СІЗ ШЫМШУ КЕЗІНДЕ ҚОЛДАНУҒА БОЛАТЫН 6 АШЫТҚЫ АЛМАСТЫРҒЫШ

Сіз өз наныңызды жасауды армандадыңыз. Бірақ егер сіз шкафты тексеріп, бәріңізде ашытқы жоқ екенін байқасаңыз, қорықпаңыз. Пісірілген өнімдерге көмектесетін ашытқы алмастырғыштар көп көтерілу жағдайға (кешіріңіз) бір шымшым. Дәл қазір сіздің ас үйіңізде бар ғылым мен бірнеше негіз қажет.

Ашытқы қалай жұмыс істейді?

Бұл тірі! Жақсы, ол суға тигенде. Белсенді ашытқы – а бір жасушалы саңырауқұлақтар ұндағы қанттарды жеп, нәтижесінде көмірқышқыл газын шығару арқылы ашытқы ретінде әрекет етеді. Бұл босату нанның және торт, печенье, орам және пончик сияқты басқа пісірілген өнімдердің баяу және тұрақты жылдамдықпен көтерілуіне әкеледі. (Бұл басқаша қоректік ашытқы , ол өшірілген және вегетариандық дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.)

Глютен (егер сіз бидай ұнын қолдансаңыз) да көтерілу процесіне көмектеседі. Себебі ашытқы белсендірілген кезде оның екі ақуызы газ көпіршіктерімен толтырылады. Ұнның крахмалы ашытқыларды қоректендіру үшін қантты босатады және пісіру кезінде газ көпіршіктерін нығайтады. Содан кейін қамыр ашытқы өлетіндей температура жоғарылағанша пісіріледі, ал созылатын, сағызды глютен біз білетін және жақсы көретін нанға айналады.

Өкінішке орай, иленген нан қамырына келетін болсақ, ашытқыны тамаша алмастыратын ештеңе жоқ. Бірақ бұл алмастырғыштар қамырға негізделген көптеген рецепттерді шымшу арқылы жасай алады. Сіздің дайын өніміңіздің құрылымы, түсі немесе биіктігі сіз үйреніп кеткеннен басқаша болуы мүмкін, бірақ бұл айырбастаулар тапсырманы орындай алады. Мүмкіндігінше көп тұтқын көмірқышқыл газымен пісіру үшін қоспаңызды пешке ASAP жібергеніңізге сенімді болыңыз.

1. Пісіру ұнтағы

Егер сіз өзіңіздің орта мектептегі жаратылыстану сыныбынан шыққан жанартау үлгісіндегі жобаны есіңізде сақтасаңыз, бұл айырбастың мағынасы көп. Пісіру ұнтағының құрамында қышқыл болып табылатын татар кремі де, ас содасы да бар. Олар бірге қамырды үрлейтін көпіршіктерді, яғни көмірқышқыл газын жасайтын химиялық реакция жасайды, сондықтан ол ашытқы ретінде тұра алады. Бұл своп печенье және жүгері нандары сияқты пісірілген өнімдермен жақсы жұмыс істейді, олар көмірқышқыл газы пайда болған кезде тез көтеріледі. Қосымша көтеру үшін екі жақты пісіру ұнтағын пайдаланыңыз (ол суға қосқанда да, пешке салғанда да әрекет етеді). Ашытқыны бірдей мөлшерде ауыстырыңыз.

2. Ас содасы мен лимон шырыны

Химиялық реакция тудыратын негіз мен қышқыл туралы не айтқанымызды есіңізде ме? Бұл бірдей идея, тек сіз татар кремінен гөрі лимон қышқылын қолданасыз. Пісіру содасы әртүрлі қышқылдармен негіз ретінде жұмыс істей алады (сары сүт пен йогурт танымал таңдау). 1:1 арақатынасын сақтаңыз, бірақ сіз екі ингредиент қосылғандықтан, олардың арасында бірдей мөлшерді бөліңіз. Мысалы, ½ шай қасық сода мен ½ 1 шай қасық ашытқы орнына шай қасық лимон шырыны.

3. Ас содасы, сүт және сірке суы

Егер сіз лимон шырыны сіз дайындап жатқан нәрсеге тым ерекше дәм береді деп алаңдасаңыз, оның орнына сүт пен сірке суын қолдануға болады. Сірке суы мен сүт екеуі де қышқылдар, сондықтан олар содамен әрекеттесуі керек. Ашытқыны ас содасы мен екі қышқылдың арасында бірдей мөлшерде ауыстырыңыз. Мысалы, 1 шай қасық сода, ½ шай қасық сүт және ½ 2 шай қасық ашытқы үшін шай қасық сірке суы.

4. Ұсақталған жұмыртқа немесе ақуыз

Бұл пісіру ұнтағын және кейбір жағдайларда ашытқыларды ауыстырудың ең оңай бірі. Жұмыртқаны ұрып-соғу оларды ауамен толтырып, ашытуға көмектеседі. Зімбір алесінің немесе сода содасы да жұмыртқалардың жұмысын орындауға көмектеседі. Бұл своп торттармен, кекстермен, құймақтармен және қамыр рецептерімен жақсы жұмыс істейді. Егер рецепт жұмыртқаны қажет етсе, алдымен сарысын ағысынан бөліңіз. Қалған сұйықтықтарға сарысын қосып, ақтарды рецепттегі қантпен жеңіл және жұмсақ болғанша шайқаңыз. Содан кейін оларды қалған ингредиенттерге ақырын бүктеңіз. Қамырда мүмкіндігінше көп ауа ұстаңыз.

5. Қышқыл ашытқы

Бұл әдіс бірнеше күн күтуді талап етеді, бірақ шарасыз, ашытқысыз уақыт шараларды қажет етеді. Толық бидай ұнын сумен біріктіріп, полиэтилен орамасымен жабыңыз, содан кейін табиғи ашытқылар өсіп келе жатқанда бір апта бойы оның көпіршіктерін қадағалаңыз (бізді қолданып көріңіз). ашытқы стартер рецепт). Стандартты 2 шай қасық ашытқы пакетіне 1 кесе ашытқы стартерін ауыстырыңыз.

6. Өздігінен көтерілетін ұн

Түсінікті болайық: бұл емес ашытқыларды алмастырады, бірақ ол көптеген пісірілген өнімдерді ашытатындықтан, сіздің қоймаңызда болса, пиццадан құймаққа дейін бәрін жасауға көмектеседі. Көп жағдайда рецептте ашытқы жоқ болса, оны әмбебап ұнға ауыстыруға болады; комбинация шамадан тыс көтерілуге және крекингке әкелуі мүмкін. Өздігінен көтерілетін ұнның бар екенін есте сақтаңыз тұз және қопсытқыш ол қазірдің өзінде бар, сондықтан рецепті бөлек қажет болса, реттеңіз.

Ашытқы алмастырғыштардағы TL;DR

Негізінде, ашытқыға ештеңе ашытқы сияқты жұмыс істемейді. Бірақ бәрі дайын болу сіз печенье немесе бірнеше ондаған кекстер жасай алмайсыз дегенді білдірмейді. Сіздің тәттілеріңіздің құрылымы мен сыртқы түрі сәл өзгеше болуы мүмкін, бірақ илеуді қажет етпейтін нәрсемен жұмыс істеп жатқанда, оны жоғарыдағы своптардың бірімен тартып алуға болады.