Джулия Чайлд: «Сары май жеткілікті болса, бәрі жақсы» деген. Біз бұдан әрі келісе алмадық - сүт құдайларының бұл сыйы бәрін дәмді етеді. Бірақ анда-санда біз бейтаныс рецептті кездестіреміз, нақтыланды , біздің сүйікті жеуге болатын заттың нұсқасы. Сондықтан, әрине, біз көбірек білуге мәжбүр болдық. Ашық сары май дегеніміз не? Және, мүмкін, одан да маңыздысы, ол асүйдегі қарапайым немере ағасымен бәсекелесе ала ма? Толық ақпарат алу үшін оқыңыз.
Ашық май дегеніміз не?
Аспаздық әлемінде әдетте сұйық алтын деп аталатын, тазартылған сары майдың дәмді екені сөзсіз... бірақ бұл құнды ингредиентті сіз тоңазытқышта сақтайтын сүт өнімдерінің таяқшасынан айырмашылығы неде? Бұл сұрақтың жауабын түсіну үшін кәдімгі сары майды қарастырудан бастайық. Тосттарыңызға жайған заттың сүтті түсі мен қатты, жайылатын құрылымы сүттің, судың және майдың қосындысынан тұрады.
Атақты аспаздың айтуы бойынша Альтон Браун , тазартылған май - бұл кез келген су мен қатты заттарды кетіру үшін пісірілген жай май. Басқаша айтқанда, баяу ерігеннен кейін және пісірілгеннен кейін, майдың таяқшасындағы сүт пен су майдан бөлінеді. Сүзілгеннен кейін алынған сұйықтық мөлдір, алтын түсті сүт майы тазартылған сары май деп аталады.
Сен істей аласың тазартылған сары майды өзіңіз жасаңыз егер сіз өзіңізді өршіл сезінсеңіз немесе азық-түлік дүкенінен құмыраны алсаңыз ( Трейдер Джодан бізге ұнайтын біреуі ).
Ашық сары май және Ги: айырмашылығы неде?
Мүмкін сіз естіген шығарсыз май бұрын — үнді және Таяу Шығыс тағамдарындағы танымал ингредиент. Бұл дәмді пісіруге арналған май әдетте аюрведиялық рецепттерде, каррилерде және сары тауық еті (немесе Мург Махани) сияқты классикалық үнді тағамдарында қолданылады. ) . Бұл сондай-ақ тазартылған сары майдың бір түрі, бірақ Браунның айтуынша, май сары майдың жалпы түрінен ерекшеленеді, өйткені ол сүттің қатты бөліктері қызарғанша сәл ғана қыздырылады, нәтижесінде алынған майға жаңғақ дәм мен хош иіс береді. . Түпнұсқа: Сары май мен тазартылған майдың негізгі айырмашылығы - біріншісі мол дәмдеуіштермен (міндетті түрде ащы емес) дәмді тағамдармен жақсы үйлесетін бай, қарқынды дәмге ие, бірақ негізгі түсінік пен нақтылау процесі өте ұқсас.
Ашық сары май қалай қолданылады?
Неліктен қуырылған тағамдарға арналған рецепттер майдың негізгі майы ретінде ешқашан қажет емес екенін ойлап көрдіңіз бе? Қайтару нүктесінен бұрын бір кесе сары майды пісірген болсаңыз, оны жоғары температурада пісіру үшін неліктен артық емес екенін білесіз: Артық қызу сүттің қатты бөліктерін күйдіріп, бір кездегі тұзды және нәзік тәтті майды қарқынды майға айналдыруы мүмкін. және тағамды оңай жеңетін жағымсыз ащы ингредиент.
Ашық сары майды енгізіңіз. Сары майды пісіріп, сүзгеннен кейін, ол оны ас үйде әсіресе пайдалы ететін кейбір жаңа сипаттамаларға ие болады, атап айтқанда, сүттің қатты бөліктерінің болмауы, тазартылған май кәдімгі сары май сияқты күйдірмейтінін білдіреді. Тұндырылған сары майдың түтін температурасы 486 ° F болады, ал дүкеннен сатып алынған кілегейлі заттардың дәмі кез келген таяқтың сапасына (яғни майдың) байланысты 325 ° F температурада зардап шегеді. Осы себепті, тазартылған сары май көптеген тағамдар үшін аспаздың таңдауы болып табылады. Альтон Браун бойынша, сіз қуыру және қуыру үшін тазартылған майды қолдануға болады - бұл жұмыртқа пісіруге өте жақсы, попкорнды шығару немесе стейк пісіру. Тазартылған сары май да жасайды орташа голландиза.
Жақсырақ май? Бізге тіркеліңіз.
БАЙЛАНЫСТЫ: Сары майды алмастырғыш қажет пе? Бұл 8 опция аздап жұмыс істейді
