Сіз бұл туралы көп білмеуіңіз мүмкін, бірақ егер сіз Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының жанкүйері болсаңыз (мысалы, сатай немесе падтай), онда сіз өзіңіздің тағамыңызда балық соусын ұнатқансыз. Кейбіреулер бұл қоспаны жағымсыз иісті деп сипаттауы мүмкін, бірақ балық соусымен таныс ешкім оның тағам дайындау ингредиенті ретіндегі құндылығына қарсы болмайды. Бұл күшті ингредиенттің айналасында шуыл өсіп келе жатқандықтан, сіз осы сұйық алтынның шай қасықын қажет ететін рецептке тап болуыңыз мүмкін. Бірақ егер сіздің ас үйіңізде қыдыратын жеріңіз болмаса, уайымдамаңыз — балық соусын төмендегі опциялардың бірімен алмастыруға болады (бірақ келесі жолы сіз нақты нәрсені жинағыңыз келуі мүмкін). дүкенде - бұл туралы төменде).
Балық соусы дегеніміз не?
Тайланд, индонезиялық және вьетнамдық тағамдарда жиі қолданылатын бұл ащы тағам дайындау ингредиенті елеулі умами соққысын береді. Оның иісі бар ма... балық? Шынын айту керек, иіс сәл күшті, бірақ тағамға тағам қосылғаннан кейін балық және күлкілі алғашқы әсер ериді және сіз арманшыл, дәмді дәмге ие боласыз. Айтпақшы, балық соусы нәзік, бірақ маңызды, қышқыл нотамен тұзды, тұзды хош иіс беретін сұлулық нәрсе - және көптеген адамдар оны ұстай бастайды.
Сонымен, умами хош иістерінің сиқырлы тепе-теңдігі қайдан келеді? Иә, сіз ойладыңыз - балық. Балық соусы ұзақ уақыт ашытуға қалдырылған қатты тұздалған анчоустардан жасалады, демек, тағамның ащы және тұзды дәмі. Балық соусы Оңтүстік-Шығыс Азия асханасының негізгі тағамы ретінде белгілі болғанымен, ол таңқаларлық жан-жақты және көптеген аспазшылар оны тағамдағы басқа күрделі дәмдерді шығару қабілеті үшін (осы қуырылған қызанақ букатини сияқты) атап өтеді. Қорытынды: Балық соусы белгілі себептермен танымал болып келеді, сондықтан бұл ингредиент сіз үйде жасағыңыз келетін рецепттердің көбейіп кетуіне таң қалмаңыз. Сондықтан ас үйіңізде сақтау үшін бір бөтелке заттарды алуды мұқият ойластырған жөн (ашылмаған бөтелке қоймада бірнеше жыл сақталады, ал ашылған бөтелке тоңазытқышта бір жылға дейін сақталады).
үй жағдайында безеуден қалай құтылуға болады
Балық соусының ең жақсы алмастырғыштары
Енді сіз балық соусының қаншалықты керемет екенін білесіз, бірақ егер сізде жоқ болса немесе диеталық шектеулерге байланысты оны пайдалана алмасаңыз, бұл сізге көп көмектеспейді. Бақытымызға орай, балық соусына арналған бірнеше қолайлы стендтер бар, олар сіздің пісіру жоспарларыңызды, соның ішінде вегетариандық опцияны жалғастыруға мүмкіндік береді.
1. Мен Виллоумын
Соя соусы - бұл өте кең таралған ас үй тағамы, ал егер қолыңызда аз болса, тамақтанушы ғалым Жюль Клэнси Тас сорпа оны кез келген рецептте балық соусын алмастырғыш ретінде қолдануға болады дейді. Ол балық соусына қарағанда аз соя соусынан бастауды және қажет болған жағдайда көбірек қосуды ұсынады (қажетті мөлшердің жартысын пайдаланып көріңіз және сол жерден кетіңіз). Ал одан да жақсы тұру үшін тұзды және қышқыл арасындағы қажетті тепе-теңдікке жету үшін соя соусына лайм сығып қосыңыз.
2. Соя соусы және күріш сірке суы
Сыйлық алған тағам блогерлері мен аспаздық кітап авторларының айтуынша Жұп аспаз , ең жақсы жалған балық соусы (тең бөліктер) соя соусы мен күріш сірке суының комбинациясы болып табылады. Бұл екі ингредиентті опция соя соусы-лайм комбинасымен бірдей, бірақ балық соусы қажет болған жерде 1:1 алмастырғыш ретінде пайдалануға болатын одан да жақын сәйкестік.
етеккір күнін қалай анықтауға болады
3. Вустершир соусы
Егер сізде жоғарыда аталған ингредиенттердің ешқайсысы болмаса, аспазшы Найджелла Лоусон орнына Вустершир соусының бөтелкесін алуды ұсынады. Лоусонның айтуынша, бұл танымал дәмдеуіш анчоус пен тамариндтен жасалған, сондықтан дәм профилі жақын сәйкес келеді. Дегенмен, оны үнемді пайдаланыңыз, - деп ескертеді ол. Зат күшті, сондықтан бірнеше тамшы ғана трюк жасайды.
Жүктілік кезінде манго жеуге бола ма?
4. Вегетариандық соя соусы
Балық соусына вегетариандық балама іздеп жүрсіз бе? Сізде сәттілік бар: Sylivia Fountaine, аспаз және «Үйдегі мереке» фуд-блогерінің рецепт бұл балық соусының умами дәмін шегелейді ... онсыз балық. Бұл алмастырғыш негізінен сарымсақ пен соя қосылған өте азайтылған саңырауқұлақ сорпасы болып табылады. Осының бір бөлігін шайқағаннан кейін, оны балық соусын қажет ететін кез келген тағамға 1: 1 алмастырғыш ретінде пайдалануға болады.
5. Анчоус
Таңқаларлық емес, анчоус - балық соусын жасау үшін пайдаланылатын кішкентай балық - бұл ашытылған дәмдеуішті лайықты алмастырады. Клэнсидің айтуынша, сіз бірнеше анчоусты ұсақтап турап, оларды карриге немесе араластырып қуыруға болады. Бұл своп оның бірінші таңдауы емес, бірақ ол балық соусы дастарханға әкелетін ащы компонентсіз тұзды умами дәмін қосады. Бұл своп жасау үшін бір ас қасық балық соусына бір анчоус филесін көріңіз, содан кейін дәміне қарай реттеңіз.
БАЙЛАНЫСТЫ: Устрица соусының ең жақсы алмастырғышы қандай? Бізде 4 дәмді (және балықсыз) своп бар
