Таңертеңгілік рогаткадағы щеттерді жақсы көреміз, бірақ кілегейлі ірімшік жай ғана дәмді таңғы ас емес. Шын мәнінде, бұл дәмді кремді сүт өнімі әртүрлі аспаздық мақсаттарға ие - көбінесе нан пісірілген өнімдерде (мысалы, кілегейлі ірімшік майы қосылған шоколадты чипті торт сияқты), сондай-ақ дәмді тұздықтар мен тағамдарда пайда болады (ойлаңыз: жылы краб және артишок суы және ересек грильдегі ірімшік). Иә, бұл әсерлі жан-жақты және арзан ас үйге арналған негізгі құрал. Яғни, (дерлік) әрбір бағалы ингредиент үшін лайықты балама бар. Майы аз немесе сүтсіз балама іздеп жүрсіз бе, әлде кеше таңертең азық-түлікті қолданып қойғансыз ба, бізде жақсы жаңалық бар: тәтті немесе тұзды болсын, кез келген тағамдағы кілегейлі ірімшікті ауыстырудың бірнеше жолы бар. Біздің сүйікті сегіз своп туралы оқыңыз.
Бірақ біріншіден, кілегейлі ірімшік дегеніміз не?
Оның марапатталған аспаздық серіктесінде, Азық-түлікті алмастыратын Киелі кітап , авторы Дэвид Йоахим кілегейлі ірімшіктің пайда болуы туралы қысқаша мәлімет береді және бұл дәмді тағамның шығу тегі қате кеткен нокаутқа байланысты екені белгілі болды. 1872 жылы Нью-Йорк штатының сауыншысы Уильям А. Лоуренс француз Нойфшателін қайталауға тырысып, кілегейлі ірімшік жасау әдісін жасады, деп жазады ол. Егер сіз ірімшік шебері болмасаңыз, нағыз Neufchatel — зеңнен піскен және AOC арқылы қорғалған жаңа піскен ірімшік — Philly кілегей ірімшігінің стандартты алюминиймен оралған блогынан әлдеқайда талғампаз. Жарайды, сондықтан бұл жаппай өндірілген американдық алаяқ ешқашан дәмді ірімшік табағында күнін өткізбеуі мүмкін. Бірақ, егер сіз тамаша асхананы басқармасаңыз, кілегейлі ірімшік сіздің жүрегіңізде де, ас үйіңізде де ерекше орынға ие болуы мүмкін, өйткені оның дәмі өте жақсы.
құрғақ теріге арналған сода
Сонымен, кілегейлі ірімшік дегеніміз не? Жұмсақ (яғни, жайылатын) және жұмсақ, бұл жас сиыр сүтінің ірімшігі пастерленген кілегей немесе толық сүт пен кілегей қоспасы және сүт қышқылы арасындағы реакцияның нәтижесі. Кілегейдің ірімшікке коагуляциялануына (қоюлануына) себепші болатын сүт қышқылы кілегейлі ірімшіктің ерекше дәмді дәміне жауап береді. Реакция сүзбе пайда болғаннан кейін, олар сарысудан сүзіледі және тегіс құрылымды сақтау үшін қараған бұршақ сағызы сияқты тұрақтандырғыштармен араластырылады... және сүзбе, кілегей ірімшігі. Қызықты факт: Лимон шырыны, тұз және кілегейден басқа ештеңе қоспай үйдегі кілегейлі ірімшік жасау таңқаларлық тез және оңай (көріп көріңіз). аспаз Джемма Стаффордтың бұл рецепті егер сіз шабыттанған болсаңыз). Неғұрлым заңды әдіс Қолдан жасалған ірімшік жасаушылар ұнататын , бірнеше арнайы ингредиенттерді қажет етеді (мысалы, ірімшік майы және мезофильді ірімшік стартері), бірақ жаңа аспаздық жобаны іздесеңіз, өз қолыңызбен жасауға өте ыңғайлы.
Кремді ірімшікті қалай қолдануға болады
Багель, локс, қызанақ. Біз барлығымыз осы кең таралған (және дәмді) кілегейлі ірімшік серіктестері туралы білеміз, бірақ бұл сүйікті таралу үшін басқа да көптеген қосымшалар бар. Дегенмен, біздің сөзімізді қабылдамаңыз. Кентукки Дербиінде өзіңізге орын брондаңыз, онда сіз бенедиктин сэндвичі ретінде белгілі классикалық қияр және кілегейлі ірімшік ләззат аласыз. Немесе кез келген пісірілген тағамға жағыңыз (немесе жай қасықпен жеуіңіз мүмкін) мұздату үшін сенімді миксерде кілегейлі ірімшікті қант ұнтағымен біріктіріңіз. Суға түсуге дайынсыз ба? Кілегей ірімшігінің негізін жасаңыз, содан кейін тағамды аяқтау үшін дәмдеуіштерді қосыңыз. Сіз көмірсуларды азайтсаңыз да, оны таңғы асқа қосуға болатынын айттық па? Нақты жағдай: ысталған лосось және аскөк қосылған табаға арналған жұмыртқаға арналған бұл өте ұнамды рецепт. Иә, кілегейлі ірімшік ваннасы (немесе кірпіш) көп нәрсені істей алады, достар. Сонымен, кілегейлі ірімшік шақырылып, ешқайсысы табылмаса, үйдегі аш аспаз не істеу керек? Жеңіл. Осы сарапшы мақұлдаған своптардың біреуін таңдап алыңыз, сонда сіздің аспаздық дизайныңыз жеуге жеткілікті жақсы болады.
Кілегейлі ірімшікті ауыстырудың 8 жолы
1. Маскарпоне ірімшігі
Йоахим бойынша Тамақты алмастыратын Киелі кітап , маскарпоне - жоғарғы своп. Бұл итальяндық жаңа ірімшік құрылымы жағынан ұқсас, бірақ кілегейлі ірімшікке қарағанда бай. Дегенмен, ол 1:1 алмастырғыш ретінде пайдаланылған кезде кілегейлі ірімшікке тамаша, бірақ сәл декадентті, әмбебап балама жасайды. Кәсіби кеңес: крем ірімшігі беретін аздап қышқыл дәмге негізделген кез келген рецептте маскарпонеге лимон шырынын сығып қосыңыз.
2. Бурсин, Алуэт немесе Ронделе ірімшігі спредтері
Бұл жаппай өндірілген ірімшік спредтері (көбінесе сүт өнімдерінде кілегейлі ірімшікке дейін ыңғайлы болады) да қолайлы алмастырғыштар болып табылады, дейді Йоахим. Бурсин, әрине, топтаманың ең жақсысы, бірақ кілегейлі ірімшік сияқты, бұл таралатын ірімшіктердің ешқайсысы талғампаз мәртебесіне ие болмады. Шын мәнінде, оларды кілегейлі ірімшіктен ерекшелендіретін нәрсе - бұл шөптер, сарымсақ және басқа хош иістендіргіштердің қосылуы. Қай брендті таңдасаңыз да, бұл спредтерді кілегейлі ірімшіктің орнына 1:1 ретінде қолдануға болады, бірақ тек дәмді тағамдарда (себебі ешкім өзінің сәбіз тортында сарымсақ болғанын қаламайды).
3. Таза жібек немесе жұмсақ тофу
Кілегей ірімшігінің ең оңай вегетариандық алмастырғышы ең танымал имитациялық сүт өнімдерінен жасалған ингредиентті, атап айтқанда, тофуды талап етеді. Әрине, Тофутти кремді ірімшігі бұл анық және өте ыңғайлы таңдау (төменде қараңыз), бірақ қолыңызда жоқ болса, уайымдамаңыз - мамандар Аспаздың қарындашы Әдемі және жұмсақ болғанша, кәдімгі тофу қосылған кілегейлі ірімшік стендін алуға болады деп айтыңыз. Кілегейлі ірімшік консистенциясына жеткенше жібектей немесе жұмсақ тофуды тұзбен және аз мөлшерде сумен пюре жасаңыз, содан кейін қоспаны нақты нәрсеге 1:1 ауыстыру ретінде пайдаланыңыз.
4. Құрғақ сүзбе сүзбе
Йоахимнің басқа ұсыныстарының бірі - құрғақ сүзбе. Бірақ егер сіз ірімшік білуші болмасаңыз, онда сіз бұл «құрғақ сүзбе» айырмашылығы неде екенін білуіңіз мүмкін. Бұл біз әдетте тамақтанатын ұқыпсыз, диетаға қолайлы тағаммен бірдей емес, бірақ оның майы аз. Құрғақ сүзбе, сонымен қатар фермер ірімшігі ретінде белгілі, бір негізгі айырмашылықты қоспағанда, кәдімгі сүзбе сияқты дайындалады: сарысу сүзілгеннен кейін, қалған сүзбе фермерлік ірімшік деп атайды, ал қосымша сүтті ірімшік. сүзбе құрылымы сүзбе бөлінгеннен кейін кілегей қосуға байланысты. Яғни, тоңазытқышта кәдімгі сүзбе болса, мына құрғақ сүзбе әдісін қолданып көруге болады: сүзбені дуршлагқа құйыңыз, артық сүтті салқын ағынды сумен шайыңыз және оны кептіруге қалдырыңыз. Алынған сүзбе араластырып, дәмді тағамдарды пісірген кезде 1:1 кілегейлі ірімшікті алмастырғыш ретінде пайдалануға болады.
5. Рикотта ірімшігі
Кілегей ірімшігімен салыстырғанда сүтті және әсіресе ащылығы мен тұздылығы жоқ, рикотта ірімшігі әлі де қолайлы своп жасауға жеткілікті сәйкес келеді. Chef’s Pencil-дегі тағам мамандарының қызметкерлері рикотаны тең мөлшерде толық майлы (қантсыз) йогуртпен 1:1 алмастырғыш ретінде араластыруды ұсынады, ол дәмді рецепттердегі кілегейлі ірімшіктің құрылымы мен дәміне жақсырақ еліктейді. Рикоттаны пісіру кезінде кілегейлі ірімшік свопы ретінде де қолдануға болады - жоғарыдағы кеңесті орындаңыз, бірақ қарапайым йогурт емес, рикота мен қалың кілегейдің 50/50 қоспасымен.
6. Ашылған сүзбе
Егер сіз оны өткізіп алсаңыз, сүзбе - бұл жай йогурт, тек оның барлық сарысуы (яғни, су) ағызылғанын қоспағанда - және соңғы нәтиже өте қалың және кремді болады (грек йогурты деп ойлаңыз, бірақ одан да бай). Шеф-қаламында жақсы білетіндердің айтуы бойынша, кілегейлі ірімшікке балама ретінде сүзбе пайдаланудың ең жақсы себептерінің бірі - оның құрамында майдың төмен болуы. Сондықтан денсаулықты мұқият қадағалаңыз және бұл ерекше өнімді дәмді рецепттерге, декадентті суға және тіпті пісірілген тағамдарға арналған 1:1 кілегейлі ірімшік алмастырғыш ретінде қолданып көріңіз - бал (немесе сіз таңдаған тәттілендіргіш) қосуды ұмытпаңыз. ақырғы. Алу сүзбеге арналған қадамдық нұсқаулар осында .
7. Кешью (немесе бадам) кілегейлі ірімшік
безеулерді табиғи және тұрақты түрде қалай кетіруге болады
Вегетариандықтар кешью, алма сірке суы, лимон шырыны және тұздан басқа ештеңемен бірге келетін Simple Veganista сыпайылығымен сүтсіз кілегейлі ірімшік алмастырғышты пайдалана алады. Толық рецептті мына жерден қараңыз , бірақ оның мәні мынада: жаңғақтарды (шикі кешью немесе бадам) түні бойы жібітсеңіз, оларды сумен және аздап лимон шырынын араластырып, тұзды, ащы хош иісі бар сәнді, кремді спред жасауға болады. нақты нәрсеге ұқсас. Ең бастысы, бұл үйде жасалған балама тоңазытқышта қатып қалу мүмкіндігіне ие болғаннан кейін, оны кез келген рецепт бойынша кілегейлі ірімшікке 1:1 айырбас ретінде, соның ішінде нан пісірілген өнімдерді, бауырсақ шмарларын немесе тіпті глазурь ретінде пайдалануға болады. (сәбіз) торт.
8. Дүкенде сатып алынған вегетариандық кілегейлі ірімшік
Кілегей ірімшігі үшін сүтсіз алмастырғыш қажет пе, бірақ блендеріңізді тазалау жұмыстарымен айналысқыңыз келмейді ме? Проблема жоқ. Оған телефон шалыңыз Тофутти вегетариандық кілегейлі ірімшік спрейі , немесе кез келген басқа дүкеннен сатып алынған вегетариандық имитация, 1:1 кілегейлі ірімшік стендіне арналған, ол дәмді және тәтті рецепттерде бірдей жұмыс істей алады.
