Сіз Джоселин Делк Адамсты білуіңіз мүмкін, тамақ блогері және сыйлықтың авторы Ата-баба торттары: заманауи рецепттер, винтаждық сүйкімділік, жанға жайлы естеліктер , оның кереметтігі үшін десерттер . Бірақ ерекше наубайшыда *тонна* дәмді, дәстүрлі оңтүстік рецепттері бар екен, соның ішінде жайлы тағам пісірілген мак және ірімшік, жүгері нан және тәтті картоп сияқты классика. Міне, оның ең маңызды жан тағамының рецептері, сонымен қатар біздің пісіру тізімімізде нық тұрған біздің таңдаулыларымыз.
ҚАТЫСТЫ: Қара авторлардың 21 аспаздық кітаптарын сөреге қосу керек
Әже торттары 1. Оңтүстік коллард жасылдары
Делк Адамс оларды оңтүстіктің негізгі жасыл көкөнісі деп атайды. Егер сіз бұрын ешқашан жасыл сатып көрмеген болсаңыз, ол сатып алмас бұрын жапырақтарды тексеруді ұсынады, олардың сабағынан оңай жұлынатынына және тым қатты емес екеніне көз жеткізіңіз. Сіз етсіз жасыл жасауға болады, бірақ ысталған, тұзды ветчина тек дәстүрлі емес. Бұл сонымен қатар жасыл қайнатылған дәмді сорпаның кілті (aka pot likker).
Әже торттары 2. Оңтүстік жүгері наны
Бұл отбасылық рецепт қытырлақ жиектері мен ылғалды, майы үшін шойын табаға сүйенеді. Ең бастысы, қамырды араластырған кезде табаны қыздырып, содан кейін оны өсімдік майымен майлап, табаны пешке жібермес бұрын қамырды құйыңыз. Оны барбекюмен бірге жеп қойыңыз, оны гумбоға батырып алыңыз немесе пештен жаңа піскен тілімін сары майға жағып алыңыз.
Әже торттары 3. Оңтүстік пісірілген макарон және ірімшік
Оңтүстік мак және ірімшік ауыр, бай және декаденттен тыс, өйткені оған кәдімгі күдіктілер де (сары май және ұсақталған ірімшік), сондай-ақ қалың кілегей, жарты және жартысы және жұмыртқа кіреді. Неліктен жұмыртқалар деп ойласаңыз, олар пісіру кезінде тағамға тұрақтылық қосады. Делк Адамстың рецепті үш ірімшік (өткір чеддар, манчего және грюйер) және ұнтақталған қыша, мускат жаңғағы және қызыл бұрыш түйіршіктері сияқты көптеген дәмдеуіштерді пайдаланады. Тек макаронды шамадан тыс пісіріп алмағаныңызға көз жеткізіңіз - ол пеште жұмсартуды аяқтайды.
Әже торттары 4. Кәмпиттелген тәтті картоп
Бес ингредиенттен тұратын бұл жағын алу оңай емес еді. Шындығында, сізде барлық қажетті ингредиенттер бар шығар, минус тәтті картоп өздері. Қант, сары май және тағы бірнеше дәмдеуіштердің арқасында картоп пісіретін су сиқырлы түрде өзгереді (оқыңыз: буланады) тәтті, сиропты глазурьге айналады.
жасөспірімдерге арналған комедиялық фильмдер
Әже торттары 5. Қуырылған сом балық
Қуырылған тауық еті жан тағамы туралы ойлағанда ойыңызға келетін бірінші тағам болуы мүмкін, бірақ Делк Адамстың рецепті қуырылған балықтың дәл сондай квинтессенциалды (және дәмді) екенін дәлелдейді. Қабыршақты филелер оның әжесі, яғни Үлкен Мама жасағандай, ескі мектептегі дәмдеуіштермен дайындалған жүгері ұнынан жасалған нан пісіруге арналған. Мұндағы ең маңызды кеңес - майды шамадан тыс толтырмау: оралған қуырғыш майдың температурасын суытады, бұл дымқыл балыққа арналған рецепт. (Ол ескертпеде, майдың дұрыс температурада екеніне көз жеткізу үшін қуыру термометрін алғыңыз келуі мүмкін.) Лимон тілімдерімен және татар соусымен бірге ұсыныңыз.
Әже торттары 6. Оңтүстік пісірілген тауық еті
Егер сіз қуырудан аулақ болсаңыз, сары майға арналған бұл рецепт тәтті пісірілген тауықтың көңілін қалдырмайды. Тұмшапештегі сары май үйеңкі сиропымен, пиязбен және дәмдеуіштермен араласып, жабысқақ соус пен қытырлақ тауық терісін жасайды. Делк Адамс тауық қанаттарын пайдаланғанымен, сіз аяқтарды немесе жамбастарды алмастыра аласыз - тауықтың төс етін пайдаланбаңыз, ол ұзақ пісіру уақытына байланысты жұмсақ емес, кебеді.
Әже торттары 7. Роза апайдың оңтүстік жүгері наны
Сіз жаңа ғана бетбелгі қойған қуырылған жүгері нанының рецептін білесіз бе? Бұл оңтүстік демалысының негізі. Делк Адамс үйдегі жүгері нанын пайдаланады, бұл сүйіспеншілікке толы еңбек және үйдегі тауық еті (ол дүкеннен сатып алынғанның жақындамайтынын айтады). Ол сондай-ақ кейде түйетауық немесе тауық етімен бірге емес, ұсақталған тауықтың қабаттарын салады. Дегенмен, таңғыштың ылғалдылығының кілті - төрт банка сорпа - екі кілегей саңырауқұлақ және екі кілегей тауық еті.
Бұл тағамдар Делк Адамстың ең маңызды тағамы болғанымен, мұнда оңтүстік түскі астарды, тағамдарды және десерттерді қоса алғанда, тағы 21 жан тағамының рецептері бар.
Әже торттары 8. Оңтүстік қара көзді бұршақ
Оңтүстікте Жаңа жыл мерекесі тойланбайды. Сефард еврейлері рецептті Джорджияға 18 ғасырда әкелсе, тағам Азаматтық соғыстан кейін афроамерикалықтар үшін эмансипация символына айналды.
Әже торттары 9. Тәтті шай қуырылған тауық еті
Бізді қате түсінбеңіз - Джоселиннің стандарты қуырылған тауық рецепті ауыз суытпайды. Бірақ біз тәтті шайды тұзды ерітінді ретінде пайдаланатын екі оңтүстік классикасының шығармашылық комбинациясын жақсы көреміз.
Әже торттары 10. Қуырылған жасыл қызанақ
Жасыл қызанақтар қуырғышқа қарсы тұра алады, ал қызыл қызанақтар тым жұмсақ және піскен. Бұл сұлулардың сырты қытырлақ және дәмді, іші тартылған және жұмсақ.
Қоңыр қант 11. Жеңіл қызыл бұршақ және күріш
Бұл креол штапельінде ветчина мен андуи шұжығымен бірге пісірілген бұршақтар бар.
көз астындағы әжімдерді емдеу құралдары
Әже торттары 12. Ұнтақтар
Рецепт сары майдың тұтас таяқшасын қажет еткенде, біз мұны жақсы белгі ретінде қабылдаймыз.
Менің Forking Life 13. Оңтүстік шайтан жұмыртқалары
Сіз бұл топты қызмет етуден бір күн бұрын жасай аласыз. Қонақтарыңыз олардың ащы дәмін, жалапеньоны және дәмін жақсы көреді.
Жай ғана LaKita 12. Қуырылған бамия
Жалғастырып, екінші топтаманы дайындаңыз - олар нан мен қуыруға небәрі 20 минут кетеді сөзсіз ұзаққа созылмайды.
Әже торттары 13. Үлкен ананың печеньелері
Делк Адамстың Миссисипидегі әжесіне бару сапарлары әрқашан күнделікті печенье таңғы асқа шақырды. Бір тістесеңіз, неге екенін түсінесіз.
Қоңыр қант 14. Қуырылған балық Po' Boy сэндвичі
Сіз сом, тилапия немесе ақшыл балықты пайдалана алсаңыз да, дәстүрлі француз нанын алмастырмауыңыз керек.
Әже торттары 15. Теңіз өнімдері Гумбо
Жаңа Орлеанның тағы бір тірегі, бұл гумбо асшаяндарға, устрицаларға және шаян етіне, сонымен қатар бамияға және көптеген бұрыштарға толы.
Менің Forking Life 16. Бұқтырылған бамия және қызанақ
Томат маусымын тиімді пайдалану туралы сөйлесіңіз. Жазға келіңіз, сіз 30 минуттық ғажайыпты артқы қалтаңызда алғыңыз келеді.
Әже торттары 17. Hush Puppies
Джоселин мұны өте жақсы түсіндіреді: қуырылған балық үшін жержаңғақ майы желе үшін болса, щенки қуырылған балық үшін. Егер сіз тынығу күшіктерін ешқашан жеп көрмеген болсаңыз, олар негізінен жүгері нандары сияқты.
Досым Кукз 18. Оңтүстік стильдегі классикалық ет нан
Қалың кілегей мен жұмыртқаны бірге шайқау ет нанының таңқаларлық ылғалды болуына көмектеседі.
Досым Кукз 19. Оңтүстік кремді жүгері
Жарайды, ақыл-ойыңызды ашуға дайынсыз ба? Бундт кастрюльіңізді алыңыз, жүгері түйіршіктерін ортасына бүтіндей қойып, дәндерін кесіп тастаңыз.
қысқа шашқа шаш үлгісін қалай жасауға болады
Жай ғана LaKita 20. Жеңіл апталық түнгі асшаяндар мен құмыралар
Біз сізге кішкене құпияны ашамыз: бұл 20 минуттық рецепттің кілті - басынан аяғына дейін небәрі 5 минутты алатын тез дайындалатын ұнтақ.
Әже торттары 21. Оңтүстік пекан пирогы
Бұл мерекеге дайын десерт майлы, жұмсақ және тәтті карамелденген. Үлкен ана мұны қайтадан жасайды.
Әже торттары 22. Тәтті картоп пирогы
Бұл рецепт дәстүрліден сәл ауытқиды, өйткені ол қант пен жүгері сиропын, сондай-ақ ащы айранды пайдаланады.
Менің Forking Life 23. Оңтүстік шахмат пирогы
Бұл тағам бастапқыда Англиядан шыққанымен, қазір Вирджинияның негізгі тірегі. Бұл негізінен бәліш қыртысындағы жұмыртқа кремі. (Егер сіз өзіңіздің қыртысыңызды жасағыңыз келсе, барыңыз бұл рецепт , ол қысқарту мен сары майды талап етеді.)
Әже торттары 24. Үйдегі банан пудингі
Банандарға цитрус шырынын себіңіз, олар қызармауы үшін (және сіз оны дайындап жатқанда, қуырылған безе үстіңгі жағын да өткізіп алмаңыз).
Әже торттары 25. Оңтүстік шабдалы етікшісі
Консервіленген шабдалыларды пайдалану өте жақсы - сироптың көп бөлігін төгіп тастаңыз. Онымен бірге сиропты өзіңіз жасау үшін қосымша күш салуға тұрарлық.
Әже торттары 26. Оңтүстік жұмыртқа пирогы
Оны асыра алмағаныңызға сенімді болыңыз. Пирогты пештен шығарған кезде оның ортасында сәл дөңес болуы керек.
шаш түсуін бақылау үшін ең жақсы май
Досым Кукз 27. Дәстүрлі оңтүстік пекан пралиндері
Бізге сеніңіз: сіздің ерік-жігеріңіз бұл NOLA деликатесіне мүлдем сәйкес келмейді.
Жай ғана LaKita 28. Колибри кофе торты
Колибри тортында таңғы аспен шабыттандырылған тортпен танысыңыз, ол қазір оңтүстікте танымал Ямайкадан шыққан банан-ананас дәмдеуіштері.
ҚАТЫСТЫ: Оңтүстіктегі әжеңіз жасаған 18 жұбаныш беретін классика
