Сонымен, сіздің қолыңызда қосымша уақыт бар және оны дәмді нәрсе пісіруден гөрі өткізудің жақсы жолы қандай? Сіз аспаздық кітапшаны парақтаған кезде, сіз ауыз суаратын бәліштің суретін табасыз, сіз алда тұрған рахаттың дәмін тата аласыз. Бірақ рецептті сканерлеп жатқанда, сізде негізгі ингредиент жетіспейтінін түсінесіз… қысқарту . Миссияны әлі тоқтатпаңыз, өйткені сіз іс жүзінде ештеңесіз өте аласыз. Бізде қысқартуға арналған ең жақсы алмастырғыштар бар, сонымен қатар оларды қалай пайдалану керектігі туралы білуіңіз керек барлық нәрсе бар.
Бірақ алдымен қысқарту дегеніміз не?
Белгілі болғандай, қысқарту көптеген адамдар түсінетіннен әлдеқайда кеңірек термин - бұл бөлме температурасында қатты майдың кез келген түрін сипаттау үшін қолданылатын қарапайым сөз. Бірақ біз оны Crisco (яғни, жаппай өндірілген көкөністерді қысқарту) үшін ерекше атау ретінде ойлауға үйренгеніміз сонша, бұл жай ғана жұмыс істейтін анықтама болуы мүмкін. Техникалық жағын былай қойғанда, рецептте қысқартуды көргенде, әдетте көкөністерді қысқарту қажет болады. Бұл ингредиентті ерекшелендіретін нәрсе (брендке қарамастан) оның 100 пайыз майы, яғни ол өз жұмысында өте жақсы. Ал бұл нақты қандай жұмыс? Жылдам жаратылыстану сабағының уақыты келді.
Қысқарту өз атауын қамырға әсерінен алады. Біздің достарымыздың айтуы бойынша Бобтың қызыл диірмені , май клейковинаның үлкен газ көпіршіктерінің пайда болуына кедергі келтіреді, нәтижесінде ісінген және жабысқақ пісірілген тағам пайда болады, осылайша дайын өнімді «қысқартады». Басқаша айтқанда, бұл заттар қабыршақты пирогтар мен қытырлақ печеньелерге жауап береді. Екінші жағынан, мысалы, пиццаға арналған қамыр рецептінің ингредиенттер тізімінде қысқартуды табу қиынға соғады, өйткені бұл созылып, ширатылатын «ұзын» қамыр болып саналады. Алып кету керек пе? Бөлме температурасында қатты күйде болатын кез келген май бұл тапсырманы орындай алады, бірақ көкөністерді қысқарту тортты алады (ойланған) өйткені ол барлық май.
бал арасының балауызын қолдану
Көкөністерді қысқарту туралы білу керек тағы бір нәрсе: оның диетологтар арасында нашар өкілі бар. Себебі оның құрамында бастапқыда өсімдік майларын бөлме температурасында қатты өнімге айналдыру үшін қажет гидрлеу процесінің жанама өнімі транс майлары болды. Транс майларын көп тұтыну жүрек ауруы мен инсульттің даму қаупін арттырады, Америка жүрек қауымдастығы дейді . Бұл күндері көптеген компаниялар транс майларының қысқаруын жою үшін өз өнімдерін қайта өңдеді, бірақ бұл әлі де жоғары өңделген ингредиент, оны көптеген денсаулық сақтау мамандары ескертеді.
әйелдерге арналған шаш үлгісінің атаулары
Енді сіз қысқарту деген не екенін білетін болсаңыз, ас үйіңізде кейбір данышпан своптарды табудың уақыты келді. Мұнда қысқартуға арналған бес тамаша алмастырғыш бар, олар үнемдейдікүніаяқ.
1. Шошқа майы
Шошқа майы (шошқа майы) бірнеше себептерге байланысты көкөністерді қысқартудың жақсы алмастырғышы болып табылады. Дүкеннен сатып алынған шошқа майы бейтарап сипатқа ие, оның көкөніс туысқандарынан айырмашылығы жоқ, сонымен қатар сіз үшін пайдалы моноқанықпаған майлардың жоғары пайызы, бойынша Dr. өйткені . (Бірақ NPR's The Salt Шошқа майы сіз үшін Crisco сияқты ішінара гидрленген өсімдік майларына қарағанда жақсырақ болса да, ол зәйтүн майы сияқты пайдалы емес.) Пісірген кезде 1:1 қатынасында көкөністерді қысқарту үшін шошқа майын ауыстыруға болады және рахмет. жоғары түтін температурасы мен судың аздығына байланысты оны тіпті қуыру үшін де пайдалануға болады. Ескертпе: Қаптамадағы шошқа майы кейде гидрогенизацияланады, бұл жағдайда транс майлары болады, бірақ таза шошқа майды арнайы дүкендерден және жергілікті қасапшылардан сатып алуға болады.
2. Сары май
Сары май көкөністерді қысқартудың ең көп таралған алмастырғышы болып табылады және ыңғайлылықты жеңу қиын, өйткені көптеген асүйлерде әдетте бір немесе екі таяқша бар. Шын мәнінде, көптеген наубайшылар сары майды көкөністерді қысқартудан гөрі жақсы көреді, өйткені біз оны тосттарға жағуды жақсы көреміз: дәм. Майды қысқарту орнына қолданғанда байлық пен тереңдік қосады — тек оның құрамындағы судың жоғары болуын білдіреді. сәл азырақ «қысқартылған» пісіру. Егер сіз бұл проблеманы тапсаңыз, тез және оңай шешу үшін қосымша бір-екі ас қасық сары майды қосып көріңіз (немесе рецепттегі сұйық ингредиентті азайтыңыз). Май негізіндегі стендті одан да жақсырақ ету үшін, жасау үшін бірнеше таяқшаны тазарту арқылы судың құрамын жойыңыз май.
жүктілік кестесі ай сайын
3. Кокос майы
Бірнеше жыл бұрынғы кокос майының құмарлығы азайған болуы мүмкін, бірақ бұл тропикалық ингредиент әлі де көптеген жанкүйерлерге ие, әсіресе пісіруге қатысты. Кокос майының құрамында өте жоғары май бар, сондықтан ол қысқарту үшін сенімді алмастырғыш болып табылады. Бірдей пропорцияда ауыстырыңыз - дайын өніміңізде кокос жаңғағының айқын дәмі немесе хош иісі болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз. (Бұл мәселені болдырмау үшін тазартылмаған кокос майын емес, тазартылғанды таңдаңыз.)
4. Маргарин
Бұл сары майды 1:1 қатынасы бойынша көкөністерді қысқартудың орнына қолдануға болады, сондықтан қолыңызда май болса, оның сары май емес екеніне сенбей тұрғандай кейіп танытып, пісіруді бастаңыз. Әрине, маргариннің нағыз сары май сияқты дәмді хош иісі жоқ және жоғары өңделген (сол себепті көптеген диетологтар оны ұсынбайды) — бірақ қалаған құрылымы бар пісірілген тағам жасауға келгенде, ол өте жақсы болады. .
5. Бекон майы
Бекон майы шошқа майының бір түрі болып табылады және егер сіз жексенбілік таңғы астан қалған тамшыларды жинай бастасаңыз, сіз бұл бай ингредиентті, соның ішінде қысқарту үшін бірдей мөлшердегі алмастырғыш ретінде пайдалану жолдарын таппайсыз. Бұл жақсылықтың тұзды жолақтары жиі емделген, ысталған немесе екеуі де болатындықтан, олардың ерекше дәмі дайын өніміңізде нәзік көрінуі мүмкін ... сондықтан беконның иісін өңдей алатын тағамдар үшін осы алмастырғышты ғана таңдаңыз. Печенье, біреу?
БАЙЛАНЫСТЫ: Пісіру ұнтағының 7 алмастырғыштары, олар нақты нәрсе сияқты жақсы
