Бұл алма жинау маусымы, ауа салқын және ыстық стакан сидр міндетті түрде орын алады. Бірақ күте тұрыңыз, сидр дегеніміз не (және ол сіздің балаңыздың түскі асына салатын шырын қорабымен бірдей ме)? Алма сидрінің екеуі де, оның шырынды немере ағасы да бір жемістен шыққанымен, олардың жасалу процесі дәмде де, аузында да шамалы айырмашылықтарға әкеледі. Егер сіз алма шырыны мен алма шырыны арасындағы пікірталаста топ таңдауға тырыссаңыз, сізге саналы шешім қабылдауға көмектесеміз. (Спойлер туралы ескерту: Сидр бәрін алады.)
Алма сидрі мен алма шырыны арасындағы айырмашылық
Бізді шатастыратынымыз таңқаларлық емес - алма сидрі мен алма шырыны өте ұқсас. Ақиқатында, Мартинеллидікі олардың сидрлері мен олардың шырыны арасындағы жалғыз айырмашылық таңбалау екенін мойындайды. Екеуі де АҚШ-та өсірілген жаңа алмадан алынған 100% таза шырын. Біз сидр белгісін ұсынуды жалғастырамыз, өйткені кейбір тұтынушылар алма шырынын дәстүрлі атауды қалайды, дейді олардың веб-сайтында.
Күте тұрыңыз, не? Сонда олар... бірдей ме? Соншалықты жылдам емес. Әмбебап келісім болмағанымен заңды алма шырыны мен алма сидрінің арасындағы айырмашылықты ескере отырып, сарапшылардың көпшілігі олардың өндірілу жолында соңғы өнімге әсер етуі мүмкін шамалы айырмашылық бар екенін айтады.
Бас аспаз Джерри Джеймс Стоунға , Алма сидріне келетін болсақ, ол әдетте алмадан сығымдалған, бірақ толығымен сүзгіден өтпеген немесе тіпті пастерленген емес шырын болады. Қалған целлюлоза немесе тұнба алма сидріне бұлтты немесе бұлыңғыр көрініс береді. Бұл алма шырынын алуға болатын ең шикі түрі, деп қосады ол. Сіздің сусыныңыздың бұлыңғыр көрінісіне көңіліңізді қалдырмаңыз - бұл целлюлоза сіздің денсаулығыңызға пайдалы болуы мүмкін. бойынша Американдық онкологиялық зерттеулер институты (AICR), сидрде мөлдір коммерциялық алма шырынына қарағанда алманың [пайдалы] полифенол қосылыстары көбірек. Шындығында, AICR кейбір жағдайларда сидр құрамында қатерлі ісік қаупін азайтуда рөл атқаратын полифенол қосылыстарының мөлшері төрт есе көп екенін айтады.
Алма шырыны, керісінше, сидр ретінде басталады, содан кейін шөгінділер мен целлюлозаны сүзу үшін қосымша өңдеу қадамдарынан өтеді. Бұл соңғы өнім үшін нені білдіреді? Бұл таза және қытырлақ және ұзаққа созылады, дейді Стоун.
Алкогольдік сидрмен не істеу керек?
Бұл сұраққа жауап беру үшін біз сіздің қай жерде тұратыныңызды білуіміз керек. Негізінде, «сидр» Америка Құрама Штаттарынан тыс жерде басқа мағынаға ие. (Оқыңыз: бұл сіз сорғыш шыныаяққа салатын нәрсе емес.) Бүкіл Еуропада сидр алкогольді сусынға жатады - ашытылған, алкогольді иістің түрі, ол «қатты сидр» күйінде белгілі. Нарықта әр түрлі хош иістендіргіштері бар әр түрлі қатты сидрлер бар, бірақ егер сіз Америка Құрама Штаттарында тұрсаңыз, тұтынушыларға жеміс ашытылғанын (яғни, алкогольге айналғанын) білу үшін олардың барлығы осылай белгіленеді. ) және оны жұмсақ заттардан ажыратыңыз. Алайда, АҚШ-тан тыс жерде сидр деп белгіленген кез келген нәрсе қызару үшін жеткілікті қиын екеніне сене аласыз.
Алма сидрі мен алма шырынын қалай таңдауға болады
Дербес сусын ретінде алма шырыны мен сидрді таңдау тек жеке қалау мәселесі болып табылады. Бастау үшін алма сусыны қаншалықты тәтті ұнайды? Егер сіз күрделірек және аз тәтті нәрсе іздесеңіз, алма сидрі - бұл сіздің ең жақсы ставкаңыз. Дегенмен, егер сіз піскен және қантты нәрсені жұтып алғыңыз келсе, алма шырыны жақсырақ сәйкес келеді. (Кеңес: Бұл айырмашылық соңғысының кішкентай балалардан неге сонша сүйіспеншілікке ие болатынын түсіндіреді.)
Бірақ қайсысын сіңіргіңіз келетініне қарамастан; алма шырыны мен алма сидрін пісіруге келгенде міндетті түрде алмастыруға болмайды. Сарапшылар келді Кук суреттелген эксперимент жүргізді, онда олар қантсыз алма шырынын шошқа еті мен қуырылған ветчина үшін пісіру сұйықтығы ретінде сидрге ауыстыруға тырысты. Қорытынды? Дәм тартушылар алма шырынынан жасалған тағамдардағы шамадан тыс тәттіліктен бас тартты, бірауыздан сидрмен жасалған тағамдарды жақсы көрді. Аспаздық зерттеушілер бұл нәтиженің таңқаларлық емес екенін түсіндіреді, өйткені шырын жасауда қолданылатын сүзу процесі сидрде әлі де бар күрделі, тартылған және ащы дәмдердің кейбірін жояды. Мұның бәрі нені білдіреді? Негізінен, сидрде көп нәрсе бар, сондықтан рецепт сүзгіден өтпеген заттарды қажет ететін болса, оның сіз дайындаған кез келген нәрсеге тәттілік емес, көбірек үлес қосуы мүмкін.
БАЙЛАНЫСТЫ: Пісіруге арналған ең жақсы 8 алма, бал қытырлақтарынан бастап Браберндерге дейін
