Біз ешқашан а тұздалған қияр бізге ұнамады. Бірақ қиярдан гөрі тістеріңізді батырып алу үшін көп нәрсе бар - сіз кез келген нәрсені тұздауға болады пияз сәбізден Брюссель өскініне дейін. Оны үйде сынап көруге дайынсыз ба? Көкөністерді қалай маринадтау керектігін білу үшін оқыңыз.
Пиклинг дегеніміз не?
Маринадтау - бұл қолданылатын процесс сақтау азық-түлік және оның сақтау мерзімін ұзартады. Сонда бар тұздаудың екі жолы : қышқыл тұзды ерітіндімен (мұнда сірке суы негізіндегі тұздықтарды талқылайтын боламыз) және анаэробты ашыту арқылы. Сірке суы негізіндегі маринадтау ашытуға қарағанда әлдеқайда жылдамырақ; сірке суының сірке қышқылы бұзылуға әкелетін кез келген микроорганизмдерді өлтіреді, нәтижесінде тағамды сақтайды.
Ашыту, керісінше, тағамның қанттары мен табиғи бактериялар арасындағы химиялық реакциядан туындайды. Егер тағам тұзды судың тұзды ерітіндісінде маринадталған немесе ашытылған болса, ол табиғи түрде сақталады сүт қышқылы бактериялары . Сірке суы негізіндегі тұзды ерітінділер негізінен қышқыл өндірісінің төте жолы ғана. Ашыту тағамға өзінің қоректік артықшылықтарының көпшілігін сақтауға мүмкіндік бергенімен, сірке суын тұздау тағамның тағамдық құндылығының көп бөлігін жоғалтады.
Тұздалған қиярларды өңдеу қажет пе?
Өңдеу (консервілеуде қолданылатын зарарсыздандыру процесі, ол консервілеу банкаларын ішіндегі тағаммен және онсыз қайнатуды талап етеді) - маринадталған қиярлардың бактериялар, зең немесе ашытқылар бүлінбейтініне немесе әсер етпейтініне кепілдік берудің жалғыз жолы. Сондықтан, иә, егер сіз үйде ұзақ уақыт бойы қолыңызда болуы үшін маринадталған қияр дайындағыңыз келсе, өңдеу олардың сақталуын қамтамасыз етеді. Оның орнына тез тұздайтын болсаңыз, сіз тұздалған қиярды дайын болғаннан кейін көп ұзамай тұтынатын боласыз, сондықтан сіз оларды нашарлатып немесе бактериялармен ластанбауыңыз керек.
Жылдам тұздалған көкөністер дегеніміз не?
Ең аузын аштыратын үй тұздалған қияр дәмін арттыру үшін тұзды ерітіндіде бірнеше күн маринадтауға қалдырылады. Бірақ егер сізде маринадтауға уақытыңыз болмаса, олардың өлшеміне және қалай кесілгеніне байланысты белгілі бір көкөністерді сол сағатта маринадтап, жеуге болады. Жылдам тұздалған көкөністерді енгізіңіз. Мысалы, тұтас қиярдың қышқылға айналуы үшін кем дегенде 48 сағат қажет, бірақ туралған пияз үйдегі тұзды ерітіндіні 15 минут ішінде сіңіре алады, егер сізде бұл уақыт болса. Көкөністер неғұрлым ұзақ сіңсе, соғұрлым олар маринадталған болады.
Тұздалған көкөністерді жеудің пайдасы
Негізінде барлық ашытылған көкөністер жақсартуға көмектеседі жақсы денсаулық , бірақ олар a арқылы жасалған болса ғана тұзды су . Сірке суы тез тұздауға арналған, ішек денсаулығына пайдалы бактериялардың көпшілігін жояды. Сонымен, сірке суы қосылған маринадталған көкөністер сіздің денсаулығыңыздың барлық қиындықтарына ем бола алмайтынымен, супермаркетте маринадталған қияр сатып алудың орнына DIY жасауға әлі де көптеген себептер бар. Өңделген маринадталған қиярдың құрамында мүмкін болатын консерванттар ғана емес, сонымен қатар оларда үйде жасалған маринадталған қиярға қарағанда жоғары натрий болуы мүмкін. Жаңа піскен маринадталған қиярлар пробиотиктермен және ісінуді тудырмайтын тұзбен мақтана алады. Макробиотиктер бойынша кеңесші Денни Ваксман табиғи маринадталған және ашытылған тағамдардың болуы мүмкін дейді қабыну реакцияларын басады аллергияға, жүрек ауруларына және қатерлі ісікке, сонымен қатар бізге сау, тиімді иммундық жауапты дамытуға көмектеседі.
Тұздалған қияр әсіресе әлеуетті стресс пен мазасыздықты төмендететін және ықтимал ем ретінде сипатталған. кезеңдік құрысулар , көп сияқты пробиотиктерге бай йогурт және кимчи сияқты ашытылған тағамдар. Олар сондай-ақ ылғалдандыратын, дәрумендерге бай (олар, ақыр соңында, қияр) және зерттеулер Еуропалық клиникалық тамақтану журналы олар қандағы қанттың көтерілуін реттеуге де көмектесетінін көрсетеді.
Қандай көкөністерді тұздауға болады?
Үйдегі тұзды ерітіндіде бірнеше сағат (немесе жақсырақ, бірнеше күн) жаңа піскен көкөністерді қышқыл, тұзды тағамдарға айналдыра алады. Бастау үшін мыналар:
- Сарымсақ
- Қара бұрыш жүгері
- Аскөк
- Тұтас кориандр
- Қарақұмық тұқымы
- Қыша тұқымы
- Қалампыр
- лавр жапырағы
- Лимон шырыны
- Ұнтақталған қызыл бұрыш түйіршіктері
- Куркума
- Зімбір
- Мексикандық тұздық
- 12 Кирби қияры
- 3 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 2 ас қасық қыша тұқымы
- 1 бұтақ жаңа аскөк
- 2 кесе алма сірке суы
- 1¼ кесе су
- 1 ас қасық тұз
- 2 ас қасық қант
- Қиярды ыстыққа төзімді құмыраға мықтап салыңыз. Егер сіз тез маринадтап жатсаңыз, оларды мүмкіндігінше көп тұздықты сіңіру үшін оларды тиындарға немесе найзаға кесіңіз. Сарымсақ, қыша тұқымы және аскөк қосыңыз.
- Кішкене кәстрөлде сірке суын, суды, тұзды және қантты орташа температурада қайнатыңыз. Егер сіз шынымен қысқа уақытқа басылады қиярды қайнатыңыз тұзды ерітіндіде.
- Қиярдың үстіне тұзды ерітінді құйып, банканы жабыңыз. Оларды мүмкіндігінше ұзақ маринадтауға рұқсат етіңіз. Уақытыңыз болса, жақсы нәтиже алу үшін құмыраны ашар алдында кем дегенде екі күн және екі аптаға дейін тоңазытқышта сақтаңыз.
Тұзды тұздықты қалай жасауға болады?
Тұтастай алғанда, тұзды ерітінді шамамен екі бөлік сірке суы және бір бөлік су болуы керек. Сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай бейімделе аласыз, бірақ сірке суы мен тұзды тым көп үнемдемеңіз, өйткені олар бірінші кезекте көкөністерді сақтайды және тұздайды. Сіз ақ шараптан күрішке, алма сидріне дейін кез келген ақшыл сірке суын пайдалана аласыз. Түрі тұзды ерітіндінің қарқындылығына әсер ететінін біліңіз. Мысалы, ақ сірке суы қатал және күшті болады, сондықтан сізге көбірек су қосу қажет болуы мүмкін. Бірақ егер сіз сорғышты соратын болсаңыз, сізге мүлде реттеу (немесе суды қосу) қажет болмауы мүмкін. Мұның бәрі сіздің жеке қалауыңыз бен қолыңыздағы ингредиенттерге байланысты.
Жеке басымдылық туралы айтатын болсақ, мыналар бар сіздің шөптер, дәмдеуіштер және үйдегі маринадталған көкөністерді теңшеу үшін ойнауға болатын қосымша ингредиенттер. Міне, дәл қазір сіздің ас үйіңізде болуы мүмкін бірнеше танымал таңдаулар:
Қанттың орнына қолдануға болатын түрлі тәттілендіргіштер бар бал немесе үйеңкі сиропы.
Жылдам тұздықты қалай жасауға болады
Бұл рецепт ыстыққа төзімді кварт құмырасына немесе екі пинт банкасына сәйкес келеді. пайдаландық Кирби Кукс , бірақ сізде бар кез келген көкөністерге бірдей тұзды ерітіндіні қолданып көріңіз. Алғашқы суық, қытырлақ тістеріңізді алсаңыз, сіз ешқашан қайта оралмайсыз дүкеннен сатып алынған маринадталған қиярлар қайтадан.
Ингредиенттер
Бағыттар
