Бізде грильдегі апаттардың әділ үлесі болды, бірақ біздің ең үлкен флоптар әдетте теңіз өнімдері болып табылады. Балық - құбылмалы нәрсе - ал ақсерке кейбір ақ түсті немерелеріне қарағанда біршама серпімді болса да, барбекюдің тікелей жылуымен әдемі филе сою оңай. Міне, грильде лососьді қалай пісіру керек, сондықтан сіз соқыр болып қалмас үшін және аштықпен аяқталмайсыз.
БАЙЛАНЫСТЫ: Аспаз Эрик Риперт теңіз өнімдерін тостер пешінде пісіруге болады (және керек) дейді
Клэр Чунг1. Оң жақ филетті таңдаңыз
Лосось сәтті грильдеудің кілті - теріге арналған филеден бастау. Мұның себептері екі жақты. Біріншіден, тері жақсы және қытырлақ болады (оқыңыз: өте дәмді). Бірақ одан да маңыздысы, тері грильдеу процесінде етті бірге ұстауға көмектеседі, осылайша лосось қабыршақтанып, торлардан түсіп кетеді деп алаңдамайсыз. Жеке бөліктерге (шамамен 6 унция) кесілген тері жамылғысын іздеңіз немесе гриль жасамас бұрын үлкенірек кесіндіні өзіңізге бөлу үшін ең өткір ас қайшыны алыңыз. Рас, презентация әлдеқайда әсерлі болуы мүмкін, бірақ нәзік балықтың үлкен бөлігін аудару әлдеқайда қиын, сондықтан біз бұл трюкті кәсіпқойларға қалдыруды ұсынамыз.
Клэр Чунг2. Максималды дәм үшін балықты дайындаңыз
Лосось қарапайым дәмдеуге жарайды, сондықтан егер сіз филені аздап зәйтүн майымен сүртетін болсаңыз, оған көп мөлшерде тұз, бір шымшым жаңа піскен бұрыш қосыңыз және баруға болады. Сондай-ақ, грильдің қызғанын күтіп тұрғанда, лососьді ауыз суаратын маринадқа салып қою арқылы батыл әрекетке баруға және сол филелерді умами дәміне арналған көлікке айналдыруға болады. Кез келген нұсқа да мол дәмділікке уәде береді, бірақ егер сіз маринадты өткізіп жіберсеңіз, жабысып қалмас үшін филелерді зәйтүн майымен сүртуді ұмытпаңыз.
Клэр Чунг3. Грильді дайындаңыз
Бақытымызға орай, тері жамылғысының көмегімен сіз құлап қалатын балықтың тұзағынан аулақ бола аласыз, бірақ торға жабысатын балық - гриль шеберінің тағы бір апаты. Осыған қарсы күресудің екі жолы бар, дейді Wild Salmon Co. : Филелерді маймен сүртіңіз және грильді жағу алдында оны аздап майлаңыз. Торларға май жағылған соң, отты орташаға (350-ден 450°F) дейін бұрап, қақпақты жабыңыз. Шамамен 10-15 минут ішінде гриль қажетті температураға жетеді және сіз сол сорғыштарды қуыра бастай аласыз.
Клэр Чунг4. Лосось грильде
Бұл келесі кеңес өте маңызды, сондықтан мұқият дайын болыңыз, достар. Филелерді грильге салыңыз тері жағын жоғары қаратып . Егер сіз бұл бөлікті қателессеңіз, тері тым қытырлақ болады және өзінің бірінші жұмысын тоқтатады, атап айтқанда, аузыңыздың орнына отқа бөлінетін филе трагедиясынан сақтайды. Сонымен қатар, балықтағы құрғақ дәмдеуіштер тым ұзақ пісірілсе, оның күйіп кетуіне әкелуі мүмкін, сондықтан оны көп жағдайда тері жағында пісірген дұрыс. Лосось 3-4 минут пісіруге рұқсат етіңіз (егер сіздің филеңіз бір дюймден қалың болса, ұзағырақ), содан кейін теріні төмен қаратып алу үшін әрбір бөлікті абайлап аудару үшін шпательді немесе қысқышты пайдаланыңыз. Лососьті аударғаннан кейін тағы 3-4 минут пісіріңіз немесе филенің ең қалың бөлігіне енгізілген жылдам оқу термометрі 135°F көрсеткішін көрсеткенше пісіріңіз. Норвегиялық лосось кеңесі балық толығымен піскен кезде бетінен оңай шығып кетуі керек.
Клэр Чунг5. Күтіңіз және табыңыз
Лососьді табаққа салыңыз (қаласаңыз, сары май қосыңыз), содан кейін алюминий фольгамен жабыңыз. Балықты 5-10 минутқа қалдырыңыз, осылайша филе пісіруді аяқтайды. Содан кейін филелерді табаққа салыңыз - әрқайсысына лимон сығып беріңіз, мүмкін - және оны қазыңыз. Сіздің лососьіңіз Insta-ға лайық қуырылған, беконнан және дымқыл еттен гөрі дәмі жақсы қабығымен мақтанады, сондықтан аузыңызда ериді. Дәмі жақсы орындалған жұмыс сияқты.
БАЙЛАНЫСТЫ: 50 оңай және дәмді лосось рецептері
