Біз мойындауымыз керек: Температура төмендей бастағанда, біз тамақтанар алдында роза коктейльдері мен қытырлақ салаттардың соңын жоқтау үшін бірнеше минут жұмсаймыз. өте ыстық және дәмді нәрсенің бумен пісірілген ыдысымен үйде қалуға сылтау іздеді. Ал кез келген бұқтырылған тағамның арқауы оның тұзына тұрарлық па? Түбір көкөністер. Картоп пен сәбіз біздің кәдімгі ингредиенттеріміз болғанымен, мұнда суық ауа райында жайлы тағамға қосылуды күтіп тұрған көптеген көкөністер бар. Сіз оларды қызықсыз деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ біз сізге қатты қателескеніңізді айту үшін келдік. Иә, біз баға жетпеген екі көкөністі – репа мен рутабаганы – рецепттеріңізді өзгертетінін білеміз. Бірақ күте тұрыңыз, бұл екеуі бірдей нәрсе емес пе? Жоқ.
Рутабага мен шалқанның шатасуы туралы мынаны білу керек. Бұл түбірлік көкөністердің екеуі де Брассика тұқымдасының мүшелері (қырыққабат пен брокколимен бірге), бірақ рутабагалар іс жүзінде қырыққабат пен шалқанның гибриді болып саналады. Олар сыртқы түрі мен дәмі ұқсас болғанымен, рутабагалар сәл үлкенірек және тәттірек. Бірақ бұл олардың арасындағы жалғыз айырмашылық емес. Оны бөлшектеп көрейік.
Сыртқы түрі
Шалғам (немесе Brassica rapa, егер сіз өзіңізді жақсы сезінсеңіз) әдетте ақ (немесе ақ және күлгін) терісі бар ақ түсті. Рутабагастың (ака Brassica napobrassica) еті сары және сырты сары немесе қоңыр түсті. (Техникалық тұрғыдан сіз сары ет шалқан мен ақ түсті рутабаганы да таба аласыз, бірақ бұл сорттарды табу қиын.) Бұл жігіттерді азық-түлік дүкенінен ажыратудың тағы бір жолы бар ма? Рутабагалар шалқанға қарағанда үлкенірек. Шалқанның мөлшері өте үлкен болғанымен, олар ағаш тәрізді болады, сондықтан олар әдетте кішкентай және нәзік болған кезде жиналады. Жоғарыдағы суретте рутабага сол жақта, ал репа оң жақта.
Топтаманың ең жақсы көкөнісін таңдауға келгенде, олардың өлшеміне қатты және ауыр сезінетін көкөністерді таңдаңыз. Ең жаңа көрінетін жапырақтары барларын таңдаңыз - шалқанның да, рутабаганың да жеуге жарамды сабақтары бар, егер сіз оларды жеуді жоспарласаңыз, бөлек сақталуы керек.
Дәмі
Екі көкөністің де жұмсақ дәмі бар, ол тәтті және жер сияқты жақсы сипатталады (қырыққабат пен картоптың баласы болған сияқты). Рутабагалар шалқанға қарағанда сәл тәтті. (Мүмкін, сондықтан рутабагаларды шведтер деп те атайды.) Үлкенірек (яғни, ескі) репалар ащы болады, сондықтан диаметрі төрт дюймден аспайтын кішіректерін таңдаңыз.
Пісіру
Бұл түбір көкөністердің екеуі де сорпаларда, бұқтырылған тағамдарда және кастрюльдерде дәмді. Оларды пеште қуырыңыз (сәлеметсіз бе, репа картоптары), оларды сорпаға қайнатыңыз немесе оларды жайлы кастрюльге қосыңыз (кілегейлі түбірлік көкөніс гратині, кез келген адам?). Немесе классикалық картоп пюресі кәдімгі шұңқырлар үшін кейбір репа немесе рутабагаларды қосу арқылы неге бұралмасқа? Бұл туралы ойлап көріңіз: сәбіз немесе картоп жұмыс істейтін кез келген жерде оның орнына репа немесе рутабага жеп көріңіз.
Көкөністерді рецепттерге қоспас бұрын қабығын аршып алғыңыз келеді. Шалқанға арналған тазартқышты және рутабагаларға арналған кескіш пышақты пайдаланыңыз, өйткені бұл балалар әдетте кеуіп кетпейтін балауыз қабатымен жабылған. Міне, солай! Қайырлы бағдарлама.
БАЙЛАНЫСТЫ: 17 Шалғам рецепті, олар қызық емес
