Ыстық шыныаяқ кофе мен кроссвордпен жұптастырылған, сұлы жармасы классикалық таңғы астың таңдауы - бұл Ina Garten бар бекіту мөрі — дәлелді себеппен. Бұл қоректік, толтырғыш, жасау оңай (түнде, біркелкі) және жүктеу үшін жан-жақты . Бірақ сіз жегіңіз келетін сұлыны таңдауға келгенде, сізде көптеген нұсқалар болады. Мұнда біз болаттан кесілген сұлы мен илектелген сұлы арасындағы айырмашылықтарды бөліп жатырмыз, осылайша жарма жолында оңай вальс билей аласыз.
Сұлы деген не?
Сіз туралы сөйлесе алмайсыз түрлері бірінші кезекте сұлы не екенін түсінбей, сұлы туралы. Барлық сұлы, болат кесілген немесе прокат, тұтас дәнді дақылдардың бір түрі болып табылады. Жеке сұлы дәндері – ұрықтан (эмбрион немесе ішкі бөлігі), эндоспермнен (сұлының негізгі бөлігін құрайтын крахмалды, ақуызға бай бөлігі) және кебектен (қатты, талшықты сыртқы жабын). Кез келген өңдеуді бастамас бұрын, сұлы дәндері қабығынан тазартылады, жеуге жарамсыз қабықтар алынып тасталады және олар жармаға айналады.
БАЙЛАНЫСТЫ: Жынды таңға арналған 31 жолдағы таңғы ас идеялары
анакопа / Getty ImagesБолат кесілген сұлы дегеніміз не?
Болат кесілген сұлы (кейде ирланд сұлы немесе түйреуіш сұлы деп аталады) сұлының ең аз өңделген түрі болып табылады. Олар сұлы жармасын алып, болат пышақпен екі немесе үш кішкене бөліктерге кесу арқылы жасалады. Олар дөрекі, шайнайтын және қосымша жаңғақ дәмі үшін пісірер алдында қуыруға болады.
Влад Никоненко/FOAP/Getty ImagesПрокат сұлы дегеніміз не?
Прокат сұлы, яғни ескі сұлы, болаттан кесілген сұлыға қарағанда сәл көбірек өңделеді. Қабығынан тазартылғаннан кейін сұлы жармасы кебекті жұмсарту үшін алдымен бумен пісіріледі, содан кейін ауыр роликтердің астына жалпақ үлпек тәрізді кесектерге оралады және сөреде тұрақты болғанша кептіріледі. Олар тез дайындалатын сұлыға қарағанда шайнайтын (мысалы, динозавр жұмыртқалары бар пакетте сатылатын түрі), бірақ болаттан кесілген сұлыға қарағанда жұмсақ және кремді.
Болат кесілген сұлы мен прокат сұлының айырмашылығы неде?
Олар бірдей нәрсе ретінде басталғанымен, болат кесілген сұлы мен прокат сұлы екі түрлі ингредиент болып табылады.
Тамақтану
TBH, болат кесілген және прокат сұлы тағамдық жағынан бірдей дерлік. Бірақ олар аз өңделгендіктен және сыртқы кебекті жабатындықтан, болаттан кесілген сұлының құрамында еритін заттар бар талшық илектелген сұлыға қарағанда.
Гликемиялық индекс
Жылдам сергіту: Гликемиялық индекс – қандағы қант деңгейіне әсер ететін тағамдағы көмірсулардың салыстырмалы рейтингі. Сағат 52 , болаттан кесілген сұлы гликемиялық индексі бойынша төмен және орташа болып саналады, ал прокат сұлының гликемиялық индексі сәл жоғары. 59 . Айырмашылық өте аз, бірақ болат пальто сұлы қандағы қантты жоғарылату ықтималдығы азырақ (диабетиктер үшін маңызды мәселе).
Дәмі мен құрылымы
Әрине, болат кесілген және илектелген сұлы дәмі бірдей дерлік, бірақ олардың құрылымы айтарлықтай ерекшеленеді. Ботқаны жасағанда, илектелген сұлы қалың, кремді сұлы құрылымына ие болады, бәлкім, сізге таныс. Болат кесілген сұлы әлдеқайда шайнайтын, тісті құрылымы және кремді консистенциясы аз.
Пісіру уақыты
Пеште ботқа пісірілген кезде, илектелген сұлы пісіруге шамамен бес минут кетеді. Дәл осылай дайындалған, болат кесілген сұлы әлдеқайда ұзағырақ - шамамен 30 минутты алады.
Қолданады
Біз болат кесілген және илектелген сұлы бір-бірін алмастырады деп айта алмаймыз, бірақ оларды ұқсас рецепттерде қолдануға болады. Екеуі де түнгі сұлы сияқты тамаша және печенье немесе барларға пісіріледі, бірақ илектелген сұлы гранолаларда, кекстерде, печеньелерде және үгітілген қоспаларда жақсырақ. (Болат кесілген сұлы кез келген жағдайда жағымсыз құм болады.)
Қандай сұлы ең пайдалы?
Мұнда болат кесілген сұлының 40 граммдық бір порциясына арналған тағамдық ақпарат берілген. USDA :
- 150 калория
- 5 г ақуыз
- 27 г көмірсулар
- 5 г май
- 4 г талшық (2 г еритін)
- 7 г темір
- 140 мг калий
Мұны бір 40 грамм орамдағы сұлының тағамдық мөлшерімен салыстырыңыз. USDA :
- 150 калория
- 5 г ақуыз
- 27 г көмірсулар
- 5 г май
- 4 г талшық (0,8 г еритін)
- 6 г темір
- 150 мг калий
TL;DR? Болат кесілген сұлы да, илектелген сұлы да басқаларына қарағанда пайдалы емес - олар тағамдық құндылығы жағынан бірдей. Жалғыз елеулі айырмашылық - болат кесілген сұлы еритін талшықта сәл жоғары, бұл толықтықты арттыруы мүмкін; холестеринді төмендетіп, қандағы қантты бақылай алады; және ас қорытуды реттеуге көмектеседі Гарвард Т.Х. Чан қоғамдық денсаулық сақтау мектебі .
Альварес/Getty ImagesСұлының денсаулыққа пайдасы
Жоғарыда айтқанымыздай, сұлы еритін талшықтың жақсы көзі болып табылады, бұл сізді таңғы астан кейін қанағаттану сезімін тудырады. Және сол Бұл олардың салмақ жоғалтуға көмектесе алатынын және қандағы қант пен холестерин деңгейін бақылауға көмектесетінін білдіреді. Олар күрделі көмірсулар, сондықтан олар сіздің денеңіздің ыдырауы қиынырақ және олар тұрақты қуат береді.
Болу үшін өсімдік негізіндегі , сұлы да ақуызға салыстырмалы түрде жоғары, бұл сізді таңғы сағат 11-де апатқа ұшыраудан (немесе тағамдар шкафын басып алудан) сақтайды. Ал егер сіз сұлы жармасын мұқият таңдасаңыз, сұлы аз болуы мүмкін. қант және май.
Айтпақшы, сұлы техникалық жағынан а желімтіксіз астық. (Сатып алған сұлы басқа құрамында глютені бар ингредиенттермен бірге өңделмегеніне көз жеткізу үшін жапсырмаларды оқып шығыңыз.)
Жедел сұлы дегеніміз не?
Жедел сұлы, көбінесе жылдам сұлы деп таңбаланған, сұлының ең өңделген түрі болып табылады - олар илектелген сұлы сияқты дайындалған, бірақ олар найзағайдай тез пісетін (осылайша атауы) үшін одан да жұқарақ оралған. Тез дайындалатын сұлы бір-екі минуттай ғана пісіріледі, бірақ олар дерлік құрылымын сақтамайды және болаттан кесілген және оралған сұлыға қарағанда әлдеқайда жұмсақ.
Дегенмен, кәдімгі тез дайындалатын сұлы - сіз каннистрде сатып алатын түрі - болат кесілген және илектелген сұлы сияқты қоректік профильге ие. Олар жақсы таңғы ас таңдау, егер сіз шырышты ботқа қарсы болмасаңыз. Әңгіме айта бастағанда, істер қиынға соғады алдын ала оралған әдетте қант қосылған жылдам сұлы. (Кешіріңіз, дино жұмыртқалары.)
Сұлының қандай түрлерін жеу керек?
Болат кесілген сұлы мен ширатылған сұлы бірдей дерлік тағамдық профильдерге ие болғандықтан (екеуі де талшықта жоғары, майы аз, жүрекке пайдалы және толтырғыш), сізге қай сұлы ұнайтын болса, оны жеу керек. Жұмсақ, кілегейлі сұлы ұнын ұнатсаңыз, илектелген сұлыны таңдаңыз. Егер сіз көп шайнайтын құрылымды және жаңғақ дәмін қаласаңыз, болат кесуге барыңыз. Сіз бірдей қоректік қоспаларды таңдасаңыз (мысалы, жаңа піскен жемістер, грек йогурты және жаңғақтар), сіз қателесе алмайсыз.
Және қандай сұлы жеуге болмайды? Біз қантты тез дайындалған сұлы ұнынан аулақ болуға тырысамыз, бірақ азырақ өңделген опциялардың пайдасына оларда талшықтар, айталық, таңғы асқа қарағанда әлдеқайда жоғары.
БАЙЛАНЫСТЫ: Бадам майы және жержаңғақ майы: қайсысы пайдалы?
