Гипертрофиялық кардиомиопатия: белгілері, себептері, емі және алдын-алу Жылдам ескертулерге арналған үлгісін қараңыз. Хабарламаларға рұқсат беріңіз Күнделікті ескертулер үшінТек
-
Chaitra Navratri 2021: күні, Мухурта, рәсімдері және осы фестивальдің маңызы -
- Хина Хан мыс жасыл көлеңкесімен және жылтыр жалаңаш еріндерімен таңқалдырады, бірнеше қарапайым қадамдарға назар аударыңыз!
- Угади мен Байсахи 2021: Сіздің мерекелік келбетіңізді салтанатты шабыттандырылған дәстүрлі костюмдермен жасаңыз
- Күнделікті жұлдызнама: 13 сәуір 2021 ж
Chaitra Navratri 2021: күні, Мухурта, рәсімдері және осы фестивальдің маңызы Өткізіп алмаңыз
- Анирбан Лахири RBC Heritage-тен озады
- Патхан мүшелерінің экипаж мүшелерінен кейін Шахрух Хан өзін карантинге жібереді, COVID-19 үшін оң сынақ
- Дефицизм проблема емес: Денсаулық сақтау министрлігі штаттарды COVID вакциналарын «дұрыс басқармаған» деп айыптайды
- Reliance Jio, Airtel, Vi және BSNL компанияларынан кіру деңгейіне арналған барлық ваучерлердің тізімі
- Kabira Mobility Hermes 75 жоғары жылдамдықты коммерциялық жеткізілім Үндістанда шығарылды
- Алтын бағасының құлдырауы NBFC үшін көп алаңдамайды, сондықтан банктер мұқият болуы керек
- CSBC Bihar Police Constable 2021 қорытынды қорытындысы жарияланды
- Махараштраға сәуір айында баруға болатын ең жақсы 10 орын
Пісіру майы аспаздық практиканың барлық түрлерінде ажырамас бөлік болып табылады және бұл тағамдарда ерекше дәм мен құрылымды шығаруға көмектеседі. Тамақ пісіру, қуыру және қуыру мен пісіруге дейінгі аралықта пісірудің әр түрлі әдістерінде маңызды рөл атқарады.
Пісіру майы адамның тамақтануында да маңызды рөл атқарады. Олар аурулардың алдын алуда маңызды рөл атқаратын, мидың жұмысына ықпал ететін, адам эмбрионының өсуі мен дамуына көмектесетін және қабынудың алдын алатын май қышқылы құрамдарының жақсы көзі болып табылады. [1] .
Май қышқылдары қаныққан (SFA), моноқанықпаған (MUFA), полиқанықпаған (PUFA) және транс майлар болып төрт санатқа жіктеледі. Бұл май қышқылдары өсімдік майларында болады [екі] .
Өсімдік майлары өсімдік тектес көздерден алынады, оларға жержаңғақ, рапс, соя, күнбағыс, күнжіт, жүзім, зәйтүн, пальма, кокос, жүгері және авокадо майы жатады. [1] . Бұл тағамдық майлардың кейбіреулері құрамында қаныққан майлар көп, оларды қалыпты мөлшерде тұтыну қажет.
Сонымен, қандай тағам майлары пайдалы? Бұл сіз істеп жатқан тағам түріне, майдың түтіндігіне және оның құрамындағы май қышқылына байланысты.
Түтін нүктесі - бұл майдың күйіп, темекі шегетін температурасы. Түтін температурасы жоғары майлар қуыруға, ал темекі шегетін температурасы 200 градустан төмен майлар таяз қуыруға өте қолайлы. [екі] . Майларды түтіндік нүктеден бұрын қыздыру оның дәмін жоғалтады және денсаулыққа зиянды болып саналады.
Аспаздық майлардың қайсысы сіздің денсаулығыңызға пайдалы және қайсысын қалыпты мөлшерде пайдалану керек екенін білу үшін мына жерден оқыңыз.
Денсаулыққа арналған үздік майлар
1. Зәйтүн майы
Зәйтүн майы - Жерорта теңізі тағамдарының негізгі ингредиенті. Құрамында фенолдық қосылыстар көп және құрамында 72,961 г моноқанықпаған май қышқылдары, 13,808г қаныққан май қышқылдары және 10,523 г полиқанықпаған май қышқылдары бар. [3] .
Зәйтүн майын, әсіресе таза зәйтүн майын тұтыну жүрек ауруы қаупі жоғары адамдарда жүрек ауруы мен өлім қаупін азайтуға көмектеседі [4] .
• Таза емес зәйтүн майының ыстау температурасы 191 градус, оны таяз қуыру үшін қолдануға болады.
2. Күнжіт тұқымының майы
Зерттеуге сәйкес, күнжіт тұқымында 50-ден 60 пайызға дейін май бар, олар полиқанықпаған май қышқылдары, антиоксиданттар, сесамин, сесамолин және токоферол гомологтарымен толтырылған. Күнжіт майының құрамындағы май қышқылдары - линол қышқылының 35-50 пайызы, олеин қышқылының 35-50 пайызы, аз мөлшерде пальмитин қышқылының 7-12 пайызы және стеарин қышқылының 3,5-6 пайызы және тек ізі бар линолен қышқылдарының мөлшері [5] .
Күнжіт майында қоректік заттар мен антиоксиданттар көп. Гипертензияға қарсы және антиарциногендік қасиеттері бар екендігі белгілі [6] . Күнжіт майын қолдану бауырдағы май қышқылының концентрациясын төмендетіп, сарысудағы холестерин деңгейін төмендетуі мүмкін.
• Күнжіт майы терең қуыру үшін қолданылады. Тазартылған күнжіт майы тазартылмаған күнжіт майына қарағанда жоғары түтінге ие.
3. Күнбағыс майы
Күнбағыс майы бейтарап дәмге ие және ашық түсті. 100 г күнбағыс майында 19,5 г моноқанықпаған май қышқылдары, 65,7 г полиқанықпаған май қышқылдары және 10,3 г қаныққан май қышқылдары болады [7] .
Зерттеуге сәйкес күнбағыс майы холестерол мен LDL (жаман) холестерин деңгейін төмендетуге және HDL холестеринін жоғарылатуға көмектеседі. [8] .
• Күнбағыс қатты түтінге ие және оны жиі ыстықта пісіруде пайдаланады.
4. Соя майы
Соя майында 7-10 пайыз пальмитин қышқылы, 2-ден 5 пайызға дейін стеарин қышқылы, 1-ден 3 пайызға дейін арахид қышқылы, 22-ден 30 пайызға дейін олеин қышқылы, 50-ден 60 пайызға дейін линолен қышқылы және 5-тен 9 пайызға дейін линолен қышқылы бар. . Соя майында полиқанықпаған май қышқылдары көп, бұл қан сарысуындағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, сол арқылы жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады [9] .
• Соя майының түтіннің температурасы жоғары, бұл оны қуыруға өте ыңғайлы етеді.
қыздарға арналған шаш қиюының әртүрлі түрлері
5. Мақсары майы
100 г мақсары майында 7,14 г қаныққан май, 78,57 г моноқанықпаған май және 14,29 г полиқанықпаған май бар [10] .
Зерттеу көрсеткендей, менопаузадан кейінгі 2 типті қант диабетімен ауыратын семіздік әйелдер күн сайын 8 г сафлор майын ішкеннен кейін қабыну, қандағы липидтер мен қандағы қант деңгейінің айтарлықтай төмендегенін көрсетті. [он бір] .
• Мақсары майының түтін температурасы жоғары, оны жоғары температурада пісіру жақсы деп саналады.
6. Авокадо майы
Авокадо майында 16,4% қаныққан май қышқылдары, 67,8% бір қанықпаған май қышқылдары және 15,2% полиқанықпаған май қышқылдары бар.
Зерттеу көрсеткендей, үнемі гиперкалориялық және гиперлипидтік диетада жүрген 13 сау ересек адам алты күн ішінде сары майды авокадо майымен алмастырды, нәтижесінде инсулин, қандағы қант, жалпы холестерин, LDL холестерин және триглицеридтер деңгейі айтарлықтай жақсарды [12] .
• Авокадо майы жоғары түтінге ие және оны қуыру, гриль жасау, пісіру және пісіру кезінде қолдануға болады.
7. Жержаңғақ майы
Жержаңғақ майы жаңғақ дәмі мен иісі бар. Жержаңғақ майы көбінесе Қытай, Оңтүстік Азия және Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарында қолданылады. 100 г жержаңғақ майында 16,9 г қаныққан май, 46,2 г моноқанықпаған май және 32 г полиқанықпаған май бар [13] .
Жержаңғақ майы холестеролдың диетадан сіңуін тежейтін, қабынуды төмендететін және өкпенің, асқазанның, аналық бездің, тоқ ішектің, сүт безі мен простата қатерлі ісігі жасушаларының өсуін тоқтататын фитостеролдарға бай. [14] .
• 229,4 градус Цельсий бойынша жоғары түтін температурасы бар, ол қатты қуыратын тағамдар үшін өте қолайлы.
8. Рапс майы
100 г рапс майында 7,14 г қаныққан май, 64,29 г моноқанықпаған май және 28,57 г полиқанықпаған май бар [он бес] . Зерттеу көрсеткендей, рапс майы басқа холестеринді де, LDL холестеринді де едәуір төмендете алады, Е дәруменін көбейтеді және инсулинге сезімталдықты басқа диеталық май көздеріне қарағанда жақсартады. [16] .
• Рапс майының жоғары түтін температурасы бар, ол жоғары температурада пісіруге жарамды.
Сурет көзі: Healthline
9. Жүгері майы
Тазартылған жүгері майында 59% полиқанықпаған майлар, 24% - бір қанықтырылмаған майлар және 13% - қаныққан майлар бар. Құрамында Е дәрумені көп, оны қышқылданудан сақтайды. Жүгері майында линол қышқылының көп мөлшері бар, ол полиқанықпаған май қышқылы, ол терінің денсаулығын нығайтады және жасуша мембраналары мен иммундық жүйенің дұрыс жұмысына көмектеседі. Жүгері майын тұтыну полиқанықпаған май қышқылдарының болуына байланысты LDL холестеринін төмендетуге көмектеседі [17] .
• Жүгері майының түтіні жоғары және оны терең қуыру үшін қолдануға болады.
Сурет көзі: hfimarketplace
Аз мөлшерде тұтынуға арналған майлар
1. Кокос майы
Кокос майы тамақ өнеркәсібінде тамақ майы ретінде қолданылады және тамақ дайындау үшін кокос майын қолдану туралы әр түрлі пікірлер бар. Бір зерттеу кокос майының қышқылдануға және полимерленуге төзімді екенін көрсетеді, бұл оны пісіруге қолайлы май етеді. Тазартылмаған кокос майының темекі шегу деңгейі 177 градус Цельсийге тең, демек ол бір реттік таяз қуыру үшін өте қолайлы.
йога асанастарының барлық түрлері
Кокос майы құрамында қаныққан май көп, ол шамамен 92 пайызды құрайды және май қышқылының бұл түрін орташа мөлшерде тұтыну керек, өйткені зерттеулер көрсеткендей, қаныққан майдың көп мөлшерін тұтыну жүрек ауруының қаупін арттырады [18] , [19] , [жиырма] .
Сегіз апта ішінде күн сайын 15 мл таза кокос майын тұтынған 32 сау қатысушыға жүргізілген тағы бір зерттеу HDL холестеринінің жоғарылауымен байланысты болды. Алайда, HDL холестерин деңгейін жоғарылатуы қажет төмен деңгейлі HDL холестерині бар науқастар үшін қосымша зерттеулер жүргізу қажет [жиырма бір] .
2. Пальма майы
Американдық жүрек ассоциациясының мәліметтері бойынша пальма майында қаныққан май көп, [22] оны шамадан тыс тұтыну керек. 100 г пальма майында 49,3 г қаныққан май, 37 г моноқанықпаған май және 9,3 г полиқанықпаған май бар [2. 3] .
Пісіруге арналған майларды қолдануға арналған кеңестер
• Тамақ майының түтіннің үстінде жанып кетуіне жол бермеңіз.
• Жағымсыз иісі бар ас майын пайдаланбаңыз.
• Ас майын қайта пайдаланбаңыз немесе қайта қыздырмаңыз.
• Ас майын сатып алыңыз және оларды қараңғы, салқын жерде сақтаңыз.
Қорытындылау...
Американдық жүрек ассоциациясының мәлімдеуінше, қаныққан май тәрізді жаман майларды бір қабатты және көп қанықпаған майлар сияқты сау майларға ауыстырыңыз, өйткені олар сіздің жүрегіңізге пайдалы. Сонымен, сафлор, күнбағыс, жержаңғақ, авокадо және зәйтүн майы сияқты тағам дайындау үшін пайдалы майларды таңдаңыз. Кокос майы мен пальма майын қалыпты мөлшерде тұтыныңыз, өйткені оларда қаныққан майлар көп.
