концентрат ретінде жасалады, содан кейін ол дайындалғаннан кейін сұйылтылады, дейді ол. Дәмі күштірек кофені ұнатсаңыз, Дэнси Devoción-дағыдай 1:10 немесе 1:12 қатынасынан бастауды ұсынады. Бұл кофенің бір бөлігінен он (немесе 12) су бөлігі.

Devotion кезінде би. Allie Dancy / Devotion

Міне, дәл сізге не істеу керек:

Кофені қайнату қаншалықты күшті екеніне қарай, судың он унциясына 24-30 граммды мақсат етіп таразыда өлшеңіз. Оны француз прессіне арналған графинге (пресстің шыны бөлігі) салыңыз. Масон құмырасы немесе кез келген үлкен контейнер де жұмыс істейді.
Бөлме температурасында немесе салқын су қосыңыз. Баяу және мұқият араластырыңыз, сонда барлық негіз сумен байланыста болады. Сіз сүзгіден өткен суды пайдалана аласыз, бірақ бұл қажет емес.
Оны 12-15 сағат бойы тоңазытқышта немесе тікелей күн сәулесі түспейтін немесе ылғалды жағдайда салқын, құрғақ жерде қалдырыңыз.
Француз прессінде кофені сүзгіден өткізіп, ұнтақтарды түбіне дейін батырып, қайнатуды тоқтату үшін барлық сұйықтықты төгіп тастаңыз. Масон құмыраны немесе басқа контейнерді пайдалансаңыз, алуды тоқтату және кофенің ащы дәмін сақтау үшін барлық ұнтақталған бөліктердің тартылғанын немесе алынғанын тексеріңіз. Қайнағаннан кейін лентамен байланған дуршлаг, елеуіш, шай сүзгісі немесе кофе сүзгісі арқылы сүзіңіз.
Суық қайнатуды екі-үш күн бойы тоңазытқышта сақтаңыз. Қажет болса, сұйылтыңыз. Сүзілген суды пайдалану суық қайнатпаның сақтау мерзімін бір-екі күнге ұзартады.

Сіздің тамаша қайнатпаңызды анықтау біраз уақытты алуы мүмкін. Дэнси әр партияға бір ғана түзету жасауды ұсынады, осылайша оның қандай айырмашылық жасайтынын шынымен көре аласыз.

Рецепттер нұсқаулық болып табылады, дейді Данси. Бірдеңе тым күшті немесе әлсіз деп тапсаңыз, өз қалауыңызға қарай реттеңіз.

Сіздің сүйікті кофеханаңызға жақынырақ салқын қайнату үшін олар жасайтын бұршақтарды пайдаланыңыз. Бізде бұл туралы нұсқаулық бар.