Біз дайындаған нәрселердің көпшілігі сұйықтықтың бір түрін қосуды талап етеді - әдетте шарап, су, сорпа немесе сорпа. Біз алғашқы екеуін анық білеміз, бірақ біз сорпа мен сорпаның айырмашылығына толық сенімді емес екенімізді мойындаймыз. Олар бірдей нәрсе емес пе? Жақсы жаңалық: бізде жауап алдық — және жаңадан алынған білім ойынды өзгертеді, біз осы екі дәмді күшейткішті үйде үйде жасай бастауымыз мүмкін.
Біріншіден, сорпа дегеніміз не?
Кез келген жақсы сорпаның негізі ретінде танымал сорпа - ет суда қайнату арқылы дайындалатын тез дайындалатын, бірақ хош иісті сұйықтық. Сорпаны жасау үшін қолданылған ет сүйекте болуы мүмкін, бірақ ол міндетті емес. Себебі сорпа өзінің дәмін шөптер мен дәмдеуіштерді қосумен бірге ет майынан алады. Сорпа саласының сарапшыларының айтуынша Кэмпбеллдікі , сорпаны дайындау кезінде көкөністер жиі қосылады, әдетте а mirepoix текшелерге кесілген сәбіз, балдыркөк және су мен ет қоспас бұрын қуырылған пияз. Сорпа мамандарының пікірінше, түпкілікті нәтиже сорпаға қарағанда біршама нәзік болады, бұл оны сорпалар үшін тамаша негіз етеді, сонымен қатар күрішке, көкөністерге және салмаға дәм қосудың тамаша тәсілі. Сіз бұл жұмсақ, бірақ дәмді сұйықтықты өз бетіңізше ішуге болады. Сорпа консистенциясы бойынша сорпаға қарағанда жұқа (бірақ кейінірек бұл туралы көбірек).
Түсіндім. Ал акция дегеніміз не?
Сақтау сүйектерді суда ұзақ уақыт қайнату арқылы жасалады. Жеңіл тауық сорпасы шамамен екі сағатта жиналуы мүмкін, бірақ көптеген аспаздар концентратталған дәмге қол жеткізу үшін тағамды 12 сағат немесе одан да көп уақытқа жібереді. Сорпа етпен дайындалмайды (бірақ толық тазартылмаған сүйектерді қолданған дұрыс) және әдетте сорпаға қарағанда қалыңырақ және дәмдірек сұйықтық. Мұның себебі ұзақ пісіру кезінде ақуызға бай сүйек кемігінің суға түсуі және қор білгірлерінің пікірінше. МакКормик , протеин - дәмді құрайтын негізгі ингредиент. Сүйек кемігінің болуы сонымен қатар сорпаға қарағанда әлдеқайда қалың желатинді консистенциясы (Jell-O-ға ұқсамайды) бай ауыз сезімін береді. Сорпа көбінесе үлкен көкөністерден жасалғанымен (ойлаңыз: жартыға кесілген пияз және тұтас аршылған сәбіз), олар пісіру процесінің соңында кастрюльден сүзіледі және сұйықтыққа дәмдеуіштер аз немесе мүлдем қосылмайды. Үйде сорпаны дайындаған кезде, тіпті сипаты мен түсі бірдей дайын өнім алу үшін сүйектерді қайнату алдында қуыруға болады. Сонымен, заттармен не істеуге болады? Жақсы, көп. Сор орташа таба соусын немесе тұздықты жасайды және оны күрішті бумен пісіргенде немесе етті пісіргенде дәм күшейткіш ретінде судың орнына пайдалануға болады.
Сонымен, сорпа мен сорпаның айырмашылығы неде?
Сорпа мен сорпаның арасында көптеген ұқсастықтар бар және оларды белгілі бір рецепттерде бір-бірінің орнына қолдануға болады (әсіресе сізге аз мөлшерде қажет болса), бірақ екеуінің арасында, атап айтқанда, пісіру уақыты мен тағамның дәмі жағынан айтарлықтай айырмашылықтар бар. дайын сұйықтық. Ет жақсы сорпаны дайындауға қатысқанымен, қор жануарлардың сүйектерін пайдалануды талап етеді. Сорпаны салыстырмалы түрде тез арада жинауға болады, ал бай қоректі пеште бірнеше сағаттан кейін ғана алуға болады. Сорпа соустар мен ет тағамдарын дәмдеу үшін жақсы қолданылады, ал сорпа сорпалар мен жақпалар үшін негіз болып табылады.
Тағы бір сұрақ: сүйек сорпасы қандай?
Сүйек сорпасы мүлдем тренд болып табылады және оның атауы біз сорпа мен сорпаның айырмашылығы туралы білгендердің барлығына сәйкес келеді. Бұл сізді тастап кетуіне жол бермеңіз: сүйек сорпасы - бұл қате атау. Дәл қазір бұл өте қызық, бірақ сүйек сорпасы қор сияқты жасалады және негізінен қор болып табылады, сондықтан оны сипаттау үшін кез келген терминді қолдануға болады.
БАЙЛАНЫСТЫ: Көкөніс сорпасын қалай жасауға болады (және қалдықтарды ешқашан тастамаңыз)
