Бұл жазғы тағам дайындаудың белгісі және маусымның ең тәтті тағамдарының бірі. Ол грильде жақсы және білегіңізден төмен түсетін сары майға жақсырақ жағылады. Иә, біз маусымдық жүгеріден көбірек күтетін нәрселер аз. Бірақ сіз фермерлер нарығына және кері сапарға шыққаннан кейін, бұл жүгеріні мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы қалай жаңа күйде сақтауға болады? Міне, жүгеріні қалай сақтау керек (және бірінші кезекте ең жақсы жүгеріні қалай сатып алуға болады).
Біріншіден, жүгерінің ең жақсысын қалай таңдауға болады?
Жақын жердегі азық-түлік дүкенінен жүгеріні сатып алудың еш жамандығы болмаса да, оны фермадан немесе фермерлер базарынан сатып алсаңыз, ең жақсы дәм мен жоғары сапаға ие боласыз. (Осылайша сіз оның қайдан шыққанын және қаншалықты жаңа екенін білесіз.) Құлақ таңдауға келгенде, ең тәтті, ең дәмдісін таңдаудың бірнеше амалы бар.
бетке манджистха ұнтағын қалай қолдануға болады
бір. Болма сатып алмас бұрын. Басқа жүгері сатып алушылардың дәндерін көру үшін қабығын аршып алғанын көрген боларсыз, біз сізден өтінеміз: жүгеріні сатып алғыңыз келмесе, қабығын тазаламаңыз! Бұл шырынды ядроларды зақымдануға және кептіруге бейім етеді.
екі. Жасаңыз құлақты қысыңыз. Жүгері дәнінің көлемі мен құрылымын сезіну үшін жүгерінің бір құлағын * жайлап* сығу косер. Сіз толық және мол болуға ұмтыласыз; Егер сіз жетіспейтін ядролардың тесіктерін сезсеңіз, басқа құлақты таңдаңыз.
3. Болма құрғақ жібекке барыңыз. Жүгері жібесі - бұл құлақтың жоғарғы жағындағы жылтыр, жіп тәрізді талшықтардың шоғыры. Ең жаңа жүгеріде қоңыр және жабысқақ жібек болады. Егер ол құрғақ немесе қара болса, ол өзінің шыңынан өтті.
Төрт. Жасаңыз қабығына қараңыз. Егер қабық (сіз алып тастайтын сыртқы бөлігі) ашық жасыл және тар оралған болса, бұл жақсы құлақ. Шынымен жаңа піскен жүгері тіпті дымқыл сезінуі мүмкін.
Жүгеріде жүгеріні қалай сақтауға болады:
Сондықтан сіз жүгеріні мұқият таңдадыңыз; енді сіз оны үйге әкелуге дайынсыз. Егер сіз оны сол күні пісіріп, жемейтін болсаңыз (біздің ұсынысымыз), жаңа піскен жүгеріні үш күнге дейін сақтауға болады. Ең бастысы - оның кебуіне жол бермеу.
бір. Оны есептегіште сақтаңыз. Жүгері дәндерін 24 сағатқа дейін үстелдің үстінде сақтаңыз. Осылайша сақталған жағдайда жүгеріні сатып алған күні жеу керек.
екі. Оны тоңазытқышта сақтаңыз. Сіз пластикалық пакетке тығыз оралған тоңазытқышта жүгері құлағын сақтауға болады. Жүгеріні үш күн ішінде жеп қойыңыз.
Жүгеріні қопсытқышта мұздатуға болады ма?
Егер сіз жүгеріні үш күн ішінде жеуді жоспарламасаңыз, оны мұздатуға болады және керек. Мұны бірнеше түрлі жолмен жасауға болады.
бір. Жүгерінің барлық құлақтарын ағартып, мұздатыңыз. Бланшинг (тұзды суда тез қайнату) жүгеріні мұздатқан кезде оның құрылымы мен дәмін сақтайды. Қатты тұздалған суы бар үлкен кастрюльді қайнатыңыз, содан кейін жүгері дәндерін толығымен құйыңыз. 2½ пісіріңіз; минуттан кейін пісіруді тоқтату үшін жүгеріні мұзды суы бар ыдысқа дереу жіберіңіз. Жүгеріні Ziploc қапшықтарында мұздатқышта бір жылға дейін сақтаңыз.
екі. Тек ядроларды ағартып, мұздатыңыз. Бұл жоғарыдағы әдіспен бірдей, бірақ жүгеріні мұздатудың орнына қосулы қобдиша, Ziploc қапшығында сақтау және бір жылға дейін мұздату алдында пышақпен дәндерді пышақпен алып тастайсыз.
3. Шикі ядроларды мұздатыңыз. Бұл жүгеріні мұздатудың ең жылдам жолы, бірақ құрылымы мен дәмі болмайды дәл сіз оны еріткен кезде де солай. Жай ғана шикі дәндерді қопсытқыштан алып тастаңыз, Ziploc қапшығына салыңыз және алты айға дейін мұздатыңыз. Жүгеріні пайдаланғыңыз келсе, оған жаңа өмір беру үшін тұз, бұрыш және сары майда қуыруды ұсынамыз.
Жүгеріден дайындалатын 6 рецепт:
- Шабдалы мен қызанақ қосылған жүгері фритері капрезі
- Дәмді жүгері карбонара
- Ащы аиоли қосылған гриль жүгері
- Тәтті жүгері пончиктері
- 30 минуттық кремді тауық еті, жүгері және қызанақ табасы
- Грильдегі жүгері мен буррата қосылған жазғы скиллет гнокчи
БАЙЛАНЫСТЫ: Жылдам, балғын дәм үшін спаржа қалай сақтауға болады
