Стейктің 15 түрі Барлық үй аспаздары білуі керек

Балаларға Арналған Ең Жақсы Есімдер

Еден:

Туған Күні:

Жіберу

Маған Электрондық Пошта Арқылы Жіберіңіз Сайтта Көрсету

Біз қасапханаға (немесе ет бөліміне) бес жұлдызды аспаздың сенімімен кіреміз. Содан кейін біз сансыз нұсқаларды қарастырамыз және дүрбелеңмен түсінеміз, Мен не істеп жатқанымды білмеймін!!! Болуға шешім қабылдау стейк кешкі асқа оңай, бірақ еттің нақты бөлігін таңдау (содан кейін оны қалай пісіру керектігін анықтау) өте қиын болуы мүмкін. Уайымдамаңыз: Мұнда әрбір үй аспазшысы білуі керек стейктің 15 түрі, сонымен қатар оларды дайындаудың ең жақсы тәсілдері.

БАЙЛАНЫСТЫ: Сорпаның 16 түрі, сіз қалай жасау керектігін білуіңіз керек

сен менің ең жақсы досымсың

1. Рибей стейк

Рибейлерді кейде Delmonico стейктері деп атайды және олардың барлығы майға қатысты. Рибейелерде тонна мрамор бар, сондықтан да көп дәм бар, сондықтан көптеген адамдар оларды стейктің ең дәмді түрлерінің бірі деп санайтыны мағынасы бар.

Оны қалай дайындау керек: Егер сіз көп мраморы бар рибейді сатып алсаңыз, оны безендіру үшін сізге тұз бен бұрыштан артық қажет болмайды. Жақсы қуыру үшін оны грильде немесе шойын табада қатты отта пісіріңіз және оны байқаусызда артық пісіріп алам деп көп уайымдамаңыз, өйткені оның шырынды болып қалуы үшін майы жеткілікті.

2. Стейкті кесіңіз

Нью-Йорк стрипі (сүйексіз болғанда), Канзас-Сити стрипі (сүйегі бар кезде) немесе топ сирлоин деп те аталады, стрипті стейк сиырдың қысқа бел аймағынан келеді. Бұл стейкхаустың сүйікті тағамы, өйткені оның күшті сиыр дәмі және лайықты мәрмәр бар. Олардың салыстырмалы түрде нәзік құрылымы бар, бірақ аздап шайнайды және оларды пісіру өте оңай.

Оны қалай дайындау керек: Қуыруға, грильге немесе тіпті стейкті пісіруге болады. Оны рибей стейкімен бірдей емдеңіз (тұз бен бұрыш, жоғары от), бірақ оның майы азырақ болғандықтан, сирек кездесетін жағынан қателескен дұрыс екенін біліңіз.

3. Стейк

Егер сізде филе миньоны болса, сізде торт стейкінің бір түрі болды. Сиырдың бұлшық еті көп жаттығулар жасамайтындықтан, бұл кішкентай балалар өте арық және таң қалдырады, таң қалдырады - нәзік. Олар басқа кесектерге қарағанда дәмді емес деп саналады, бірақ оны тегіс, майлы құрылымымен толтырады.

Оны қалай дайындау керек: Стейктер майсыз болғандықтан, сіз оларды кептіргіңіз келмейді. Жоғары отта шойын табадан бастаңыз, және әр жағынан тез қуырыңыз.

4. Porterhouse стейк

Сиыр етінің бұл үлкен кесіндісінде шын мәнінде екі түрлі стейк бар: торт еті және стейк. Ол әрқашан сүйекке сатылады. Дәмді болғанымен, бұл пісіруді қиындатады, өйткені сіз екі түрлі май құрамымен жұмыс жасайсыз. (Psst: Бірін-бірі алмастыратын болса да, портерхаус пен T-Bone техникалық жағынан ерекшеленеді. Портерхаус қалыңырақ және қысқа белдің артқы ұшынан кесілген, сондықтан оның әрбір стейкінде көбірек ет бар.)

Оны қалай дайындау керек: Сіз портерхаусты стрипті стейк сияқты өңдей аласыз, оны жоғары, құрғақ отта орташа сирекке дейін пісіре аласыз. Жұмыртқа мен жолақ бөліктерінің бір уақытта жасалуын қамтамасыз ету үшін, тортты жылу көзінен алысырақ орналастырыңыз (және ет термометрі дайын болу үшін).

5. Ілгіш стейк

Сиырдың табағынан немесе жоғарғы қарынынан алынатын ілгіш стейктің бір тонна ет дәмі бар (кейбіреулер оның дәмі минералды-y деп айтады) және маринадтау үшін жақсы борпылдақ құрылымы бар. Бұл өте нәзік және дәстүрлі түрде мексикалық асханада қолданылады.

Оны қалай дайындау керек: Ілгіш стейк қышқылда (мысалы, цитрус немесе сірке суы) маринадталған және жоғары отта қуырылған кезде жақсы. Тым ылғалды немесе тым құрғақ болмас үшін оны орташа және орташа-сирек арасында ұсыныңыз.

6. Юбка стейк

Сіз фажита жеп көрдіңіз бе? Егер жауап иә болса, сіз юбка стейктің дәмін татқан шығарсыз. Бұл ұзын, жұқа, өте майлы сиыр еті іштің пластина бөлімінен келеді. Оның дәнекер тіндері көп болғандықтан, бұл өте қатал, бірақ егер сіз оны дұрыс дайындасаңыз, ол нәзік болуы мүмкін. Юбка стейктің дәмі осы майдың арқасында қанық және майлы болады.

Оны қалай дайындау керек: Юбка стейктің бос құрылымы оның маринадтау үшін жақсы екенін білдіреді және ортасын қатты пісірместен сыртынан жақсы қайнау алу үшін оны өте жоғары отта (таға қуырылған немесе грильде) пісіргіңіз келеді. Әділ ескерту: оны дәнге қарсы кесіңіз, әйтпесе ол шайнайтын болады.

7. Қысқа қабырғалар

Сіз қысқа қабырғаларды гриль жасай алатыныңызды білесіз бе? Иә, бұл сиыр еті тек қуыруға арналған емес. Бұл рибей тәрізді мәрмәр, хош иісі және қалың, ет құрылымы бар (бұл арзанырақ екенін айтпағанда). Сіз қалың немесе жұқа кесілген қысқа қабырғаларды сатып ала аласыз.

Оны қалай дайындау керек: Тұз және бұрыш қосып дәмдеуден кейін, орташа сирек пісіруді мақсат етіп, ыстық, бірақ жанып кетпейтін отта қысқа қабырғаларды грильде пісіріңіз. Қаттылықты болдырмау үшін дәнге қарсы кесіңіз. Егер сізді қызықтыратын болса, олар жарқын шимихурри соусымен дәмді.

8. Флэп стейк

Флэп стейк сүзбе түбінен, қапталға жақын келеді. Бұл тәтті және минералды дәм, юбка немесе бүйірлік стейкке ұқсас дөрекі, бос құрылымы бар. Бұл борпылдақ, ашық дән оның маринадтауға жақсы екенін және дәмдеуіштерді барлық бұрыштарда сақтайтынын білдіреді.

Оны қалай дайындау керек: Гриль флэпті стейкті жоғары отта орташаға дейін қуырыңыз және жұмсақ болу үшін оны дәнге қарсы жұқа етіп кесіңіз.

9. Фланк стейк

Фланк стейк юбка стейкіне ұқсайды, бірақ бірнеше негізгі айырмашылықтары бар. Ол әдетте қалың және кеңірек жиектері таза және сиырдың ішінің артқы жағынан келеді. Ол юбка стейктерінен сәл жұмсақырақ пісіреді, бірақ оның жұмсақ дәмі бар және маринадтауды жақсы қабылдайды.

Оны қалай дайындау керек: Қуыруға немесе грильде пісіруге қарамастан, бүйірлік стейкті жоғары температурада орташа піскеннен аспайтындай етіп пісіріңіз (немесе шайнайтын болады). Оның нәзік құрылымын арттыру үшін оны дәнге қарсы кесіңіз.

10. Үш кеңес

Сиыр етінің бұл өте хош иісті кесімі сиырдың төменгі сүзбе бөлігінде орналасқан үш ұшты қуырудан кесіледі. Ол мәрмәр мен дәмде рибейге бәсекелеседі, бірақ ол әлдеқайда арзан. Ол сондай-ақ өте нәзік, егер сіз оны қатты пісірмесеңіз.

Оны қалай дайындау керек: Үш кеңестер грильге арналған. Ең жақсы құрылым мен дәмді алу үшін жоғары отты пайдаланыңыз және оны орташа деңгейде пісірмеуге тырысыңыз. (Егер сіз мұны одан да көп жасағыңыз келсе, оны бірнеше сағат бұрын маринадтап көріңіз.)

11. Стейк

Румп - стейктің ең тартымды атауы емес, бірақ дұрыс дайындалған кезде бұл дәмді және арзан ет кесімі. (Бұл стейк дөңгелек стейк деп те аталады.) Бұл стейктер майсыз және орташа қатты, бірақ маринадтау үшін өте қолайлы.

Оны қалай дайындау керек: Бөртпе стейктерін пісірер алдында кем дегенде төрт-бес сағат маринадтаған дұрыс. Стейкті шойын табада жоғары отта орташаға дейін қуырыңыз, содан кейін дәнге қарсы кесу алдында оны 10-15 минутқа қалдырыңыз.

12. Үстінен жасалған стейк

Сырлока кесулерінің бірнеше түрі бар, бірақ үстіңгі сүзбе ең нәзік. Бұл салыстырмалы түрде арзан баға белгісін ескере отырып, сиыр етінің лайықты дәмі бар майсыз стейк.

Оны қалай дайындау керек: Сырлоин стейк өте майсыз болғандықтан, оны шамадан тыс пісірмеуге тырысыңыз. Құрғақ стейкке жол бермеу үшін сирек және орташа диапазонда болыңыз. Оны грильде пісіріңіз немесе оны қуырыңыз және қосымша дәм үшін оны ысқылау немесе шөптермен киіңіз. (Бұл кәуапқа айналдыру үшін де жақсы таңдау.)

13. Томахавк стейкі

Томахавк стейк - бұл сүйегі әлі бекітілген рибей стейкінен басқа ештеңе емес. Бұл жақсы дәмі бар мәрмәр және әдетте бірнеше адамды тамақтандыруға жеткілікті үлкен (сүйектің қалыңдығына байланысты).

Оны қалай дайындау керек: Томагавк стейкін грильде немесе (үлкен) табада қатты отта рибей сияқты пісіруге болады. Қажет болса, оны қуырғаннан кейін әрқашан пеште аяқтауға болады.

Аналар күніне сыйлық 2017

14. Денвер

Денвер стейк - бұл жаңадан келген адам - ​​бұл шамамен он жыл болды, бірақ ол барған сайын қолжетімді (және танымал) болып келеді. Ол сиырдың иығының патронның көзі деп аталатын бөлігінен кесілген және сіз оны қатты етеді деп ойласаңыз, әдетте бұлшықеттің ең аз жұмыс істейтін бөлігінен алынады. Бұл оның жақсы майлы мәрмәр мен ет дәмі бар екенін білдіреді, бірақ ол әлі де салыстырмалы түрде нәзік.

Оны қалай дайындау керек: Денвер стейктері өте жоғары жылумен жақсы жұмыс істейді, сондықтан оны өте ыстық грильде пісіріңіз, қайнатыңыз немесе қуырыңыз. Қосымша нәзіктік үшін астықты кесіңіз.

15. Текше стейк

Жарайды, техникалық тұрғыдан текше стейктер - бұл жай ғана үстіңгі сирлоин немесе ет жұмсартқышпен тегістеліп, ұнтақталған жоғарғы дөңгелек стейктер. Олардың майы аз және дерлік пісіреді, сондықтан жақсы дайындалғаннан аз нәрсеге қол жеткізу мүмкін емес.

Оны қалай дайындау керек: Текше стейктерді тауық етінен қуырылған стейкке жасаңыз, ол нан пісірілген, қуырылған және тұздықпен бірге беріледі.

Стейк пісіруге арналған бірнеше соңғы кеңестер:

• Стейктің дайындығы көбінесе жеке қалауларға негізделгенімен, соңғы тағамның дәмі мен құрылымына үлкен әсер етуі мүмкін. Жалпы ереже бойынша, стейкте май мен мәрмәр неғұрлым аз болса, соғұрлым оны пісіргіңіз келеді. (Және біз әдетте ортадан арыға бармаймыз.)
• Грильдеу стейк дайындаудың жалғыз жолы емес, бірақ ол көп көмір мен ысталған дәм беру үшін қолайлы. Пеште стейк пісіріп жатсаңыз, асты қалың табаны пайдаланыңыз шойын , бұл жылуды сақтайды және стейкке жақсы қуырылады.
• Стейктің қай түрін дайындасаңыз да, оны пісірер алдында бөлме температурасына дейін жеткізіңіз, оны тұзбен дәмдеңіз және кесу алдында әрқашан демалыңыз.
• Стейктің дайындығын лезде оқылатын термометр арқылы тексеруге болады: сирек - 125°F, орташа сирек - 135°F, орташа - 145°F, орташа жақсы үшін 150°F және жақсы пісірілген үшін 160°F. Стейк қалаған дайындықтан шамамен 5 градус төмен болған кезде оттан алыңыз.
• Күмәндансаңыз, қасапшыдан сұраңыз - олар мамандар.

БАЙЛАНЫСТЫ: Кез келген ет түріне арналған 15 жылдам және оңай маринадтар

Сіздің Гороскопыңыз Ертеңге

Білу

Маған Электрондық Пошта Арқылы Жіберіңіз Сайтта Көрсету