АВОКАДО МАЙЫ ЖӘНЕ ЗӘЙТҮН МАЙЫ: ҚАЙСЫСЫ ЖАҚСЫ?

Маккензи Корделл

Есте сақтайтын болсақ, зәйтүн майы майды пісіруге қатысты - керемет дәм мен денсаулыққа пайдасы үшін алтын стандарт болды. Сіз оның миллиондаған рецепттерде қажет екенін көрдіңіз және жақсы себеппен: бұл жұмсақ, бірақ мүлдем дәмсіз емес, бұл жүрегің үшін жақсы және Ина Гартен *жақсы* заттарды іс жүзінде жаппай сатып алады. Енді қашан авокадо Оқиға орнына май келді, біз жаңадан келген адамға қызық болдық (және біз анда-санда бір тілім аво тосттарын жегендіктен ғана емес). Авокадо майы мен зәйтүн майы туралы айтатын болсақ, біреуі екіншісіне қарағанда сау (немесе дәмді) ме? Міне, біз нені анықтадық.

Авокадо майы және зәйтүн майы: айырмашылығы неде?

Екеуі де авокадо майы және таза зәйтүн майы - бұл жемістердің етін сығу арқылы жасалған өсімдік майлары. (Иә, авокадо мен зәйтүн екеуі де жеміс болып саналады.) Олардың екеуі де бөлме температурасында сұйық, тазартылмаған (суық сығымдалған) және тазартылған сорттарда бар және көбінесе бағасы ұқсас.

Авокадо майы мен зәйтүн майы арасындағы жалғыз нақты (және айқын) айырмашылық олардың әртүрлі жемістерден жасалғандығы, ал авокадо майы зәйтүн майына қарағанда сәл жасыл түсті. Бірақ таңқаларлық, олар әртүрлі көздерден шыққанымен, сіз олардың тағамдық профильдерінен ғана айырмашылықты айта алмауыңыз мүмкін.

Авокадо майының тағамдық ақпараты қандай?

сәйкес USDA , міне, бір ас қасық авокадо майының құрамында:

Калориялар:124 Май:14 грамм Қаныққан майлар:1,6 грамм Бір қанықпаған майлар:9,8 грамм Полиқанықпаған майлар:1,9 грамм Е дәрумені:1,8 миллиграмм

мектеп дәйексөздеріндегі соңғы күн

Зәйтүн майының тағамдық ақпараты қандай?

сәйкес USDA , міне, бір ас қасық зәйтүн майының құрамында:

Калориялар:119 Май:5 грамм Қаныққан майлар:1,9 грамм Бір қанықпаған майлар:9,8 грамм Полиқанықпаған майлар:1,4 грамм Е дәрумені:1,9 миллиграмм

Біреуі екіншісінен сау ма?

Қарап тұр жай сандар, авокадо және зәйтүн майы дерлік бірдей көрінеді. Біз екі тіркелген диетологтан өлшеп көруді сұрадық (сіз білесіз бе, мүмкін болса да) және олардың екеуі де бірдей жауап берді.

күйді кетірудің оңай жолы

Авокадо майы да, зәйтүн майы да тағамдық құндылығы жағынан ұқсас және денсаулыққа көптеген артықшылықтар береді, - деді Витамин Шоппаның тіркелген диетологы Бриттани Мишельс. Зәйтүн майы аздап көбірек Е дәруменін қамтамасыз етеді, бірақ жоғары температурада пісірген кезде оның жоғалуы мүмкін екенін ескеру маңызды.

Ребека Блейкли, сонымен қатар Витамин шопының тіркелген диетологы: авокадо майы да, зәйтүн майы да салауатты диетаға қосу үшін тамаша таңдау болып табылады. Олар өте салыстырмалы, екеуінде де жүрекке пайдалы моноқанықпаған майлар мен антиоксиданттардың ұқсас деңгейлері бар. Негізгі айырмашылық олардың түтіндік нүктелерінде. (Бірақ бұл туралы бір минутта толығырақ.)

Сонымен, сіздің жауабыңыз бар: авокадо майы зәйтүн майынан пайдалы емес және керісінше. Тамақтану тұрғысынан сіз шынымен де қателесе алмайсыз. Сіздің таңдауыңыз қайда жасайды маңызды? Дәмді таңдау және пісіру қолданбасы.

Олардың дәмі қалай?

Сіз дүкенде зәйтүн майы барын көрдіңіз: Джиллион сорттары бар. Олардың дәмі бір бөтелкеден екіншісіне дейін әртүрлі болуы мүмкін, шөптен жаңғаққа дейін өсімдікке дейін, бірақ тұтастай алғанда, таза емес зәйтүн майы (біз таңдаған бөтелке) жеңіл, бұрыш және жасыл дәмі бар.

Авокадо майы, керісінше, авокадоға ұқсайды. Ол аздап шөпті және өте жұмсақ, зәйтүн майы белгілі тістері жоқ. Бұл мүлдем бейтарап (мысалы, рапс майы) дегенді білдірмейді, бірақ ол дәм бөлімінде жұмсақ.

Сонымен, қайсысымен пісіру керек?

Түтін нүктелері туралы бәрін есте сақтаңыз ба? Бұл неге маңызды. Түтін нүктесі - бұл сіздің пісіру майыңыз жарқырап, темекі шеге бастайтын температура. Бұл әрқашан жаман нәрсе емес (кейде сіз ыстық табаны алғыңыз келеді), бірақ бұл ескеру керек. Түтін нүктесінен тым алыс өтсеңіз, май ыдырай бастайды, дәмі ащы болады, бос радикалдарды босатады және отқа жақындай бастайды (yikes). Негізінен оның дәмі нашар және саған жаман.

Авокадо майы зәйтүн майына қарағанда жоғары түтін температурасына ие, дейді Блейкли және зәйтүн майы төмен температурада бұзылып, ыдырай бастайды. Дәлірек айтқанда, тазартылмаған авокадо майы шамамен 480 ° F түтінге ие, ал тазартылған зәйтүн майы 350 ° F шамасында.

Бұл зәйтүн майын шикі қолданбаларда (мысалы, салат таңу) немесе төмен температурада пісіру үшін (пісіру, майды браконьерлік және баяу қуыру сияқты) жақсы пайдаланады дегенді білдіреді. Тағы бір айта кететін жайт: Мишельс зәйтүн майындағы Е дәруменінің қосымша мөлшері жоғары температурада пісіру кезінде жоғалуы мүмкін екенін айтады, сондықтан оның денсаулыққа пайдасын барынша арттырғыңыз келсе, салқын қолдану үшін сәнді EVOO-ны сақтау өте маңызды. Қайсысы жақсы естіледі: қара інжір мен қызанақ салаты немесе жалаңаш лимон мен зәйтүн майы бар торт? (Айласыз сұрақ.)

анықтама (фильм)

Екінші жағынан, авокадо майы орташа және жоғары температурада пісіруге қабілетті, бірақ біз оны әлі де өте жоғары температураға ұсынбаймыз (сондықтан қуыру немесе қуыруға болмайды, солай ма?). Ол тұздықтарда жарқырайды, көкөністерді қуыруға тамаша және онымен пісіруге болады. Жаңадан бастау үшін, біз осы дәмді қуырылған брокколинді жасау үшін өзімізді қолданамыз.

Сонымен, қай тағамдық майды таңдау керек? Қорытындысы: авокадо майы да, зәйтүн майы да сізге пайдалы антиоксиданттармен және жүрекке пайдалы қанықпаған майлармен толтырылған пайдалы нұсқалар. Дәмі өзіңізге, бюджетіңізге сәйкес келетінін және сіздің рецептіңізге сәйкес келетінін таңдаңыз.