Топырақты, хош иісті және жүктеп алуға әмбебап, зире кез келген жақсы аспазшы қоймасындағы маңызды дәмдеуіш болып табылады. Карриге, гумусқа немесе чилиге арналған үлкен көпіршікті кастрюльге қандай басқа дәмдеуіш маңызды? Сондықтан сіз рецептті жарты жолда тауып, зиреден жаңа шыққаныңызды түсінгенде, біз бастапқы дүрбелеңді түсінеміз. Уайымдама, досым. Бізде бір шымшым зире алмастыруға болатын жеті дәмдеуіш бар және олар сіздің дәмдеуіштер сөріңізде жасырынған болуы мүмкін.
Бірақ біріншіден, зире дегеніміз не?
Зире – ақжелкен тұқымдасына жататын зире өсімдігінің кептірілген тұқымынан алынатын дәмдеуіш ( Зире , егер сіз ғылыми болғыңыз келсе). Өсімдіктің туған жері Азияның оңтүстік-батысында және Таяу Шығыста, сондықтан дәмдеуіштер сол аймақтардың тағамдарында (Үнді және Солтүстік Африка тағамдары сияқты) кеңінен қолданылады. Ол Латын Америкасында да өсіріледі және сол тағамдарда да кең таралған. Америка Құрама Штаттары, зире туралы ойлағанда, текс-мекс және оңтүстік-батыс тағамдары туралы ойлайтын шығарсыз.
Кез келген азық-түлік дүкенінде тұтас тұқымдық және ұнтақталған пішінде бар зире ашық сарғыш қоңыр түсті және жер, ысталған, жаңғақ, тәтті және ащы дәмі бар. (Дәм.) Ол даршын, кориандр және чили сияқты басқа жылы, жердегі дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі. Бұл сондай-ақ чили ұнтағы, карри ұнтағы сияқты дүкендерде сатып алынатын дәмдеуіштерге жиі қосылады. Дәмдеуіш және тұз масала.
Егер дәмдеуіштер сөріңізде зире жоқ екенін тапсаңыз, дүкенге әлі жүгірмеңіз. Мұнда зире алмастыруға болатын жеті дәмдеуіш бар.
Зире алмастыруға болатын жеті ингредиент
бір. Тұтас кориандр немесе ұнтақталған кориандр. Кориандр - ақжелкен тұқымдасына жататын кинза өсімдігінің тұқымы. Оның ұқсас жарқын, лимон және жер хош иісі бар, бірақ түтіндік пен ыстыққа қатысты кориандр зиреге қарағанда жұмсақ. Зире алмастырғыш ретінде жартысы тұтас немесе ұнтақталған кориандрді пайдаланыңыз.
екі. Қарақұмық тұқымдары. Зире мен зире тұқымдары дерлік бірдей көрінеді, бәлкім, зире ақжелкен тұқымдасының тағы бір мүшесі. Дәмі зиреге жақын, бірақ соншалықты күшті емес. Зире алмастырған кезде зіре тұқымының жартысын пайдаланыңыз.
3. Аскөк тұқымдары. Иә, ақжелкен отбасының тағы бір мүшесі. Аскөк тұқымдары сізге өте қажет болса, зире алмастыра алады. Оларда зире жетіспейтін мия хош иісі бар, сондықтан бұл сіздің тағамыңызға қажет нәрсе болмаса, оны есте сақтаңыз. Аскөк тұқымдары зире сияқты жер немесе ысталған емес, сондықтан мұнда тізімделген басқа алмастырғышпен екі есе көбейтуді қарастырыңыз.
Төрт. Гарам масала. Бұл дәмдеуіштер қоспасы үнділік және оңтүстік африкалық тағамдарда кездеседі және нақты дәмдеуіштер қоспадан қоспаға дейін өзгерсе де, әдетте зире қосылады. Гарам масаланы зиреге ауыстырған кезде, қажетті зире мөлшерінің жартысынан бастаңыз, содан кейін дәміне қарай реттеңіз. (Сондай-ақ максималды дәмді алу үшін оны пісірудің соңында қосуға көмектеседі.)
5. Карри ұнтағы. Гарам масала сияқты, карри ұнтағының құрамында әдетте зире бар, сондықтан ол дәмдеуіштерді жақсы алмастырады. Дегенмен, оның рецептіңізде қаламауы мүмкін басқа да дәмдер бар, сондықтан алмастырмас бұрын не дайындап жатқаныңызды ескеріңіз. Бұл оңтүстік-шығыс азиялық рецепттерде өте жақсы, бірақ оның құрамында куркума болса, тағамыңызға жарқын сары реңк беретінін ұмытпаңыз.
6. Чили ұнтағы. Чили ұнтағының құрамында сарымсақ ұнтағы мен орегано сияқты басқа дәмдеуіштердің арасында зире бар. Бұл сіз дайындап жатқан тағамға қатты дәмдеуіш әкелуі мүмкін екенін есте сақтаңыз, сондықтан зире сияқты жарты чили ұнтағынан бастаңыз және сол жерден реттеңіз. (Бұл чили немесе тако сияқты оңтүстік-батыс рецептерінде жақсы.)
7. Паприка. Зире сияқты паприка да ысталған және жер тәрізді. Бірақ бұл цитрустық немесе ашық емес, сондықтан аз мөлшерден бастаңыз. Карри ұнтағы сияқты, егер сіз көп мөлшерде пайдалансаңыз, ол тағамды бояйды, бірақ бұл жолы сары емес, қызыл.
Зире (немесе зире алмастырғыш) қолданудың алты тәсілі
Ащы тұтас қуырылған гүлді қырыққабат үшін дәмді сүртуге қолданыңыз . Қуырылған сәбізді жалықтырмайтын бүйір тағам үшін бір сатыға көтеріңіз. Тұтас зире дәндерін қуырып, оларды қуырылған үнді дәмдеуіштерімен және лайм-цилантро майымен лақтырыңыз немесе ең тәтті түскі ас үшін шағын тауық шаурмасын шайқаңыз. Жасыл нәрсені қалайсыз ба? Қытырлақ бұршақ қосылған бұл үнді салатының ыдысында зире дәмдеуіштері бар манго щотни бар, ол көңіл көтеруге лайық. Немесе ең оңай кешкі ас жасаңыз, парсы лимон тауық еті.
Зире алмастырғышпен пісіру туралы соңғы ескерту
Бұл дәмдеуіштердің ешқайсысы несие бермейді дәл дәм профилі тағамға зире, кориандр және зире (тұтас немесе ұнтақталған) ең жақын келеді. Чили ұнтағы мен карри ұнтағының құрамында зире бар, бірақ олардың құрамындағы басқа дәмдеуіштерге негізделген рецептіңізге ең қолайлы екенін екі рет тексеріңіз. Жақсы ереже - негізді жерге немесе бүтінге ауыстыру.
