Сіз тахиниді гуммустағы жұлдызды ингредиент ретінде білуіңіз мүмкін, бірақ бұл күнжіттен алынған сезім одан да көп. Тахини соустар мен тұнбаларға жаңғақ, ал десерттерге байлық қосады (брауни қамырына бірнеше ас қасық араластырып көріңіз). Сіздің рецептіңізде осы әмбебап ингредиент қажет болса және оны табу мүмкін болмаса, не істеу керек? Уайымдамаңыздар, достар. Сіз әлі де жаңғақ хош иісін дайындай аласыз. Егер сізге тахини алмастырғыш қажет болса, бізде алты дәмді нұсқа бар.
Бірақ алдымен тахини дегеніміз не?
Тостталған, ұнтақталған күнжіт тұқымынан жасалған паста, тахини Таяу Шығыс пен Жерорта теңізі тағамдарының негізгі тағамы болып табылады. Жақсы сапалы тахини - нәзік тәтті және жаңғақ хош иісі бар, мәреде жақсы теңдестірілген ащы тістеуімен мақтана алатын дәм. Шын мәнінде, дәл осы дәмді күрделілігі мен аз болуына байланысты тахини пастасы аспаздық әлемде жоғары бағаға ие болды, онда ол салат таңғыштарында, тұздықта және маринадтарда құпия ингредиент ретінде пайдаланылады. Ол өзінің дәмі үшін құнды болғанымен, тахини дастарханға өзінің ерекше дәмінен гөрі көбірек әкеледі: бұл паста сонымен қатар кремді, жібектей құрылымы үшін де бағаланады. Басқаша айтқанда, ол сіздің тағамыңызға тозған ауыз сезімін береді - сүт қажет емес.
Төменгі жол: Рецепт тахиниді талап еткенде, бұл тағамның дәмі мен құрылымында, кейде екеуінде де маңызды рөл атқаратындықтан. Ең жақсы тахинді алмастырғыштардың осы тізімін қарап шығыңыз, содан кейін пісіру күн тәртібінің критерийлеріне сәйкес келетінін таңдаңыз.
1. DIY тахини
Жақсы жаңалық - тахиниді жасау өте қарапайым және үйде жасалған заттар дүкеннен сатып алынған сортты ең жақсы алмастырады. Өзіңіздің тахини жасау үшін сізге күнжіт тұқымы мен бейтарап май қажет. (Күнжіт майы тахини рецептерінің басты үміткері болып табылады, бірақ рапс құрылымы мен нәзіктігі басым болған жағдайда жақсы жұмыс істейді.) Күнжіт тұқымын пеште хош иісті және алтын түске дейін жеңіл қуырыңыз; содан кейін оларды тағамдық процессорға өткізіп, құюға жеткілікті жұқа тегіс паста қалыптастыру үшін жеткілікті маймен араластырыңыз. Жеңіл-жеңіл.
2. Күнбағыс тұқымының майы
Сізде күнбағыс майы болса, бірақ қоймада тахини жоқ болса, сізде сәттілік бар. Күнжіт майын осы тұқымдық майға жай ғана араластырыңыз, нәтижесінде алынған паста құрылымы мен дәмі жағынан сенімді тахинді жалған болады. (Ескертпе: Егер сіз күнбағыс дәндерін рапспен шайқасаңыз, сіздің соусыңыз тахини дәміне мүлдем ұқсамайды, бірақ оның дәмі бірдей болады.) Қолда алдын ала дайындалған тұқым майы жоқ па? Егер сізде тұзды күнбағыс тұқымынан дәмдеуіш болса, жоғарыда DIY тахиниге арналған нұсқауларды орындай отырып, өзіңіз жасай аласыз.
3. Кешью және бадам майы
Бұл спредтерге қатысты баға белгісі біршама тік, бірақ олар тахини дәмі мен құрылымын алмастырған кезде жақсы жұмыс істейтін жұмсақ байлыққа ие. Дәмі бойынша әсер бірдей емес: бұл майлардың екеуі де ұқсас жаңғақ дәмін береді, бірақ оларда тахинидің жағымды ащы дәмі жоқ. Айтпақшы, кешью және бадам майы күнжіт тұқымының немере ағасын шақыратын көптеген рецепттерде жақсы болуы мүмкін.
4. Жержаңғақ майы
Бұл своп, бәлкім, ең практикалық шешім болып табылады, өйткені сізде аллергия болмаса, қоймаңыздың айналасында кейбір PB ілулі болуы мүмкін. Қымбат жаңғақ майлары сияқты, жержаңғақ майы тахини орнына жібектей тегіс құрылымды қамтамасыз етуде жақсы жұмыс істейді. Дәмі күштірек, сондықтан оны күнжіт пастасының дәмін қайталау үшін және мүмкіндігінше күнжіт майымен араластыру үшін аздап қолданған жөн, сол дәмге жақсырақ қол жеткізу үшін.
5. Грек йогурты
Рас, тахиниді грек йогуртімен ауыстырған кезде бірдеңе жоғалады, бірақ рецептке байланысты бұл жаман нәрсе болмауы мүмкін. Бұл опция тәтті картопқа тамшылатып немесе джем қосылған тостқа жағу сияқты, тахини тәттілігін жою үшін қолданылатын рецепттер үшін тамаша емес. Бірақ басқа да көптеген мақсаттар үшін (мысалы, дәмді шұңқырлар мен жібектей таңғыштар сияқты) грек йогурты тахини құрылымын дәл көрсететін қалың және кремді консистенцияға ие - сәл қосымша иіспен.
6. Күнжіт майы
Маринадтарға да, салат таңғыштарына да келетін болсақ, күнжіт майы күнді үнемдей алады. Ол тахини сияқты бір көзден келеді және оның дәмдік профилі өте ұқсас. Бұл жерде паста жоқ, сондықтан рецептіңіздің текстурасы қажет болғанда, ол трюк жасай алмайды. Бірақ хош иісі бойынша күнжіт майы шымшылдырады. Бірақ бұл алмастырғыш тахинге қарағанда майлы болғандықтан, сізге азырақ қажет болуы мүмкін - мөлшердің жартысынан бастап, дәміне қарай реттеңіз.
БАЙЛАНЫСТЫ: Қарапайым ескі гуммустан асып түсетін тахини қосылған 12 рецепт
