Әрине, сіз білесіз шалот пен пияздың айырмашылығы, бірақ кинза мен кориандр арасындағы пікірталас біршама нюансты - және кейбір жағдайларда бұл екі ингредиент арасындағы айырмашылық кез келген нәрсеге қарағанда номенклатураға көбірек байланысты. Сонымен, бұл бір-бірімен тығыз байланысты пісіру қапсырмаларының қандай қатысы бар? Болашақ аспаздық приключенияларыңызға айқындық пен сенімділік әкелетін қарапайым бөлшекті оқыңыз.
Цилантро дегеніміз не?
Cilantro - Apiaceae тұқымдасына жататын өсімдіктің испанша атауы - аскөк, зире, ақжелкен және балдыркөк (бірнеше атау үшін) бар алуан түрлі байлам. Дәлірек айтқанда, кинза да, кориандр да бір өсімдіктен шыққан: Кориандрум Sativum . Бірақ ешкім бұл ғылыми ауызша сөзді кездейсоқ айтқысы келмейтіндіктен, бұл бізді кинзаның практикалық анықтамасына әкеледі. Сарапшылардың пікірінше Газда , кинза әдетте сорпаларға, каррилерге және таколарға (гуакамолдың маңызды құрамдас бөлігін айтпағанда) гарнир ретінде шикі түрінде жиі қолданылатын өсімдіктің жапырақтарына (яғни, жаңа піскен шөптерге) қатысты.
кориандр дегеніміз не?
Жылыту, сәл цитрус хош иісі үшін бағаланған бұл дәмдеуіш үнді асханасында (осы алу гоби рецептінде немесе осы сааг панирінде), сондай-ақ латын американдық және испандық тағамдарда жиі пайда болады. Сонымен, ұнтақ немесе тұтас болсын, бұл хош иісті дәмдеуіш қайдан шығады? Иә, біз сізге айттық: Кориандрум Sativum (яғни, бізге кинза әкелетін жапырақты шөп). Бірақ газға сәйкес айырмашылық мынада: кориандр өсімдіктің жапырағын емес, тұқымын білдіреді. Осылайша, ұсақ ұнтақ немесе тұтас кептірілген тұқымдар ретінде сатылатын кориандр ұнтағын жиі табасыз.
Сонымен, неліктен шатасушылық?
О, жақсы сұрақ. Мәселен, міне, Америка Құрама Штаттарында кориандр мен кинзаны қателесу қиын, өйткені біз жапыраққа испан атауын (кинза) және тұқымға өсімдік атын (кориандр) береміз. Біріккен Корольдіктегі тоғандағы және Австралия сияқты басқа жерлерде бұл мүлдем басқа оқиға кинза Сирек пайда болады, ал кориандр әдетте тақтада қолданылады. Дегенмен, егер сіз оны осы уақытқа дейін жеткізсеңіз, жеңіл дем ала аласыз, өйткені кориандр жапыраққа да, тұқымға да қолданылатын елдерде өнімнің өзінде жақшаның айырмашылығы болуы мүмкін. Сондай-ақ, егер олай болмаса, сіз әрқашан жасыл, жапырақты шөп пен құмыра мен ерітіндіні көрген (немесе қалайтын) тұқым арасындағы айырмашылықты анықтау үшін өз сезімдеріңізді пайдалана аласыз.
Олардың дәмі басқаша ма?
Иә. Цилантроның цитрустық дәмі өте қайшылықты болғанымен (кейбір адамдарға сабын сияқты дәмі болуы мүмкін), кориандр тұқымдары әлдеқайда жұмсақ (ойлаңыз: жылы, хош иісті және сәл тәтті). Кориандрде әлі де цитрус дәмі бар, бірақ сонымен бірге аздаған карри дәмі бар. Ал кинза шын мәнінде жұтқыншақты жинаса да, кориандр тұқымдары тағамға не екенін білмеймін.
Мен кинза мен кориандрды бір-бірінің орнына қолдануға бола ма?
Бұл екі ингредиенттің дәмі мүлде басқа болғандықтан, кинза мен кориандрды бір-бірінің орнына қолдануға болмайды. Қажет кориандрдің алмастырғышы ? Зире, зире, гарам масала және карри ұнтағы бір шымшым жасайды. Ал егер сіздің рецептіңізде кинза қажет болса, ақжелкен немесе насыбайгүл қосып көріңіз.
БАЙЛАНЫСТЫ: Сізге ас үй шкафында кориандр тұқымы не үшін қажет?
