Жаңғақ, қытырлақ, аздап тәтті, табиғи глютенсіз және қоректік заттарға бай деген не? Бадам ұны - бұл. Астықсыз ұн жан-жақты және жеке асүйде қолдануға оңай, бірақ оны дүкеннен сатып алу қымбат болуы мүмкін. (Womp, womp.) Біз осындамыз. Сіз рецептте глютенсіз алмастырғыш жасағыңыз келе ме, әлде бұл заттармен не істей алатыныңызды білгіңіз келсе де, біз үйде бадам ұнын қалай жасауға болатынын, сонымен қатар неліктен алаңдау керектігін қарастырамыз. бірінші орын.
БАЙЛАНЫСТЫ: Дәмі шынайы сияқты, дәнсіз палео нанының 15 рецепті
Үйде бадам ұнын 3 қадаммен қалай жасауға болады:
Бақытымызға орай, үйде бадам ұнының жаңа партиясын дайындау өте оңай. Сізге пышағы бар тағамдық процессор (немесе балама түрде блендер), қалақша және ақшыл бадам кесегі қажет. Сіз бадамның кез келген түрін (тұтас, кесілген немесе кесілген) пайдалана аласыз, олар әлдеқашан ағартылған болса, бірақ кесілген немесе кесілгеннен бастау ұзақ мерзімді перспективада аз жұмыс істейді.
- Пышақ қондырмасы бар тағамдық процессордың ыдысына бір кесе бадам салыңыз.
- Тостағанның бүйірлерін тырнау үшін бадамдарды бір секундтық қадаммен шамамен бір минутқа серпіңіз, әрбір он секунд сайын тоқтатыңыз. Бұл бадамның біркелкі ұнтақталғанын және бадам ұнының бадам майына айналмауын қамтамасыз етеді (бұл дәмді, бірақ бұл жерде біз үшін емес).
- Жақсы жабылған контейнерде салқын, қараңғы жерде сақтаңыз, осылайша сіздің бадам ұны бір жылға дейін (немесе мұздатқышта одан да ұзақ) сақталады.
Мұнда : Шамамен бір минуттан кейін сізде бос уақытта пайдалануға дайын глютенсіз бадам ұнының үйдегі партиясы болады. Егер сіз неден бастарыңызды білмесеңіз, осы жеуге болатын шоколадты печенье қамырынан немесе бадам тәрізді таңқурай қасық торттарынан бастауды ұсына аламыз ба? Классикаға деген көңіл-күйіңіз болса, әрқашан Сара Коплендтің қазіргі заманға арналған шоколадты печенье бар, ал егер таңғы асқа құмар болсаңыз, бұл глютенсіз бадам ұнынан жасалған құймақ. Карамельді бадам тортын ұмытпаңыз - Жарайды, жақсы, сіз идеяны түсінесіз.
Енді сәл артқа шегінейік...
Бадам ұны дегеніміз не? Бұл бадам тағамымен бірдей ме?
Анықталғандай, бадам ұны мүлде ұн емес. Бұл бидай ұнын алмастыратын танымал ингредиент, сондықтан атауы. Бадам ұны тұтас ағартылған бадамдарды (қабағын кетіру үшін суға тез қайнатылған бадам) ұсақ ұнтаққа айналдыру арқылы жасалады. Содан кейін ұнтақта түйіршіктер немесе бадамның үлкен бөліктері жоқ және тұрақты, біркелкі құрылымға ие болу үшін електен өткізіледі.
Бадам ұны мен бадам ұны ұқсас, бірақ олар техникалық жағынан бірдей емес. Бадам ұны шикі, тұздалмаған бадамды қабығымен бірге өңдеу (немесе ұнтақтау) арқылы жасалады. қосулы , ал бадам ұны ағартылған бадамдарды өңдеу арқылы жасалады, яғни қабығы алынып тасталған бадам. Көбінесе оларды бір-бірінің орнына қолдануға болады (және кейде бір-бірін алмастыратын болады), дегенмен бадам ұны әдетте бадам ұнынан гөрі дөрекі құрылымға ие. Содан кейін де бар өте жақсы бадам ұны, яғни, сіз ойлағандай, өте ұсақ құрылымға дейін ұнтақталған. Егер сіз шатассаңыз, алаңдамаңыз. Ингредиенттер тізімінде бадам және басқа ештеңе айтылмайынша, олардың барлығы әртүрлі құрылымдағы бірдей ингредиент болып табылады.
Ал сізге бадам ұны кәдімгі бидай ұнынан жақсы ма?
Тағамдық белгілерді талқылайық: кәдімгі, әмбебап ұнмен салыстырғанда, бадам ұны көмірсуларда төмен, гликемиялық индексі төмен және бадам сияқты қоректік артықшылықтарға ие. Бұл оның кальций, марганец, ақуыз, талшық және сау майларды айтпағанда, Е витаминінің (рактан қорғайтын антиоксидант), магнийдің (қан қысымын төмендететін және қандағы қант деңгейін реттейтін) жақсы көзі екенін білдіреді. Бадам ұны терінің денсаулығын және шаш пен тырнақтың өсуін жақсартатыны анықталды. Ұмытпаңыз, ол табиғи түрде глютенсіз, сонымен қатар палео, кето және Whole30 диетасына қолайлы. Кейбір зерттеулер, мысалы Бұл , тіпті бадам (және, демек, бадам ұны) холестерин деңгейін төмендетеді және қабынумен күреседі деп болжайды.
Екі ас қасық бадам ұнында 80 калория, 5 грамм май, 5 грамм көмірсу, 4 грамм ақуыз, 1 грамм қант және 1 грамм талшық бар, 55 калория, 0 грамм май, 12 грамм. екі ас қасық әмбебап ұн порциясында көмірсулар, 2 грамм ақуыз, 0 грамм қант және 0 грамм талшық. Сонымен, иә, бадам ұнының әр порциясында көбірек калория бар, себебі майдың көп мөлшері бар (және оған пайдалы заттар да көп).
Бадам ұнын кәдімгі ұн сияқты қолдануға бола ма?
Өкінішке орай, олай емес. Бидай ұнында глютен (нан, печенье және торттар сияқты заттардың құрылымын беретін ақуыз) бар болғандықтан, бадам ұны болмайды. әрқашан рецепт бойынша жұмыс жасаңыз, әсіресе ұн негізгі ингредиенттердің бірі болған кезде. Пісіруге келетін болсақ, ең жақсы ставка - бадам ұнынан жасалған рецепттерді табу. Бірақ рецептте ұнның аз ғана мөлшері қажет болса, сіз айырбасты еш қиындықсыз жасай аласыз. Мысалы, рецептте бір немесе екі ас қасық ұн қажет болса, оның орнына бадам ұнын қолдануға болады. Нан үгіндісін ет бөтелкелерінде немесе фрикадельдерде ауыстыру үшін бадам ұнын пайдалануға болады; құймақтарға, вафлилерге және кекстерге жаңғақ дәмі мен тәтті текстурасын қосу; үйдегі тауық еті мен балыққа арналған нан ретінде… тізім жалғасуда.
Неліктен мен тағам дайындауда бадам ұнын пайдалануым керек?
Жоғарыда аталған қоректік заттарға толы болудан басқа, бадам ұны целиакпен пісіруге және пісіруге жақсы нұсқа болып табылады, өйткені ол табиғи түрде глютенсіз. Аспаздық тұрғыдан бадам ұны бидай ұнынан өзгеше құрылым мен дәм ұсынады: ол жаңғақ, сәл тәтті және аздап қытырлақ.
Бадам ұнын дайындау оны алдын ала сатып алудан арзанырақ па?
Бізді математикадан өткізесіз бе дейсіз бе? Әзіл, достар. Біз сіз үшін сандарды анықтаймыз.
Сіз азық-түлік дүкенінен 4,69 долларға ағартылған, кесілген бадамның 6 унция пакетін сатып алдыңыз делік. Бұл шамамен 1⅓ шыныаяқ және бір кесе ағартылған бадамнан шамамен 1¼ кесе бадам ұны...сондықтан бұл қапшықтан шамамен 1⅔ кесе бадам ұны шығады. Бұл сіздің үйдегі бадам ұнының бір шыныаяқ үшін шамамен 2,83 доллар тұратынын білдіреді. Уау .
Екінші жағынан, 16 унциялық қап Бобтың қызыл диірменінің бадам ұны сізге $12,69 тұрады және шамамен 4 кесе бадам ұнын береді. Бұл бір шыныаяқ үшін 3,18 доллар.
Біздің есептеулеріміз бойынша, бұл тамаша жаңалық! Бұл шын мәнінде болып табылады Үйде бадам ұнын жасау алдын ала дайындалған дорбаны сатып алудан арзанырақ. Әрине, мұның бәрі әлемнің сіздің бөлігіндегі бадам бағасына байланысты екенін есте сақтаңыз - біз осы мысалда Нью-Йорк қаласындағы бағалармен жұмыс істеп жатырмыз. Ең көп пайда табу үшін бадамды жаппай сатып алуды ұсынамыз, өйткені ол әдетте арзанырақ (немесе сатылымдар мен жеңілдіктер үшін көзіңізді жұмып отыруға болады).
БАЙЛАНЫСТЫ: Сізге міндетті түрде қолданып көру керек 6 пайдалы ақ ұн баламалары
