Әулие Патрик күні бүкіл әлем бойынша тамақ жейтіндердің басындағы жүгері сиыр еті мен картопты шабыттандырады. Бірақ сіз жүгері сиыр еті дәстүрлі ирландиялық емес екенін білесіз бе? Биылғы жылды шын мәнінде Ирландиядан әкелінетін шынайы тағамдармен тойлаңыз, үлпілдек колканнаннан қытырлақ қорапқа, жанды жылытатын қой етінен жасалған бұқтырмаға дейін. Міне, біздің сүйікті рецепттеріміздің 20-сы бар.
ҚАТЫСТЫ: Үйде қолдануға болатын 18 оңай, ирландиялық шабыттандырылған рецепттер
Куки мен Кейт 1. Колканнон
Ирландия дегенде ойыңызға бірінші келетін тағам картоп — дәлелді себеппен. Картоп а негізгі дақыл 18 ғасырда Ирландияда қоректік, калориялы және элементтерге төзімді болғандықтан. 1840 жылдары Ирландия халқының диетасының жартысына жуығы тек картопқа тәуелді болды. Сонымен, колканнон - қырыққабат немесе қырыққабат араласқан ирландиялық картоп пюресі - мұндай қарапайым тағам болуы таңқаларлық емес. Біз бұл тағамды сүт немесе кілегейдің орнына қаймақ пен кілегейлі ірімшік қоспалары үшін жақсы көреміз.
Саллидің нан пісіруге деген тәуелділігі 2. Ирландиялық сода наны
Газдалған нанды жақсы көрудің көптеген себептері бар, бірақ ең жақсы екеуі - оны илеудің қажеті жоқ және ашытқы қажет емес. Мұның бәрі арқасында ас содасы (Ирландияда нан содасы деп аталады), ол нанды өздігінен ашытады. Оның 19 ғасырдың басында ойлап табуы пеші жоқ адамдарға нан жасауға мүмкіндік берді; олар оны шойын қазанда отқа пісіреді. Дәстүрлі сода наны тек ұннан жасалған ұннан (ақ емес, қоңыр нанға әкеледі), ас содасынан, сары сүттен және тұздан жасалған. Қазіргі уақытта кең таралған қоспалар болып табылатын зімбір мен мейіз сол кезде сәнді ингредиенттер болды, мүмкін олар танымал болды. Ирландиялық иммигранттар Америкада. Өзіңізді қалай пісірсеңіз де, оны сары маймен сүртіңіз.
Мен тамақ блогымын 3. Boxty
Сіз және картоп латкестері әлдеқайда артта қалдыңыз, бірақ ирландиялық картоп құймақтары туралы естідіңіз бе? Ол езілген және үгітілген картоптан жасалған, содан кейін қытырлақ және қызарғанша сары майда қуырылған, бірақ оны табада да пісіруге болады. Сондай-ақ ирландиялық картоп торттары деп те аталады, Ирландияның солтүстік ортасынан шыққан қорапты бұршақ және оның атауын осыдан алған болуы мүмкін. Ирландиялық сөздер нашар үй наны (arán bocht tí) немесе наубайхана (bácús). Оларды пюре немесе қайнатылған шұжықтардың орнына жағы ретінде ұсыныңыз.
бір каджу барфидегі калория
Үйде тойлау 4. Ирландиялық сорпа
Сәлем, жайлы тамақ. Ирландия бұқтырмасы бастапқыда көкөністер мен қой немесе қой етінен жасалған бұқтырылған (текше сиыр етінен жасалған қоңыр бұқтырылғаннан айырмашылығы). Пияз бен картоп міндетті түрде қажет, ал сәбіз танымал оңтүстік Ирландия . Шалғамды да қоспаға тастауға болады. Егер сіз бұрын ирландиялық бұқтырманы жеген болсаңыз, картоп пюресі немесе ұн қосудың арқасында ол қою және кремді болуы мүмкін, бірақ оны сорпа ретінде де дайындауға болады. Біз бұл нұсқаны жақсы көреміз, өйткені ол екеуі де O.G. тимьян және жаңа эстрагон қосылған қозы иығын және оған рифтерді шақыру арқылы.
szakaly/Getty Images 5. Қара пудинг (қанды шұжық)
Ирландияда таңғы ас үлкен мәміле болып табылады және үстелде осы шұжықсыз ол толық емес. Қара пудинг шошқа етінен, май мен қаннан, сонымен қатар сұлы майы немесе нан сияқты толтырғыштардан жасалады. (Ирландиялық ақ пудинг бірдей, қанды алып тастағанда.) Қан шұжықтары дәстүрлі түрде қаптамада келетін болса, бұл рецепт нан табасында жасалады. Егер сіз тым ашуланбасаңыз, осы рецепт үшін шошқаның жаңа қанын алу үшін жергілікті қасапханаға барыңыз.
Десертке арналған сақтау бөлмесі 6. Кодл
Бұрынғы кезде, католиктер жұма күні ет жеуге болмайды . Сонымен, шошқа етінен жасалған шұжық, картоп, пияз және бөртпеден (мысалы, ирланд стиліндегі бекон) қабатталған, баяу пісірілген тағам Ирландияда бейсенбі күндері жеді. Бұл тағам отбасыларға бір аптадан қалған қалдық еттерін ораза ұстауға уақытында пайдалануға мүмкіндік берді. Коддл көбінесе Ирландияның астанасы Дублинмен байланысты. Оны қақпағы бар үлкен кастрюльге дайындаңыз (үстіңгі шұжықтар бумен пісірілуі мүмкін) және нанмен бірге қызмет етіңіз.
Фото: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл7. Қайнатылған қырыққабат
Картоп сияқты, қырыққабат үнемділігіне байланысты Ирландияның ең сүйікті дақылдарының бірі болып табылады. Сіз оны жүгері сиыр етінің бірнеше тақтайшаларымен бірге жеген болсаңыз да, қырыққабат дәстүрлі түрде ирланд беконымен бір кастрюльде қайнатылған, содан кейін ұсақталған және сары маймен бірге қызмет еткен. Біз бәріміз түпнұсқалық үшін болсақ, оның орнына қуырылған қырыққабат стейктерін жасауды ұсына аламыз ба? Олар сары май, нәзік және тұз, бұрыш және зире тұқымдарымен ұнтақталған.
Рецепт алыңыз
Десертке арналған сақтау бөлмесі 8. Бармбрак
Хэллоуиннің тамыры Ирландияда екенін білесіз бе? Бұл ежелгі кельттердің Самхайн егін жинау мерекесімен басталды, ол мерекелермен және арғы жаққа өтетін жолдар деп есептелетін ежелгі қорғандардың ашылуымен ерекшеленді. (P.S., ең алғашқы шамдар шалқан мен картоптан ойылған!). Бармбрак — кептірілген жемістер қосылған және толтырылған дәмдеуіш нан шағын заттар Оларды тапқандар үшін белгі болып саналады - дәстүрлі түрде Самхайн мерекелеріне арналған. Нандағы қарапайым заттарға некенің символы болып табылатын сақина мен байлықты білдіретін тиын жатады. Бармбракты ішіне тосын сыймен дайындасаңыз да, дайындасаңыз да, кептірілген жемістерді қамырға қоспас бұрын түні бойы вискиге немесе салқын шайға салып қоюды қарастырыңыз, сондықтан ол толық және ылғалды болады.
әйелдерге арналған шаш қиюының әртүрлі түрлері
Диана Миллер/Getty Images 9. Өріс
Самхайн туралы айтатын болсақ, бұл картоп пюресі түнгі мерекелерде міндетті болды. Чамп колканонға өте ұқсас, тек ол қырыққабат немесе қырыққабаттың орнына туралған бұршақпен жасалған. Ирландияның көптеген бөліктерінде чемпион ұсынылатын еді перілер және Самхайн кезінде рухтар, оларды тыныштандыру үшін бұтаның астындағы қасықпен қызмет етті немесе өткен ата-бабалар үшін үйде қалдырды. Бұл әсіресе Ольстер провинциясында танымал, ал колканнон басқа үш провинцияда жиі кездеседі.
Фото: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл10. Шопан пирогы
Картоп пюресі қалың, үлпілдек қабаты бар пісірілген ет пирогындай жылы және жайлы тағамдар аз. Ол әрбір ирланд-американдық пабтың мәзірінде бар, бірақ оның тамыры шын мәнінде британдық , ол Англияның солтүстігінде және шотландтық қой елінде пайда болған. Үй шаруасындағы әйелдер шопанның бәлішін қалдықтарды пайдалану әдісі ретінде ойлап тапты деп есептеледі. Тағам дәстүрлі түрде туралған немесе туралған қой етінен дайындалады, дегенмен көптеген американдық нұсқалар оның орнына сиыр етін шақырады (бұл техникалық коттедждік пирог). Ет пияз, сәбіз, кейде балдыркөк пен бұршақ қосылған қоңыр сорпада қайнатылады. Біздің шопан пирогының жұлдыздары Гиннестің сиыр етінен жасалған бұқтырылған еті мен ешкі ірімшігі картоп пюресі.
Рецепт алыңыз
Holger Leue/Getty Images 11. Моллюстер
Теңіз өнімдері өнеркәсібі Ирландия экономикасының ірге тасы болып табылады, ол шамамен жұмыс істейді 15 000 адам елдің жағалау сызығының айналасында. Сапалы балықтардан басқа, ұлуларды барлық жағалау мен материктен табуға болады. Асшаяндарды, кокельдерді, мидияларды, моллюскаларды және басқаларды ойлаңыз. Жаздың соңында пайда болатын батыс жағалаудағы устрицалар ең мақтанарлық аула болып табылады. Шын мәнінде, олар негізгі оқиға Голуэй халықаралық устрица және теңіз өнімдері фестивалі . Сонау 18-19 ғасырларда устрица арзан әрі қарапайым болды. Жылдар бойы олар азайып бара жатқандықтан, олар қымбат деликатеске айналды. Бұрынғы пабтар мен таверналарда жасалғандай, олардың тұзды, тұзды дәміне қарсы тұру үшін оларға ащы, қуырылған ирланд етін (Гиннес сияқты) беріңіз.
Альбина Косенко / Getty Images 12. Ирландиялық теңіз өнімдері
Моллюстер сияқты, балық шошқасы мен бұқтырылған ет Ирландияда өте танымал. Кілегейлердің көпшілігінде (кейбіреулері шарапты да қамтиды) және асшаяндар, моллюскалар, балықтар, құмыра және поллок сияқты балық пен ұлулардың жиынтығы. Олардың көпшілігінде пияз, картоп және пияз сияқты көкөністердің кейбір түрлері бар. Бұл, бәлкім, айтпаса да түсінікті, бірақ ол сода нанымен немесе сары майға жағылған қоңыр нанмен ұсынылатын ең дәмді.
szakaly/Getty Images 13. Ирландиялық қуыру (толық ирландиялық таңғы ас)
Көбінесе байланысты Ольстер , ирландиялық қуырылған тағам - бұл сода нанынан, фадждан (кішкене қуырылған картоп тортынан), қуырылған жұмыртқадан, бөртпелерден, шұжықтардан және қара немесе ақ пудингтен, пісірілген бұршақтармен, қызанақтармен және саңырауқұлақтармен және бір шыны кофеден тұратын таңғы ас. шай. Ол алғаш рет бір күндік отын алу тәсілі ретінде ойлап табылған ауыр шаруа жұмысы . Бұл ұқсас болғанымен Ағылшын таңғы ас , ирландиялық қуыру екі негізгі себеп бойынша ерекшеленеді: ол қуырылған картопты ешқашан қамтымайды, ал қара немесе ақ пудинг абсолютті міндетті болып табылады.
Foodie Crush 14. Жүгері сиыр еті мен қырыққабат
Бұл Әулие Пэтти күнінен гөрі шынайы бола алмайды, солай ма? Тағы ойлан. Жүгері сиыр еті емес дәстүрлі ирланд. Ирландиялық бекон мен қырыққабат - анағұрлым шынайы жұптау, өйткені сиыр еті галалық Ирландиядағы қарапайым диетаның үлкен бөлігі болған жоқ; Оның орнына сиырлар сүт пен сүт өнімдерін алу үшін пайдаланылып, нәтижесінде а байлықтың қасиетті белгісі , сондықтан олар егістікте жұмыс істеуге немесе сүт жасауға өте қартайған кезде ғана ет үшін өлтірілді. Британдықтар 17 ғасырда жүгері сиыр етін ойлап тапты, оны жүгері дәніндегі тұз кристалдарынан етті емдеу үшін пайдаланды деп атады. 1663 және 1667 жылдардағы ірі қара мал туралы актілерден кейін Англияда ирланд малын сату заңсыз болды, бұл ирландиялық мал фермерлеріне зиян тигізді. Бірақ бұл Ирландияның төмен тұз салығы, сайып келгенде, сапалы жүгері сиыр етімен байланысты тудырды.
Сиыр еті мен тұздың артығымен Ирландия жүгері сиыр етін Франция мен АҚШ-қа экспорттады, бірақ оны өздері сатып ала алмайды. 18 ғасырдың аяғында АҚШ-тың алғашқы колониялары өздерінің жүгері сиыр етін өндірді, бірақ біз білетіндей жүгері сиыр еті (бұл негізінен қырыққабат пен картоппен пісірілген еврей жүгері сиыры, Нью-Йорк қаласындағы ирланд иммигранттарының сатып алуының нәтижесі. олардың еті тек қана кошер қасапшыларынан) түпнұсқадан өте ерекшеленеді. Соған қарамастан, бұл бүгінде Атлант мұхитының осы жағындағы Әулие Патрик күніне арналған ең маңызды тағам, сондықтан бәрібір өзіңізді қызықтыра аласыз.
freeskyline/Getty Images 15. Ирландиялық балық пирогы
Шопан бәлішіне ұқсас, балық пирогы - ақ тұздықта немесе чеддер ірімшігі соусында пісірілген және картоп пюресі қосылған браконерлік ақ балықтың кремді қоспасы. Сондай-ақ, балықшылардың пирогы деп аталатын бұл тағам 12-ші ғасырдағы Англияға дейін созылған, бірақ содан бері ол ирландиялық тағамдарға біржола енеді. Балықтың нұсқаларына құмыра, линг, алабұға, шортан немесе треска кіреді, бірақ егер қаласаңыз, щеткаларды, асшаяндарды немесе басқа ұлуларды тастауға болады.
сұр шашқа арналған үйдегі табиғи құрал
Monkey Business Images/Getty Images 16. Чип Батти
Міне, барлық уақыттағы ең тапқыр сэндвич. Бұл британдық нәзіктікті Ирландиядағы кездейсоқ асханалардан табуға болады және неге екені құпия емес. Бұл нан сияқты қарапайым француз қуырылған сэндвич (тілімдер немесе орама, кейде май жағылған), ыстық чиптер және кетчуп, майонез, уыт сірке суы немесе қоңыр соус сияқты дәмдеуіштер. Бұл түсінікті жұмысшы табының ескірмейтін тағамы.
Desire деп аталатын cookie файлы 17. Ирландиялық алма торты
Ирландия ауылының негізгі өнімі алманың егін жинау маусымында үлкен маңызы болды Самхайн . Көңіл көтерушілер алма іздеп, алма ойнап қана қоймайды (кешке келген қонақтар жіппен салбырап тұрған алманы тістеп алуға тырысатын ойын), сонымен қатар алманы ұзарту үшін біреудің қабығын мұқият аршып алуды талап ететін көріпкел ойыны да болды. терінің бір бөлігі. Олар теріні иығының үстіне лақтырып тастады және тері жерде пайда болған қандай әріп олардың болашақ жарының бірінші әріпін болжауға арналған. Ирландиялық алма торты дәстүрлі болды бумен пісірілген кәстрөлде ашық отта, бірақ қазір ол әдетте шойын табада пісіріледі. Бұл декадент нұсқасы виски кремімен толтырылған.
Қалай жейтін рецепт 18. Қысқа нан
Несие қажет жерде несие береміз. Ақ қант, май және ұннан жасалған бұл печеньені шотландтар ойлап тапқан. Бірақ түпнұсқасы ашытқыдан жасалған екі рет пісірілген ортағасырлық печенье нан болды. Уақыт өте келе, ашытқылар ирландиялық және британдық негізгі тағам болып табылатын сары майға ауыстырылды және біз бүгінгі таңдағы қысқа нан осылай пайда болды. Қысқарту және оның ұнтақ құрылымы (қысқасы ұзын немесе созылғыш дегенге қарама-қарсы мағынаны білдіреді) үшін аталған қысқа нанның құрамында ашытқы жоқ, тіпті қопсытқыш ұнтақ немесе сода жоқ. Уақыт өте келе ол тәтті болды, өйткені наубайшылар пропорцияларды реттеп, қоспаға көбірек қант қосқан.
Диана Миллер/Getty Images 19. Ирландиялық нан пудингі
Мүмкін сіз бұрын нан пудингінің қандай да бір түрін жегенсіз, бірақ ирландиялық нан пудингі - бұл өзінше дәм. Ескірген нан, сүт өнімдері, жұмыртқа және майдың кейбір түрлерінен жасалған ирланд және ағылшын нан пудингіне дәстүрлі түрде мейіз және қарақат (бірақ олар техникалық талап етілмейді) және дәмдеуіштер кіреді. Бізге даршын-мейіз нанынан бастап кристалданған зімбірге дейін, коньяктың бір бөлігіне дейін барлық нүктелерді шығаратын бұл нақты рецепт ұнайды.
Тұз және жел 20. Ирландиялық кофе
Ирландиялық кофе тым тәтті немесе қышқыл болуы керек емес. Бұл коктейль ыстық тамшылатып кофе, ирландиялық виски (Jameson сияқты) және кілегей қосылған қант. (Кешіріңіз, Бэйлис.) Егер сізде эспрессо машинасы болса, тамшылататын кофенің орнына американодан (эспрессо және ыстық су) бастауға болады. Оны *дұрыс* ету үшін қара кофеге виски мен кем дегенде бір шай қасық қантты құйып, қант ерігенше араластырыңыз. Содан кейін, кілегейді қасықтың артқы жағына ақырын құйыңыз, сонда ол коктейльдің үстіне қалқып кетеді. Дублин стиліндегі бұл нұсқа қою қоңыр қантты пайдаланады және жылдам жалынға шақырады, бірақ оны жай ғана кілегеймен толтырып, оны бір күн деп атайтыныңызды айтпаймыз.
ҚАТЫСТЫ: Әжеңіз жасаған 12 ескі мектептегі ирландиялық рецепттер
