ПІСІРУГЕ АРНАЛҒАН ЕҢ ЖАҚСЫ АҚ ШАРАП: 7 БӨТЕЛКЕ ЖӘНЕ ҚАЛАЙ ТАҢДАУҒА БОЛАДЫ

Portra Images/Getty Images

Сіз классикалық тауық Марбелла және Ина Гартен рецепті құрғақ ақ шарапқа шақырады. Сіз Контессаның өзіне телефон соға алмайсыз, бірақ келіңіз, Ина: Бұл нені білдіреді? Пино Гриджио құрғақ, бірақ совиньон блан да солай. Не береді?

Шараппен пісіру мүлдем шатасуы мүмкін. Тоңазытқыштың артында тұрған нәрсені алуға азғырылуы мүмкін, бірақ бұл шын мәнінде жасайды қандай бөтелкені таңдағаныңыз маңызды - белгілі бір дәрежеде. Біз тамақ дайындауға арналған ең жақсы ақ шарапты қалай таңдауға болатынын бір рет және біржола білу үшін үш тағамдық кәсіпқойдан (соның ішінде шебер сомелье, аспаз және тамақтану жөніндегі директор) сұрадық.

1. Қышқылдығы жоғары және жеңіл жеміс дәмі бар ақ шарапты таңдаңыз

Селин Бейчман , Аспаздық білім беру институтының тамақтану жөніндегі директоры, тамақ дайындау үшін жеңіл және орташа денелі ақ түсті ұсынады. Тәтті тағам жасамасаңыз, мұрнында аздап жемісі бар жаңа піскен қышқылдығы төмен алкогольді шарапты таңдаңыз. Оның екі таңдауы? Италиядан келген Пино Гриджио немесе жеміс хош иісі тропиктік аймақтарға бейім Австралия немесе Жаңа Зеландияны қоспағанда, кез келген жерден алынған саувиньон бланкі. (Тропикалық тауық Марбелла шын мәнінде сіз үшін емес, солай емес пе?) Цитрус ноталары мен ашық қышқылдығы көп нәрсе тағамыңызды жандандырады.

Master Sommelier Devon Broglie, Whole Foods Market-тің жаһандық сусын сатып алушысы келіседі: Рецепт бойынша «құрғақ» ақ шараптарды талап ететін тағамдар үшін қышқылдығы мен қалыпты алкогольі белгілі шараптарды (ақ және қызыл) іздеңіз. Ол бай, толық шараптардан және емен жастағы шараптардан (мысалы, емен Шардоннай) бас тартуды ұсынады, өйткені олар тағамды жеңуге бейім.

Егер де сен болып табылады тәтті тағамға бару, Рислингті жеп көріңіз, - дейді бас аспазшы Карлос Кальдерон Солтүстік Италия . Егер бұл тәтті тағамға оны теңестіру үшін кішкене нәрсе қажет болса, құрғақ Шардоне дәл сол кезде жұмыс істейді - жай ғана суылмаған тағамды іздеңіз.

басқаларға көмектесу туралы ойлар

2. Алкоголь мөлшері төмен және орташа шарапты таңдаңыз

Көптеген рецепттерде шарап қышқылдың орнын алады, сонымен бірге нәзік, нюансты дәмдерді қосады. Сіз қоспаға ішімдік бомбасын тастағыңыз келмейді, әйтпесе алкоголь сияқты дәмі бар барлық нәрсеге тәуекел етесіз. Бейтчманның айтуынша, ақ шарапты талап ететін рецепттердің көпшілігінде мақсат - алкогольді пісіру, сондықтан дәм жарқырайды. Ашық денелі ақтардың әдетте ABV деңгейі бәрібір төмен болады. Пино Гриджио сияқты 10-12 пайыздық диапазондағы бөтелкелерді іздеңіз.

3. Ойлан: Бірге өскен бірге өседі

Мүмкіндігінше, мен тамақты ішу үшін шараппен жұптаған кездегідей ойлауды ұнатамын, дейді Бейтчман. Шарап қай жерде пайда болғанын және шараптың қай аймақта өсетінін біліңіз. Тамақ ішіп, жұтып немесе бірге пісірсеңіз де, бұл дәмдердің табиғи ұқсастықтары бар.

сопақ бетті әйелдерге арналған шаш үлгісі

4. Шарап пісіруден аулақ болыңыз— және шынымен қымбат бөтелкелер

Егер сіз оны ішпесеңіз, онымен тамақ пісірмеңіз. Бройльдің айтуынша, мен шараптарды кәдімгі азық-түлік дүкенінен емес, азық-түлік дүкенінен немесе ішімдік дүкеніндегі шарап бөлімінен сатып алуды ұсынамын, өйткені «шарап пісіру» деп белгіленген шараптарда әдетте бірнеше тонна тұз қосылады.

Бірақ бұл тек қуырылған тауық еті үшін 100 долларлық бөтелкеге бару керек дегенді білдірмейді. Дайындауға болатын ең жақсы шараптар арзан, дейді Бейтчман, бірақ бұл арзанға ұқсамайды. Бір бөтелкеге 15 доллардан төмен нәрсені пайдаланыңыз және ең дұрысы сіз ішкенді ұнататын (немесе ләззат алған). Күмәндансаңыз, шарап дүкеніңіздегі сатушыдан сізді дұрыс бағытта көрсетуін сұрай аласыз.

Рецепт әдетте бір кесе шарапты қажет етпейді, сондықтан мен жақсы, орташа бағамен (8 доллардан 12 долларға дейін) итальяндық пино гриджио немесе француз немесе чили саувиньоны бланкасын таңдағанды ұнатамын, дейді Бройль. Осылайша, мен кәстрөлге кінәсіз құйып, қайнаған кезде бір-екі стаканнан ләззат аламын.

Егер сізде бөтелкені жақында ашқан болсаңыз және рецептте қолдануға жеткілікті шарап қалдығы болса, оны толығымен пайдаланыңыз; тағамды ысырап етпеу арқылы сіз екі есе жұмыс жасайсыз. Бейтчман сонымен қатар бірнеше бөтелкелердің қалдықтарын жалпы пісіруге арналған шарап үшін бір контейнерге біріктіруді ұсынады - ол байқаусызда стаканға құйылып кетпес үшін, қоспаңызды белгілеңіз!