Бірнеше жыл бұрын, глютенді тағамның жоғарғы жағына түсіргенде, барлық жерде тізімдерден аулақ болу керек екенін есте сақтаңыз ба? Оқиға орнында қабыну мен ауруға байланысты жаңа ықтимал қауіпті ингредиент бар. Ол лектин деп аталады және бұл жаңа кітаптың тақырыбы, Өсімдік парадоксы , кардиохирург Стивен Гандри. Міне, түйін:
Лектиндер дегеніміз не? Бір сөзбен айтқанда, олар көмірсулармен байланысатын өсімдік негізіндегі ақуыздар. Лектиндер біз тұтынатын тағамдардың көпшілігінде жиі кездеседі және доктор Гандридің айтуынша, көп мөлшерде өте улы. Өйткені, олар жұтып қойғаннан кейін, ол біздің денемізде химиялық соғыс деп атайтын нәрсені тудырады. Бұл соғыс деп аталатын нәрсе салмақтың өсуіне және аутоиммундық бұзылулар, қант диабеті, ағып жатқан ішек синдромы және жүрек ауруы сияқты денсаулық жағдайына әкелуі мүмкін қабынуды тудыруы мүмкін.
Қандай тағамдарда лектин бар? Лектин деңгейі әсіресе қара бұршақ, соя, бұршақ, жасымық және астық өнімдері сияқты бұршақ дақылдарында жоғары. Олар сондай-ақ кейбір жемістер мен көкөністерде (әсіресе қызанақ) және сүт пен жұмыртқа сияқты кәдімгі сүт өнімдерінде кездеседі. Демек, олар біздің айналамызда.
Сонда мен бұл тағамдарды жеуді тоқтатуым керек пе? Гундри иә дейді. Бірақ ол сонымен қатар лектині бар барлық тағамдарды тастау көптеген адамдар үшін мүмкін емес екенін мойындайды, сондықтан ол тұтынуды азайту үшін басқарылатын қадамдарды ұсынады. Біріншіден, жемістер мен көкөністерді жемес бұрын қабығын тазалап, тұқымын тазалаңыз, өйткені лектиндердің көпшілігі өсімдіктердің терісінде және тұқымдарында кездеседі. Әрі қарай, алдын ала піскен жемістерге қарағанда лектиндері аз болатын маусымдық жемістерді сатып алыңыз. Үшіншіден, бұршақ дақылдарын қысымды пеште дайындаңыз, бұл лектиндерді толығымен бұзатын жалғыз пісіру әдісі. Соңында, қоңырдан ақ күрішке ауысыңыз (оу). Шамасы, тұтас дәнді күріш сияқты сыртқы қатты жабындары бар дәнді дақылдар табиғатта ас қорытуды бұзу үшін жасалған.
Ей, егер сіздің ас қорытуыңыз жақында жұлдыздан төмен болса, оны түсіруге тұрарлық. (Бірақ кешіріңіз, доктор Г. Біз капрез салаттарынан бас тартпаймыз.)
БАЙЛАНЫСТЫ : Кардиологтың айтуы бойынша, бұл жеуге болатын жалғыз нан
