Сіз сушиді көптен бері жегіңіз келді. Бірақ мәзір, таяқшалар мен шикі балық арасында сіз аздап қорқасыз. Сіз, әрине, жалғыз емессіз, бірақ жаңадан бастаушыларға арналған сушиге арналған осы нұсқаулық арқылы сіз негізгі терминологияны, сушиді қалай дұрыс жеуге болатынын, суши этикеті және алғаш рет тістерін батырып жатқандар үшін ең жақсы орамдарды үйренесіз.
ҚАТЫСТЫ: Үйде өз сушиіңізді қалай жасауға болады
Суши дегеніміз не?
Сіз шикі балықтың тым жоғары орамдары мен тілімдерін ойлайсыз, бірақ суши термині әрқашан балықты білдірмейді. Суши - бұл көбінесе көкөністермен, жұмыртқамен немесе балықпен безендірілген дәмделген суши күрішінің орамдары немесе шарлары (күріш сірке суы қосылған) үшін жапондық термин. Сондықтан көптеген суши аспаздары (itamae) күрішті шын мәнінде ең маңызды ингредиент деп санайды. Біз сөйлескен кезде Аспаз Юки Чидуи , Жапониядағы әйелдер басқаратын алғашқы суши мейрамханасының иесі және аспазшысы Надешико суши , ол мұның бәрі жұмсақ, аузыңда еритін дәндер туралы екенін айтты. Маки роллдары суши туралы алғаш рет еске түсетін нәрсе болса да, іс жүзінде бес негізгі түрі бар. Біз оларға келесі түрде кіреміз.
Александр Кузьмин/Празит фотосы/Азық-түлік жинағы/Getty ImagesСуши терминологиясы
Сушидің бес негізгі түрі:
Маки
Теңіз балдырына оралған күріш пен салма, мысалы, сізге жақсы таныс орамдар. Орамда қанша ингредиент бар екеніне немесе орамның өлшеміне байланысты макидің әртүрлі түрлері бар хосомаки (бір ингредиент маки) және футомаки (қалың маки). Танымал салмаларға шикі балық, пісірілген ұлулар, авокадо, қияр және елік (балық жұмыртқасы) жатады. Дәстүрлі түрде оны қолмен жейді, бірақ американдықтардың көпшілігі оны таяқшалармен жейді. Мейрамханада кез келген әдіс қолайлы.Нигири
Кішкене күріш үйінділеріне васаби және әртүрлі ингредиенттер (әдетте шикі балық) құйылады. Нигири күріш үйінділерінің қолмен қалай өлшенетінін және пішінін көрсететінін көрсететін ұстау дегенді білдіреді. Бұл ең дәстүрлі стиль және екіден беріледі. Ол әдетте таяқшалармен бір тісте жейді. Егер сіз оны алдымен соя соусына батырғыңыз келсе, күрішті батырып алмаңыз және оның орнына балық жағын батырыңыз.
Үндістан: аспаздық кітап
Сашими
Жұқа кесілген шикі балық. Сашими техникалық тұрғыдан суши емес, өйткені ол дәмделген күріштен жасалмайды, бірақ суши мейрамханаларының мәзірінде әрқашан дерлік болады. Балық суши сортына жатады, яғни ол шикі түрде жеуге болатын жоғары сапалы. Сашимидің әрбір бөлігін таяқшалармен бір тістеп жеу керек.
Темаки
Күріш пен салма теңіз балдырына оралған, бірақ конус тәрізді орамда. Қол орамдары деп те атайды, темаки таяқшаларды тұтынуды қажет етпейді.
Урамаки
Дәл маки сияқты, бірақ теңіз балдырының ішінде емес, сыртында күріш бар. Бұл стиль Америкаға тән, өйткені теңіз балдыры біршама жасырын күріш астында. Ол жиі қытырлақ үшін күнжіт тұқымдарымен немесе елікпен безендірілген.
Білуге болатын басқа шарттар:
Агари
Көк шай. Бұл ыстық сусын сушимен жұптасу үшін өте қолайлы, өйткені ол таңдайды тазартады, бірақ тамақтан кейін дәстүрлі түрде тұтынылады, өйткені ол ас қорытуға тамаша.
Анаго
Тұзды жыланбалық (әдетте қайнатылған немесе қуырылған)
Ebi
Пісірілген асшаяндар
Гари
Тұздалған имбирь. Бұл сушимен бірге жеуге арналған емес, керісінше, сергітетін таңдай тазартқыш ретінде әртүрлі балық түрлерінің арасында.
Хамачи
Шикі сары құйрық
Кани
Пісірілген краб
Магуро
Шикі тунец
Нори
Кептірілген теңіз балдырлары суши салмасын айналдыру немесе ұстау үшін қолданылады. Ол сушидің жалпы дәміне тұздылық пен табиғи умами қосады. Чидуи бұл туралы баса айтады жоғары сапалы нори сушиді әлдеқайда дәмді жасауға болады.
Сәке
Ашытылған күріштен жасалған алкогольді сусын. Көбінесе жылы күйде беріледі, бірақ оны салқындатып та ішуге болады. Дәстүр бойынша саке күрішпен емес, тамақ алдында ғана ішіледі; бірақ қазіргі уақытта көптеген суши әуесқойлары оларды жұптайды. Саке - бұл лосось деген сөз (бірақ жапон тілінде саке мен лосось басқаша айтылады).
Шою
Соя тұздығы. Этикет бойынша кеңес: соя соусына арналған тағамды ешқашан шетіне дейін толтырмаңыз, өйткені бұл аспазды қорлайды. Ыдысқа аздап құйып, оны аздап қолданыңыз. Сондай-ақ сушиді әрқашан балық жағына батырған дұрыс, өйткені күріш бірден бір тоннаны сіңіріп, сушиді тым тұзды ете алады.
Сурими
Еліктеу краб
Тамаго
Қуырылған жұмыртқа. Бұл аздап тәтті және көбінесе тамақтың соңына дейін сақталады.
Темпура
Шайқалған, қуырылған теңіз өнімдері, ет немесе көкөністерден жасалған жапон тағамы. Жапон мейрамханасында қуырылған тәттілердің әртүрлі қоспасына жиі тапсырыс бере аласыз (сіз оны бенто қорапшасының тағамында таба аласыз), темпура сушиі басқаша. Бұл орама ішіндегі теңіз өнімдерінің шайқалғанын және қуырылғанын немесе бүкіл орамның қытырлақ мінсіз қуырылғанын білдіруі мүмкін.
Тобико
Ұшатын балық. Жұмыртқалар көбінесе әшекейленген суши орамдарына гарнир ретінде пайдаланылады.
бұқа
Шикі көк тунецтің іші
Унаги
Барбекю тұщы су жыланбалығы (пісірілген)
Біріккен
Шикі теңіз кірпі
Васаби
Жапон желкек паста. Америкадағы сушилердің көпшілігі соя соусы тағамына тарату немесе араластыру үшін васаби үйіндісімен бірге келеді, бірақ бұл дәстүрлі түрде аздап пайдалы. қате қадам оны пайдалану. Идея мынада: аспаз әр бөлікті васаби бұзатын немесе жеңетін белгілі бір дәм профилін ескере отырып жасайды. Бірақ эй - әрқайсысына жеке. Өйткені, көпшілігі Американдық васаби олай емес шын мәнінде васаби бірінші кезекте, бірақ желкек, ыстық қыша және жасыл бояу қоспасы (!!!).
Суши бастаушыларға тапсырыс беруге арналған ең жақсы роллдар
Егер сіз ешқашан шикі балықты жемеген болсаңыз, урамаки немесе макиден бастаңыз. Бұл роллдар - олардың көпшілігі американдық - сіздің талғамыңызға сай болуы мүмкін, сонымен қатар нигири мен сашими сияқты дәстүрлі сушиге өтуді жеңілдетеді. Міне, бірінші рет келгендер үшін дұрыс бірнеше орамдар.
- Мәзірді алмас бұрын, сіз отыруыңыз керек. Егер сіз суши аспазының әрекетін алдыңғы қатардан көргіңіз келсе, егер бар болса, суши барында отырыңыз . Сіз оларға суши туралы сұрақтар қоя аласыз немесе егер сіз ерекше шытырман оқиғалы болсаңыз, тапсырысыңызды толығымен оларға қалдыра аласыз. (Омакасені сұраңыз, яғни аспазшы сізге ұнайтын нәрсені жасайтынына сенетіндігіңізді білдіреді.) Тек аспаздан сушиден басқа ештеңе сұрамауды ұмытпаңыз — серверіңіз сорпа, сусындар, тағамдар және т.б. қамтамасыз етеді.
- Егер сіздің тамақ жеуге арналған таяқшалар ағаш болып табылады, оларды бөліп, табаққа салыңыз — оларды тікелей үстелдің үстіне қоймаңыз немесе тостағанның сыртында қалдырмаңыз. Және сөзсіз оларды бір-біріне ысқыламаңыз: бұл таяқшалардың сынықтары болуы мүмкін және сондықтан сапасы төмен деп ойлайтыныңызды білдіреді.
- Суши келгенде, қолыңызбен немесе таяқшаңызбен бір бөлікті алыңыз (егер бұл тек таяқшамен жеуге болатын сашими болмаса) және оны балық жағын төмен қаратып, қажет болса, соя соусына батырыңыз. Ең дұрысы, алдымен жеңіл, ақ балықтан жасалған сушиді жеп, бай, майлы балыққа бару керек.
Луиза Хельмфрид/Getty ImagesСушиді қалай жеуге болады
Енді сіз не тапсырыс беру керектігін білесіз, жеуге уақыт келді. Бірақ сушиді жеудің *дұрыс* жолы бар ма? Міне, қадамдық нұсқаулық - этикет бойынша кеңестермен толықтырылған - мейрамханаға барған кезде сілтеме жасау үшін.
ҚАТЫСТЫ: Нағыз суши әуесқойы ешқашан жасамайтын 8 нәрсе
