Егер сіз аспазшыдан олардың әрқашан қолында қандай ингредиенттер бар екенін сұрасаңыз, балық соусының тізімге кіруіне жақсы мүмкіндік бар. Сонымен, балық соусы дегеніміз не? Ашытылған балықтан жасалған бұл танымал азиялық дәмдеуіш әртүрлі тағамдарға батыл умами серпін беру үшін қолдануға болатын күшті дәмді күшейткіш ретінде жұмыс істейді. Басқаша айтқанда, егер сізде балық соусы болса, сіздің тағамыңыз ешқашан жұмсақ болмайтынына сенімді бола аласыз. Енді біз сіздің назарыңызды аударғандықтан, осы сиқырлы ингредиент туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрі осында.
Балық соусы дегеніміз не?
Бұрын айтылғандай, балық соусы ашытылған балықтан жасалған дәмдеуіш және тағамдық ингредиент болып табылады. Сарапшылардың пікірінше Қызыл қайық (атақты балық соусын жасаушылар) , балық соусы жаңа піскен анчоустардан басталады, олар көп мөлшерде тұзбен жабылады және кем дегенде 12 ай бойы ыдыстарда ашыту үшін қалдырылады. Ашыту кезеңінде балық толығымен ыдырайды және қалғаны өте тұзды және өткір сұйықтық болып табылады, ол сүзгіден өткізіліп, бөтелкеге құйылады - сіз ойлағандай - балық соусы.
Балық соусының дәмі қандай?
Егер сіз тағамды пісіруге дағдыланбасаңыз, балық соусының күшті хош иісі сізді таң қалдыруы мүмкін. Соя соусы сияқты, балық соусындағы глутаматтың жоғары концентрациясы оның күшті, дәмді хош иіс профилін құрайды. Дегенмен, балық соусы соя соусымен салыстырғанда бай, тереңірек дәмге ие. Сонымен қатар, анчоус негізінің арқасында балық соусы оны ерекшелендіретін тұзды және ащы дәмге ие. Алып кету керек пе? Осы заттардың бір-екі тамшысы арқылы сіз қуырудан бастап сорпаға дейін бәріне күрделілік пен батыл умами дәмін қоса аласыз.
Балық соусын не жақсы алмастырады?
Біз сізге бәрін тастап, бір бөтелке балық соусын сатып алуды ұсынамыз, бірақ кейбіреулер үшін - вегетариандықтар, вегетарианшылар және дүкенге бара алмайтын адамдар үшін - бұл опция емес. Егер солай болса, сіз бірнеше қолайлы балық соусының алмастырғыштары бар екенін білу арқылы жеңілдейсіз.
Егер сізде уақыт пен бейімділік болса, осы рецептті қолданып көріңіз үйдегі вегетариандық балық соусы «Fasting at Home» компаниясынан, ол ұқсас концентратталған умами дәміне қол жеткізу үшін кептірілген саңырауқұлақтарға негізделген және оны 1:1 алмастырғыш ретінде қолдануға болады. Қарапайым айырбасты қажет ететіндер үшін, Азық-түлікті алмастыратын Киелі кітап Дэвид Йоахимнің айтуынша, ашытылған тофу немесе жақсы ескі соя соусы заттарға 1:1 алмастырғыш ретінде пайдаланылуы мүмкін. Соңында, вегетариандық немесе вегетариандық балама қажет емес адамдар үшін аспазшы Найджелла Лоусон Вустершир соусының бірнеше тамшысының әсер ететінін атап өтеді: Бұл танымал дәмдеуіште шын мәнінде анчоус бар және балық соусына өте ұқсас дәм профиліне ие - оны асыра алмаңыз, өйткені Вустершир соусы да өте күшті.
Балық соусын қалай сақтауға болады
Red Boat компаниясының адамдары оңтайлы балғындық үшін ашылған бөтелкелерді тоңазытқышта сақтауға және мазмұнын бір жыл ішінде пайдалануға кеңес береді. Олар ашық және ашылмаған бөтелкелер бөлме температурасында жақсы болатынын айтады, сондықтан қараңғы қоймада сақталған балық соусын пайдалану әлі де қауіпсіз. Біздің ұсынысымыз: Дүкенге келесі жолы барған кезде екі бөтелке балық соусын (мысалы, хош иісті соус) сатып алыңыз — ашылғанын тоңазытқышқа салып, қосалқы бөтелкеңізді ас үй шкафында іліп қойыңыз.
Балық соусын қайдан сатып алуға болады
Енді сіз өзіңіздің ас үйіңізде балық соусын қолданып көргіңіз келетіндіктен, сіз заттарды қайдан сатып алуға болатынын ойлайтын шығарсыз. Жақсы жаңалық: Балық соусы азық-түлік дүкендеріндегі дәмдеуіштер немесе азиялық тағамдар бөлімінде кеңінен қол жетімді. Әрине, сізде аспазшы ұнататын қызыл қайықтың бөтелкесін тікелей есігіңізге жеткізуге болады - және де дәл солай Squid Бренд балық соусы , төмен бағамен сенімді опция.
Балық соусын қалай қолдануға болады
Оның өткір иісі басқаша сенуге әкелуі мүмкін болса да, балық соусының дәмді, умами дәмі әртүрлі тағамдармен жақсы араласады. Әрине, бұл дәмдеуіш азиялық рухтандырылған тағамдардың барлық түрлеріне арналған дәмді күшейткіш болып табылады, бірақ оны макарон тағамдарында (ойлаңыз: қуырылған томат букатини) немесе осы рецептте көрсетілгендей, етке маринад ретінде пайдалануға болады. көмірсусыз якисоба қосылған лимонграс шошқа еті.
БАЙЛАНЫСТЫ: Балық соусын қалай ауыстыруға болады: 5 оңай айырбастау
